Muitas pessoas que sofrem de doença celíaca ou alergia ao trigo devem seguir uma dieta sem glúten. Esta dieta é isenta de trigo, cevada, centeio e outros cereais que contenham glúten. Mas só porque você está comendo sem glúten, isso não significa que você não pode desfrutar de pão.
Se você ou alguém da sua família for diagnosticado com doença celíaca, experimente esta deliciosa receita de pão caseiro sem glúten. Esta massa de pão pronta para assar foi inspirada na técnica “sem amassar” do padeiro de Nova York Jim Lahey. Mark Bittman escreveu sobre a técnica de Lahey no New York Times e também foi destaque na revista Cook’s Illustrated.
A massa nesta versão sem glúten fica até 5 dias na geladeira. Quando estiver pronto para assar, remova massa suficiente para quantos pães desejar. Modele a massa em uma forma antiaderente (cinza, não preta), deixe crescer e leve ao forno pré-aquecido.
Observe que este pão não é apenas sem glúten, mas também sem ovos e pode ser feito sem laticínios - tornando-o perfeito para hóspedes ou famílias com alergias múltiplas - mas a crosta não fica marrom como profundamente.
Faz dois pães franceses (10 fatias de uma polegada por pão); três baguetes francesas (7 fatias de uma polegada por pão); ou quatro pães de 5 × 3 polegadas (5 fatias de uma polegada por pão)
Ingredientes
- 1 xícara de leite morno (110 graus F) (vaca, cânhamo, arroz, soja, batata ou noz)
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher de chá de farinha de linhaça dourada (misture 1/2 xícara de água fervente e resfrie à temperatura ambiente)
- 2 xícaras de amido de batata
- 1 xícara de Carol’s Sorghum Blend (veja abaixo)
- 1-1 / 4 colheres de chá de sal (1-1 / 2 colheres de chá se usar óleo de canola)
- 1 colher de chá de goma xantana
- 1 colher de chá de goma de guar
- 1/4 xícara de manteiga sem sal ou pasta amanteigada, como Earth Balance, derretido ou óleo de canola
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 1 colher de chá de sementes de gergelim, para polvilhar
instruções
Dissolva o açúcar e o fermento no leite morno. Reserve 5 minutos.
Na tigela da batedeira resistente, bata todos os ingredientes (exceto as sementes de gergelim) em velocidade baixa apenas para misturar os ingredientes. Aumente a velocidade para média e bata por 30 segundos, mexendo nas laterais com uma espátula. A massa ficará macia. Leve à geladeira, bem tampado, por até 5 dias.
Quando estiver pronto para assar, forre a forma de pão francês ou a forma de baguete francesa com papel manteiga, ou unte generosamente até quatro forminhas de 5 × 3 polegadas.
Usando uma colher de sorvete de mola de metal nº 12 ou um terço da xícara medidora bem untada, coloque a massa na (s) forma (s) escolhida (s) e dê forma com a espátula úmida da seguinte maneira:
- 4 conchas de massa de pão de nível por pão francês, em forma de tora (s) de 10 polegadas
- 2 conchas cheias de massa de pão por pão baguete francês, em forma de tora (s) de 25 cm
- 2 conchas de massa de pão por pão de 5 × 3 polegadas, a parte superior do pão alisada e plana
Polvilhe com sementes de gergelim. Coloque a massa em um lugar quente (75-80 graus F) para crescer até nivelar com a parte superior da assadeira. Com uma faca afiada, faça 3 cortes diagonais (1/8 de polegada de profundidade) no pão para que o vapor possa escapar durante o cozimento.
Posicione a cremalheira no meio do forno. Defina o forno para 400 graus F. Asse pão francês por 30 a 35 minutos; Baguete francesa de 25 a 30 minutos; ou mini pão de 5 × 3 polegadas de 20 a 25 minutos, ou até dourar bem. Cubra os pães com papel alumínio após 15 minutos de cozimento para evitar que cresçam.
Retire o pão das frigideiras; esfrie por 15 minutos na gradinha antes de fatiar com faca elétrica ou faca serrilhada. Sirva ligeiramente morno ou em temperatura ambiente.
Mistura de sorgo carol
Ingredientes
- 1-1 / 2 xícaras de farinha de sorgo
- 1-1 / 2 xícaras de amido de batata (não farinha de batata) ou amido de milho
- 1 xícara de farinha de tapioca
instruções
Misture bem e guarde em um recipiente bem coberto em um local escuro e seco. Você pode refrigerar ou congelar a mistura de farinha, mas deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de medir.
Receitas de: 1.000 RECEITAS SEM GLÚTEN de Carol Fenster (Wiley, outubro de 2008, $ 35,00 / capa dura)
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