A doença celíaca, uma condição auto-imune desencadeada por trigo, centeio e cevada, é uma doença grave que requer uma dieta estrita e sem glúten vitalícia. Nosso único tratamento é seguir a dieta - ou estilo de vida sem glúten - para sempre, pois atualmente não há cura.
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A verdade sobre a doença celíaca
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tt No entanto, às vezes parece que sou mais um unicórnio do que uma pessoa com esta doença, pois há muitos mitos que cercam minha dieta de que muitas vezes é difícil para mim manter as informações - ou desinformações - em linha reta. Não acredite em tudo o que você lê sobre dieta sem glúten ou doença celíaca. Estou aqui para esclarecer as coisas e desfazer alguns mitos sobre as pessoas que não têm glúten!
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t 1. Não ter glúten é um passatempo pretensioso para os ricos
t Kelly MacLean escreveu recentemente uma postagem hilária no Huffington Post e disse que não era "rica o suficiente para ter restrições alimentares". Embora todos nós desejássemos que fosse verdade, não é. A doença celíaca não escolhe e escolhe, especialmente entre as classes socioeconômicas. Embora os alimentos sem glúten fossem 162 por cento mais caros do que seus equivalentes cheios de glúten, não tivemos que pagar a mais para ter essa doença. E sim, fazemos compras na Whole Foods porque tem uma seleção incrível de alimentos sem glúten que não estão disponíveis em outro lugar! Você pode comer sem glúten barato, no entanto; é só uma questão de comprar na liquidação, estocar e se ater a alimentos naturalmente sem glúten como carnes, vegetais e frutas!
t 2. Pessoas que comem sem glúten são rainhas do drama
t Pessoas com doença celíaca e sensibilidade não celíaca ao glúten (uma sensibilidade ao trigo, centeio e cevada, com resultados que podem ser tão dramáticos quanto a doença celíaca) medicamente precisam comer uma dieta sem glúten. Quando afirmamos que ficaremos doentes por comer apenas uma migalha de glúten, é porque esse fato foi comprovado cientificamente. Então, quando estamos almoçando com você e mergulhamos em nosso discurso prolixo sobre como a cozinha deve ser cuidadosa para manter nossa comida separada do glúten, estamos fazendo isso por um motivo. Quando recusamos seus petiscos "sem glúten" que você cozinhou em uma cozinha contaminada, por favor, não se ofenda. Estamos apenas tentando o nosso melhor para permanecer seguros em um mundo cheio de glúten. Eu só queria que estivéssemos apenas procurando atenção.
t 3. “Um pouco não vai te machucar”
t Observação: Os destaques das diretrizes sem glúten da Food and Drug Administration podem ser encontrados aqui.
t Ouvimos constantemente "Oh, um pouco não vai te machucar" quando é oferecido comida contendo glúten em eventos, jantar fora, etc. Mas a verdade é que um pouco posso nos machucar. Alimentos sem glúten são atualmente definidos pelo FDA como alimentos que contêm menos de 20 ppm (partes por milhão) de glúten. Imagine uma fatia de pão sendo ampliada até a menor parte possível. De 1 milhão de pedaços insanamente pequenos, apenas 19 deles podem ser feitos de glúten para que seja seguro comer. A quantidade de glúten que pode caber sob sua unha pode causar danos à mucosa do trato digestivo! Essa pequena quantidade de glúten é um negócio sério para quem tem doença celíaca.
t 4. Sem glúten é uma tendência ou apenas uma dieta da moda
t Acho que o maior problema que enfrento hoje são as pessoas que pensam que “sem glúten” é uma tendência. As pessoas presumem que é como as dietas Atkins, Paleolítica e South Beach (todas as quais tiveram seu lugar na linha do tempo dos modismos). Eles tendem a durar apenas algumas temporadas antes que a tendência desapareça. Você pode perguntar por que não ouviu falar de alimentos sem glúten até os últimos anos. Mas existe desde que a doença celíaca foi descoberta. Antes, se você não precisasse ser sem glúten, não precisaria saber sobre isso. Os últimos anos viram uma quantidade extraordinária de cobertura na mídia, de Barriga de trigo para celebridades como Miley Cyrus apregoando a dieta como uma forma de ficar em forma ou por que parece que a bunda delas pode pular um quarto com ela. Mas essa dieta é uma necessidade médica para alguns de nós, então, quando uma nova tendência surgir, podemos sofrer. As cozinhas de restaurantes começam a ficar relaxadas com o manuseio de alimentos porque pensam que seus os clientes estão apenas comendo sem glúten como uma tendência ou simplesmente colocam um rótulo em seu cardápio para marketing finalidades. Embora a tendência sem glúten nos dê mais opções, ela também pode nos prejudicar, pois os padrões se tornam desleixados.
t 5. Sem glúten é uma técnica eficaz para perder peso
• Prometo que, se você adotar uma dieta sem glúten, não se parecerá automaticamente com Gwyneth Paltrow. Alimentos sem glúten tendem a ser mais densos em calorias do que seus equivalentes ricos em glúten. Se você fizesse um substituto direto cheio de glúten para sem glúten (macarrão para macarrão, pão para pão, donut para donut), estaria aumentando sua ingestão de calorias e gastando muito mais dinheiro. Pessoas que afirmam ir sem glúten para perda de peso tendem a fazer uma dieta com baixo teor de grãos ou sem grãos, como a dieta paleolítica. Isso diminui a ingestão de carboidratos, junto com coisas como sal, açúcar e gordura que podem estar em um donut. Você não precisa tirar o glúten de sua dieta para perder peso.
t 6. “Eu morreria se não pudesse comer trigo”
• Ouço muito isso quando conto às pessoas sobre minha dieta atual. Bem, você não vai. Quando eu tinha 16 anos, pensei que morreria se não tivesse a camisa Abercrombie mais nova. Mas eu não fiz. Se seu teste for positivo para doença celíaca, prometo que não morrerá se parar de comer glúten. Na verdade, você tem uma chance maior de fazer algo estúpido, como um linfoma, se você não pare de comer glúten. Portanto, não me diga que você morreria se tivesse que ser eu. Não é muito bom.
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