Enquanto alguns de nós estamos ocupados em Nova Orleans coletando contas e bebendo Hurricanes na Bourbon Street, outros vêem o Mardi Gras, ou terça-feira gorda, como uma deliciosa desculpa para comer todos os alimentos ricos e gordurosos que eles posso.
Nova Orleans é sinônimo de pratos como jambalaya, gumbo, arroz sujo, fervuras de lagostim e beignets. Mas isso é apenas a ponta do iceberg quando se trata de culinária crioula e de estilo Cajun, que tem sido influenciada por uma mistura única de estilos culinários franceses, espanhóis, italianos, portugueses, africanos e sulistas, entre outros. Por mais que New Orleans seja conhecida por sua estridente celebração do Mardi Gras, é igualmente famosa por uma culinária que não falta temperos e sabores.
Aqui, uma receita de bagre com crosta de nozes é emprestada do Sul, exceto que é assada e não frita. (Embora estejamos celebrando a terça-feira gorda, você ficará feliz por este aspecto de economia de cintura na quarta-feira.) Cajun tempero empresta um pouco de tempero, assim como o molho de pimenta picante por excelência, Tabasco, que na verdade se originou em Louisiana.
Receita de bagre com crosta de noz-pecã com manteiga composta de noz-pecã temperada com Cajun
4 porções
Ingredientes:
- 1 xícara de nozes
- 1/2 xícara de pão ralado de panko
- 1 barra de manteiga sem sal, em cubos
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de tempero Cajun
- Filetes de bagre de 1 quilo, cortados em pedaços
- 1/2 xícara de leitelho
- 1/2 colher de chá de molho de pimenta
- Sal
- Pimenta
Instruções:
- Pique as pecãs finamente em um processador de alimentos. Remova 1/4 de xícara para usar na manteiga composta. Adicione o pão ralado de panko às nozes restantes no processador de alimentos e pulse até combinado. Reserva.
- Na batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga até ficar macia e cremosa. Adicione 1/4 de xícara de nozes, mel e tempero Cajun à manteiga e misture até incorporar completamente na manteiga.
- Coloque a manteiga em uma folha de papel manteiga e enrole até formar um tronco apertado. Leve à geladeira até ficar firme, cerca de duas horas.
- Quando estiver pronto para cozinhar o peixe-gato, pré-aqueça o forno a 400 graus F e forre uma assadeira com papel alumínio.
- Coloque a mistura de nozes em uma travessa de torta. Combine o leitelho e o molho de pimenta em outro prato de torta.
- Tempere o peixe-gato com sal e pimenta. Mergulhe os pedaços de bagre no leitelho e depois drene nas nozes, pressionando para aderir. Coloque o peixe-gato empanado na assadeira.
- Asse o bagre por 15-20 minutos, dependendo da espessura. Quando terminar, os peixes se desfarão facilmente.
- Para servir, corte a manteiga composta em fatias e coloque uma batidinha em cima de cada pedaço de peixe-gato.
- Observação: as sobras de manteiga do composto podem ser mantidas na geladeira por vários dias ou congeladas por cerca de um mês.
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