Devo dizer que a torta é uma das minhas comidas favoritas de todos os tempos. Realmente não importa o tipo, contanto que seja torta. O fato é que a torta nem sempre é prática. As tortas tendem a ser multisserviços quando você só quer o suficiente para uma, precisa de um prato e um garfo e assim por diante. Mas é aí que entra o volume de negócios. Aqui estão algumas receitas de turnover para quando você deseja um deleite doce ou salgado como uma torta.
Bolos são uma delícia - salgados ou doces
As viradas são basicamente pacotes de torta de uma porção - crostas de massa recheadas incrivelmente portáteis e saborosas. Você pode torná-los doces ou salgados, para cada refeição e para quase todas as partes de uma refeição. As tortas são igualmente saborosas como aperitivos, sobremesas ou mesmo no café da manhã.
Turovers têm muitas variações de dar água na boca
Cada cozinha étnica tem uma rotatividade de um tipo ou de outro. Pense em calzones, empanadas, knishes, rissóis de linguiça jamaicana e samosas. Embora as especificações da receita variem, é claro, o conceito e a preparação são os mesmos. Você basicamente faz a massa e enrola ou pressiona em um formato apropriado, adiciona um recheio, fecha a massa e cozinha. As tortas podem ser assadas, para uma refeição mais saudável, ou fritas, para uma refeição mais saborosa. Você pode até congelar as tortas preparadas para refeições e lanches rápidos.
Preencha suas vendas com combinações criativas
Com algumas receitas básicas em seu currículo, você pode facilmente ser criativo com recheios. Para tortas salgadas, gosto de cogumelos salteados e queijo de cabra, enquanto ruibarbo de morango e gengibre de pêra são meus recheios doces favoritos. Praticamente qualquer recheio que você possa usar para uma torta de verdade funcionará para as tortas. Ok, talvez não um recheio de torta de merengue, mas a maioria dos outros.
A crosta importa
Para massas, combine sua massa com o tipo de recheio. As tortas salgadas ficam melhor com uma crosta padrão - ou uma crosta padrão com adições de ervas (alecrim fresco picado, por exemplo). Bolinhos doces combinam bem com uma massa ligeiramente mais doce ou com sabores sutis, como casca de limão ralada. Se você não quiser fazer sua própria massa, você sempre pode usar massa folhada comprada em loja.
Mantenha suas obturações do lado mais seco
Para recheios, embora qualquer receita de recheio de torta sirva (doce ou salgado), você deve tomar cuidado para não ter enchimento que está muito "molhado". Se você refogou alguns vegetais ou carne moída, escorra-os antes de usá-los em uma o preenchimento. Para frutas, talvez não deixe a fruta macerar no açúcar por muito tempo.
Receitas de rotatividade
Receita Básica de Rotatividade
Faz 8 turnovers
Ingredientes:
1 receita de massa folhada
O preenchimento
1 ovo batido
2 colheres de sopa de leite
Sal kosher ou açúcar bruto
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga. Abra a massa e corte em 8 quadrados de tamanhos iguais.
2. Divida o recheio entre os quadrados de massa, deixando uma borda de 3/4 polegadas de massa ao redor. Usando um pincel, pincele o ovo ao redor da borda da massa. Com cuidado, dobre a massa ao meio na diagonal, criando um triângulo, e tomando cuidado para pressionar o ar extra suavemente. Pressione as pontas da massa para selá-las. Com a ponta de uma faca, corte duas pequenas saídas de vapor no topo das tortinhas.
3. Pincele o topo das tortas com leite e polvilhe um pouco de sal kosher ou açúcar, dependendo se a receita for doce ou salgada. Asse por 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar cerca de 10 a 15 minutos antes de servir. (Polvilhe as pastilhas doces com açúcar de confeiteiro, se desejar.)
Básico da massa de pastelaria
Dá para uma crosta dupla de torta ou 8 giros
Ingredientes:
2-1 / 2 xícaras de farinha multiuso
1/2 colher de chá de sal
13-1 / 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos
4-1 / 2 colheres de sopa de água gelada
Instruções:
1. Combine a farinha e o sal. Em um processador de alimentos ou usando um cortador de massa, polvilhe os cubos de manteiga sobre a farinha e pulse algumas vezes com o processador de alimentos, ou corte a manteiga na farinha com o cortador de massa.
2. Quando a manteiga estiver totalmente incorporada e a mistura parecer uma refeição grossa, regue com água processador de alimentos enquanto está funcionando, ou polvilhe a farinha com água e misture até que a massa saia juntos.
3. Sove apenas algumas vezes até que a massa se mantenha unida, bata em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.
Observação: Para um sabor extra, adicione aditivos salgados à massa, como ervas frescas picadas, queijo duro ralado finamente, um pouco de curry em pó ou uma pitada de seus temperos favoritos.
Massa de pastelaria doce básica
Dá para uma crosta dupla de torta ou 8 giros
Ingredientes:
2-1 / 4 xícaras de farinha multiuso
3 colheres de açúcar
18 colheres de sopa de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos
3 colheres de sopa de água gelada
Instruções:
1. Combine a farinha e o açúcar. Em um processador de alimentos ou usando um cortador de massa, polvilhe os cubos de manteiga sobre a farinha e pulse algumas vezes com o processador de alimentos, ou corte a manteiga na farinha com o cortador de massa.
2. Quando a manteiga estiver totalmente incorporada e a mistura parecer uma refeição grossa, regue com água processador de alimentos enquanto está funcionando, ou polvilhe a farinha com água e misture até que a massa saia juntos.
3. Sove apenas algumas vezes até que a massa se mantenha unida, bata em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.
Observação: Você também pode adicionar um pouco de casca de frutas cítricas raladas, alfazema picado ou manjericão à massa, cuidando para que o tempero extra combine bem com o recheio de massa.
Recheio básico de frutas frescas para vendas
Faz o suficiente para 8 voltas
Ingredientes:
1-1 / 2 xícaras de frutas frescas, como maçãs, peras ou pêssegos, picadas
2 colheres de sopa de açúcar (ajuste o açúcar para baixo se a fruta for muito suculenta)
Especiarias ou outros aromas, como canela, gengibre, cascas de frutas cítricas raladas, frutas secas picadas ou extratos
Instruções:
Combine a fruta com o açúcar e outros aromas, se usar. Deixe macerar por cerca de 5 a 10 minutos antes de usar.
Outras ideias para recheios
Não há limite para as combinações de doces ou salgados que você pode usar para preencher as tortas. Aqui estão apenas algumas das minhas combinações favoritas:
- Doces e conservas
- Alho-poró salteado, cogumelos e chevre
- Lagosta e brie cozidos e picados
- Cordeiro moído cozido (escorrido) e curry em pó
- Porco assado
- Vegetais assados e quase qualquer queijo
- Espinafre cozido no vapor e queijo feta (essencialmente, spanikopita)
- Presunto e gruyere
- Linguiça italiana, mussarela fresca e molho de tomate
- Tomates frescos picados, alho e manjericão
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