Receitas de linguado de limão impressionantes

O linguado-limão é um peixe chato nativo das águas europeias, onde fica no fundo do mar pedregoso. Este peixe versátil é sazonal no momento e é ótimo para cozinhar. Tem um sabor mais suave do que outros peixes populares e por isso é perfeito se você não estiver interessado em um sabor realmente "de peixe". Aqui estão duas receitas para molhar suas papilas gustativas e deixá-lo com vontade de um linguado!

Linguado de limão envolto em presunto de palma

Porção 4

Ingredientes:

900 gramas de batata farinhenta, como King Edwards, descascada e cortada em pedaços grandes
8 fatias finas de presunto de Parma, cerca de 125 gramas
4 filetes grandes de linguado de limão
90 gramas de pão ralado integral fresco
75 gramas de avelãs torradas picadas
2 colher de sopa de coentro fresco picado
2 ovos batidos
4 colheres de sopa de vinho branco
30 gramas de manteiga
100 militros de leite semidesnatado
2 colher de sopa de foguete picado
500 gramas de lanças de aspargos
Sal e pimenta

Instruções:

Coloque as batatas em uma panela grande e despeje sobre água fervente para cobrir. Cozinhe em fogo moderado por cerca de 15 minutos ou até ficar macio.
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Enquanto isso, coloque 2 fatias de presunto de Parma sobrepostas em uma tábua e coloque um filé de peixe por cima, com o lado sem pele para cima. Combine o pão ralado com as avelãs, os coentros, os ovos e um pouco de pimenta. Espalhe um quarto dessa mistura em cima do peixe, pressionando uniformemente. Enrole o peixe e o presunto como um pãozinho suíço. Repita com o restante presunto de Parma, filetes de linguado e recheio de avelã.
Arrume os rolinhos de peixe em uma travessa refratária levemente untada. Regue com o vinho. Usando 15 gramas de manteiga, coloque um pouquinho em cima de cada rolo. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que o peixe descasque facilmente.
Enquanto isso, escorra e amasse as batatas, depois junte o leite, os 15 gramas restantes de manteiga e a rúcula e tempere a gosto.
Transfira para uma travessa e mantenha quente. Cozinhe os aspargos no vapor por cerca de 4 minutos ou até ficarem macios.
Sirva o peixe cortado em rodelas, em pratos individuais aquecidos, com os aspargos e as batatas.

Sola de gengibre cozido no vapor com molho de soja e limão

Porção 4

Ingredientes:

45 mililitros de molho de soja
Pegue as raspas de limão finamente raladas
Suco de ½ limão
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
4 cachos de cebolinhas, em fatias finas
5 gramas de gengibre fresco descascado finamente ralado
4 x 175 gramas de solado de limão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 folhas grandes de repolho Napa
8 cogumelos shiitake, caules aparados e descartados
1 cenoura média, cortada em fatias finas

Instruções:

Misture o molho de soja, as raspas e o suco de limão e o óleo de gergelim em uma tigela pequena. Adicione as claras em neve de cebolinha ao molho.
Misture as cebolinhas verdes com o gengibre em outra tigela pequena.
Coloque os filetes de sola na superfície de trabalho, com a pele para cima
Corte os filetes no sentido do comprimento ao longo da costura natural que desce no centro de cada peça. Tempere ligeiramente o lado da pele do peixe com sal e pimenta. Espalhe as cebolinhas e o gengibre por cima.
Começando pela ponta estreita da cauda, enrole cada pedaço de peixe em uma espiral apertada com as cebolinhas por dentro. Prenda com um palito de coquetel, se desejar.
Despeje 2,5 cm ou mais de água em uma wok ou frigideira e leve para ferver em fogo médio-alto.
Coloque as folhas de repolho em um bambu ou vaporizador dobrável.
Coloque os rolinhos de peixe sobre o repolho e espalhe os cogumelos shiitake e a cenoura cortada em rodelas. Coloque o vaporizador sobre a água, tampe e cozinhe o peixe até que esteja cozido, cerca de 6 minutos.
Desligue o fogo e deixe o peixe coberto para terminar de cozinhar no calor residual do vaporizador, cerca de 5 minutos a mais.
Divida o repolho, o linguado, o shiitake e a cenoura em quatro pratos e regue com o molho.