Molhos e molhos frescos e picantes são parte integrante de uma refeição tradicional mexicana. Aprenda sobre alguns dos molhos e molhos mexicanos mais populares e descubra como usá-los para criar refeições inesquecíveis - com um chute!
De acordo com o Chef Frank Johnson, chef executivo da Roaring Fork, Stonelake, em Austin, Texas, os pratos mexicanos são baseados em molhos e salsas. “Sempre que estiver em uma refeição tradicional mexicana, você verá muitos condimentos diferentes e vários tipos de salsa na mesa”, explicou ele. “Tudo é fresco e a ideia é juntar todos esses sabores. Há algo ótimo sobre um pico de gallo fresco e robusto e um molho de tomatillo suave e picante reunidos em uma mordida de taco. ”
Então, o que exatamente é pico de gallo? Confira este guia simples para entender os molhos e salsas mexicanos.
Guia de molhos e molhos mexicanos
Pico de Gallo é um autêntico Salsa mexicana feito com cebola, tomate e jalapenos. Também é conhecido como "salsa fresca". Outros ingredientes, como suco de limão ou lima, também podem ser adicionados. Esse molho é comumente incluído em tacos e fajitas.
- Salsa Roja (molho vermelho) é feito com tomate cozido, cebola, alho, pimenta e coentro fresco. É comumente usado como condimento na culinária mexicana e do sudoeste.
- Salsa Verde (molho verde ou molho de tomatillo) é feito com tomatillos, cebola, alho, pimenta e coentro. Use-o para acompanhar praticamente qualquer prato mexicano para um sabor extra, incluindo tacos, quesadillas, fajitas, burritos e enchiladas.
- Salsa de manga embala um soco doce e picante. Este molho é feito de manga, pimentão vermelho, cebola, pimenta e coentro. Usar Salsa de manga como guarnição em frango ou peixe grelhado, ou mesmo em nachos.
- Molho chipotle combina picante e defumado, graças a ingredientes como pimenta chipotle, alho, tomate, coentro e especiarias. Par salsa chipotle com carnitas ou nachos para um chute extra!
- Molho picante, ou salsa picante, pode ser adicionado a praticamente qualquer prato mexicano para estimular suas papilas gustativas. Molho picante geralmente se refere a qualquer molho picante feito de pimenta e outros ingredientes. O molho picante mexicano se concentra mais no sabor do que no calor intenso.
- Verruga é um molho mexicano com uma lista de ingredientes improvável, incluindo pimenta e especiarias, alho, cebola, chocolate sem açúcar e amêndoas. De alguma forma, essa lista funky se combina para criar um molho saboroso e inebriante que pode ser servido sobre carnes, vegetais, tamales ou enchiladas. Versões de toupeira diferem de várias regiões do México.
- Molhe de Enchilada é um molho de pimenta mexicano usado para apimentar um enchilada. Este molho normalmente inclui ingredientes como pimenta em pó, alho, cebola, molho de tomate e outros temperos.
- guacamole é um molho à base de abacate que também inclui tomate, cebola, alho e suco de limão. Este mergulho é tradicionalmente feito com pilão e almofariz. Além de acompanhar chips, guacamole também pode ser adicionado ao seu prato mexicano favorito para um sabor adicional.
Agora que você sabe o que são esses salsas e molhos mexicanos, como usá-los? Confira estas dicas do Chef Johnson:
Fique fresco
De acordo com Johnson, a dica mais importante é manter as coisas atualizadas e simples. “A maior chave para molhos e molhos é o frescor de seus ingredientes.”
Ingredientes chave
Johnson e sua equipe usam tomates, cebolas, sal, pimenta e pimentos poblano frescos como base para muitos de seus molhos e salsas.
Queime isso
“Com comida mexicana muito tradicional, você verá muita comida sendo preparada em fogo aberto e até mesmo em fogueiras de lenha ao ar livre”, disse Johnson. Por isso, ele recomenda o uso de técnicas de cozimento em forno a lenha com a maior freqüência possível para capturar o sabor autêntico.
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