Se você está procurando um aperitivo vegano incrivelmente delicioso, esta combinação saudável de berinjela, pimentão e tomate é um sucesso saboroso servido em torradas de festa ou acompanhado com biscoitos. Para inicializar, ele é carregado com antioxidantes, fibras e outros fitonutrientes saborosos, tornando-o uma escolha ideal para dieta em meio às indulgências de férias de alto teor calórico.
Se você está procurando um aperitivo vegano incrivelmente delicioso, esta combinação saudável de berinjela, pimentão e tomate é um sucesso saboroso servido em torradas de festa ou acompanhado com biscoitos. Para inicializar, ele é carregado com antioxidantes, fibras e outros fitonutrientes saborosos, tornando-o uma escolha ideal para dieta em meio às indulgências de férias de alto teor calórico.
Pimentos e tomates salteados com berinjela
Serve 8
Ingredientes:
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- 6 colheres de sopa de azeite, dividido
- 2 quilos de berinjela, caules removidos, corte em pedaços de 1 polegada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 2 pimentões vermelhos, com caule, sem sementes, cortados em tiras
- 4 tomates maduros de videira, cortados ao meio, sem sementes
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1 xícara de molho de tomate
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de cebolas verdes cortadas
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
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Instruções:
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- Despeje 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a berinjela, mexa algumas vezes e reduza o fogo para médio. Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços de berinjela estejam macios e dourados, cerca de 10 minutos. Retire a frigideira do fogo e reserve.
- Em um grande forno holandês, aqueça o óleo restante em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, acrescente a cebola, o pimentão e o tomate. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia e dourada, 8 a 10 minutos.
- Adicione o alho, colorau e açafrão. Mexa bem e cozinhe até cheirar bem, cerca de 30 segundos.
- Adicione o molho de tomate e a água, raspando com uma colher de pau todos os pedaços dourados presos no fundo do forno holandês.
- Adicione a berinjela e tempere novamente com sal e pimenta. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto e, em seguida, reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe por 15 minutos.
- Junte a cebolinha, a salsa e o coentro.
- Despeje a mistura de berinjela em uma travessa e sirva com biscoitos ou torradas.
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