Pizza de tomate cereja e pancetta
Faz 1 pizza
Weinstein e Scarbrough descrevem esta pizza como "simplicidade de verão".
Ingredientes:
Fubá amarelo para casca de pizza em pó
1 libra de massa de pizza fresca ou congelada
1 colher de sopa de azeite
2 onças de pancetta, picada
6 colheres de sopa de pesto
6 onças de mussarela desfiada
15 tomates cereja, divididos pela metade
1 onça de Parmigiano-Reggiano finamente ralado
Instruções:
1. Pré-aqueça a pedra da pizza em uma churrasqueira a gás em fogo médio indireto (cerca de 400 graus F.) ou sobre um leito de carvão de fogo médio indireto em uma churrasqueira a carvão por 30 a 45 minutos. Pó de
casca de pizza com fubá. Faça um grande círculo com a massa até que ela tenha 35 centímetros de diâmetro e coloque-a com o lado enfarinhado voltado para baixo na casca.
2. Deslize a massa da casca para a pedra bem quente da pizza e grelhe com a tampa fechada até dourar levemente, cerca de 12 minutos. Podem surgir bolhas de ar sobre a crosta enquanto ela assa, estale-as com
um garfo para garantir uma crosta uniforme. Deslize a casca de volta sob a crosta para retirá-la da pedra e transfira para uma gradinha.
3. Despeje o azeite em uma frigideira pequena e leve ao fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo sempre, até a gordura mal começar a ficar translúcida e as bordas ficarem um pouco
chiou, cerca de 3 minutos. Deixou de lado. Espalhe o pesto uniformemente sobre o molho, deixando uma borda de 1/2 polegada em sua borda. Cubra com mussarela desfiada.
4. Coloque os tomates cereja com o lado cortado para cima na torta em um padrão decorativo. Polvilhe a pancetta em cubos por cima e polvilhe o Parmigiano ralado. Deslize a torta da casca para a quente
pedra (cuidado para não desalojar os tomates). Grelhe com a tampa fechada até que a crosta esteja dourada e a pancetta esteja bem cozida, 16 a 18 minutos. Use um garfo para estourar o ar
bolhas que podem surgir nas bordas ou no meio da crosta.
5. Coloque a pizza de volta na casca para removê-la da pedra. Deixe esfriar por 5 minutos antes de fatiar. Se você quiser garantir que a crosta permaneça crocante, retire a pizza da casca e coloque-a diretamente na
gradinha antes do resfriamento.
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