Quando meu marido estava crescendo na Sicília, uma de suas sobremesas favoritas era o salame de chocolate de sua mãe. A receita foi passada adiante, mas para os nossos filhos, deixo ainda mais rica com nozes e frutas secas.
Salame de chocolate. Não, não é uma mistura estranha de chocolate e salame. Seu nome é devido à sua semelhança com a salsicha real e é uma sobremesa italiana tradicional (ou às vezes lanche) feita de chocolate, biscoitos quebrados, ovos, manteiga e às vezes nozes, frutas secas e rum. É muito divertido, pois parece salame real quando você corta e vê os pedaços de biscoitos, nozes e frutas que lembram as partículas de gordura e pimenta do salame real. Não admira que as crianças adorem.
Preparar é muito fácil. Você só precisa de horas de espera para a parte de endurecimento no congelador, portanto, se quiser servi-la em um determinado dia ou horário, pense no futuro.
Primeiro, reúna os ingredientes. As nozes e as frutas secas podem ser trocadas de acordo com o seu gosto, ou você pode retirá-las completamente, como meu marido costumava comer quando era criança. O rum torna o sabor do chocolate mais redondo, e eu prefiro com uma boa pitada de licor, mas se as crianças vão comer, então é melhor não adicionar álcool.
Depois de quebrar os biscoitos em pequenos pedaços com as mãos, acrescente os pistache e as amoras secas e, a seguir, misture um pouco do cacau em pó e o açúcar. Deixe o resto dos ingredientes em pó revestir o salame.
Adicione a manteiga e a seguir as claras e gemas batidas. Misture bem. A mistura deve ficar grudada e, em seguida, está pronta para ser moldada.
Sobre um longo pedaço de papel alumínio (use um resistente), que deve ser muito mais longo do que o salame que você está fazendo, espalhe o cacau em pó restante e o açúcar por igual no meio. Espalhe o máximo que puder no comprimento do salame que você está fazendo, porque ele servirá como revestimento.
Coloque a mistura de salame como um longo tronco no meio do revestimento.
Usando ambas as extremidades da folha de alumínio, molde o salame em um cilindro longo e muito compacto. (É aqui que o papel alumínio resistente se torna útil.) Continue moldando até que o salame fique duro e compacto, porque quando você o corta, o salame deve manter sua forma e não se esfarelar. Torça as duas pontas da folha de alumínio e congele o salame por pelo menos 8 horas.
Quando chegar a hora de servir o salame, corte-o na folha de alumínio (não há necessidade de desembrulhar, ou ficará bagunçado) e sirva imediatamente. O salame pode durar semanas no congelador se for bem manuseado. Assim que cortar a quantidade desejada, cubra a extremidade exposta com um pequeno pedaço de papel-alumínio e coloque imediatamente o salame de volta no congelador.
Receita de salame de chocolate
Rende 1 salame de aproximadamente 15 polegadas
Ingredientes:
- 9 onças de biscoitos simples à base de leite em pó
- 3 colheres de sopa de pistache picado grosseiramente (pode ser substituído por outras nozes)
- 2 colheres de sopa de cranberries secas, picadas grosseiramente (podem ser substituídas por outras frutas secas)
- 6 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 9 colheres de sopa de açúcar branco granulado
- 4 onças de manteiga derretida
- 2 ovos, gemas e claras separadas
Instruções:
- Em uma tigela grande, quebre os biscoitos em pedaços pequenos com as mãos.
- Adicione 4 colheres de sopa de cacau em pó e 8 colheres de açúcar e misture bem com os biscoitos.
- Adicione a manteiga e misture bem.
- Bata levemente as claras em neve e adicione-as aos biscoitos.
- Adicione as gemas e certifique-se de que tudo está bem misturado.
- Em uma superfície de trabalho, coloque um longo pedaço de papel alumínio (mais de 15 polegadas). Observação: Você pode dividir a mistura e fazer 2 salames de chocolate mais curtos.
- Em uma tigela pequena, misture o cacau em pó restante e o açúcar e espalhe uniformemente no meio da folha de alumínio, com cerca de 38 centímetros de comprimento. Isso servirá como um revestimento para o salame.
- Adicione a mistura de biscoito em uma linha reta longa sobre a mistura em pó.
- Usando as duas extremidades da folha de alumínio, molde o salame em um cilindro compacto. Observação: Certifique-se de que o salame está coberto com a mistura em pó e que está compacto e duro. Se a folha de alumínio quebrar durante este processo, basta trocá-la por uma nova folha. Torça as duas pontas da folha de alumínio.
- Congele o salame de chocolate por pelo menos 8 horas.
- O salame pode durar semanas no congelador. Ao servir, corte a folha de alumínio, cubra a extremidade fatiada com outro pequeno pedaço de papel alumínio e coloque imediatamente o salame de chocolate de volta no congelador.
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