A massa folhada é um dos ingredientes mais versáteis para ter na sua cozinha. Pode ser congelado por meses - à disposição para aquele prato de última hora - e pode ser cortado, moldado e aromatizado para uma variedade quase infinita de alimentos doces e salgados. As torções de massa folhada são uma forma caprichosa, mas elegante, de impressionar seus amigos, família e convidados quando você for hospedar seu próximo coquetel, jantar ou sobremesa. Experimente esses aperitivos e receitas de sobremesa e crie suas próprias interpretações de torção de massa folhada.
TRABALHANDO COM PASTELARIA DE PUFF
Massa folhada leve, em flocos e em várias camadas está disponível em folhas e conchas na seção do freezer em seu supermercado local. Compre uma caixa de folhas de massa folhada - haverá duas grossas
lençóis enrolados - para essas deliciosas torções de massa folhada. Mantenha a massa folhada congelada até que esteja pronto para usar. Você pode descongelar as folhas de massa na geladeira - levará cerca de seis
horas - ou você pode acelerar o degelo na bancada da cozinha em 30 minutos - desenrole as folhas e cubra com uma folha de filme plástico.
Quando estiver pronto para preparar, trabalhe com folhas de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Se você planeja usar as duas folhas de massa folhada, mantenha uma coberta com filme plástico enquanto corta, tempera e faz
torce com o outro.
A seguir estão duas receitas básicas de torções de massa folhada, juntamente com variações salgadas e doces.
SUGESTÕES DE SERVIR PARA TORÇÃO DE PASTELARIA PUFF
Doces ou salgados, torções de massa folhada podem ser servidas de várias maneiras deliciosas.
- Suporte para massas folhadas em copos para os convidados agarrarem facilmente.
- A massa folhada cruzada se revolve em travessas, junto com outros aperitivos ou sobremesas.
- Aqueça as torções de massa folhada em molhos salgados ou doces.
- Use torções de massa folhada salgadas como guarnição para pratos de frutos do mar, aves, carnes ou vegetais.
- Sirva tortas saborosas de massa folhada com saladas, sopas ou ensopados.
- Use torções de massa folhada doce como enfeite para fatias de cheesecake, mousse ou creme.
- Sirva tortas doces de massa folhada com sundaes, milkshakes ou outros sorvetes.
- Sirva tortas de massa folhada com vinho, chá, café ou cacau quente como uma nova rodada em um digestivo após o jantar.
RECEITAS DO APETIZADOR
Torções de massa folhada salgados
Faz 28 voltas
Esta é uma receita básica que pode ser transformada em uma variedade deliciosa de aperitivos com vários sabores que certamente abrirão seu apetite para os pratos que estão por vir ou, se servindo como um coquetel, estes puff
canudos de pastelaria combinam impecavelmente com vinhos brancos ou tintos, bem como martinis chiques.
Ingredientes:
1 caixa (17,3 onças) de massa folhada (duas folhas), à temperatura ambiente
2 ovos bem batidos
Aromas saborosos a gosto (variações abaixo)
1 colher de chá de sal de grão grosso
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. e borrife duas assadeiras grandes com spray de cozinha antiaderente.
2. Desdobre uma folha plana em uma bancada levemente enfarinhada ou placa de pastelaria. Use um rolo de massa para alisar uniformemente a folha em um retângulo de 10 por 14 polegadas. Use uma faca afiada para cortar o retângulo ao meio transversalmente.
Pincele as duas metades com o ovo e polvilhe a outra metade com temperos.
3. Coloque a segunda metade, com o lado do ovo para baixo, por cima da metade aromatizada, certificando-se de alinhar as bordas. Use o rolo de massa para rolar sobre as folhas para selar.
4. Usando a faca afiada, corte o retângulo longitudinalmente em 14 tiras. Pincele cada tira com ovo e polvilhe com sal. Pressione o sal delicadamente sobre a massa folhada. Repita as etapas um a quatro com o segundo
folha de massa folhada.
5. Pegue uma tira, uma mão em cada ponta, e gire em direções opostas. Transfira para uma assadeira e pressione suavemente as pontas na assadeira. Repita com as tiras restantes. Não superlotem o
assadeiras.
6. Asse por 8 a 12 minutos ou até que os pedaços estejam estufados, dourados e crocantes. Deixe os fios esfriarem por 5 minutos e, em seguida, use uma espátula para transferi-los para uma gradinha para que esfriem completamente. Torções de massa folhada são
melhor no dia em que são feitos, mas podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
Aromas salgados para torções de massa folhada:
- Quente e apimentado: pimenta preta rachada, pimenta caiena e queijo jack pimenta finamente ralado
- Erva de alho: alho picado, salsa fresca, manjericão, orégano ou outras ervas
- Queijo azul: queijo azul finamente esmigalhado, pimenta preta rachada e endro fresco picado
- Italiano: tomate seco ao sol picado, azeitonas, manjericão fresco e queijo parmesão ralado finamente
- Curry: pó de curry moído e queijo feta finamente esmigalhado
- Pimenta de limão: Raspas de limão picadas e pimenta preta rachada
- Laranja e amêndoa torrada: raspas de laranja picadas e amêndoas torradas finamente picadas
RECEITAS DE SOBREMESA
Torção de massa folhada doce
Faz 28 voltas
O enfeite perfeito para uma tigela de sorvete fresco e cremoso ou um parfait de frutas frescas e iogurte, os toques de massa folhada doce adicionam uma elegância de quatro estrelas a qualquer sobremesa. Eles podem ser servidos como um crocante
acompanhamento para uma bebida quente, como café, chá ou cacau quente, e podem ser estaqueados em guloseimas frias, como milkshakes, smoothies ou até mesmo um simples copo de leite.
Ingredientes:
1 caixa (17,3 onças) de massa folhada (duas folhas), à temperatura ambiente
2 ovos bem batidos
Aromas doces a gosto (variações abaixo)
1 colher de sopa de açúcar
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F e borrife duas assadeiras grandes com spray de cozinha antiaderente.
2. Desdobre uma folha plana em uma bancada levemente enfarinhada ou placa de pastelaria. Use um rolo de massa para alisar uniformemente a folha em um retângulo de 10 por 14 polegadas. Use uma faca afiada para cortar o retângulo ao meio transversalmente.
Pincele as duas metades com o ovo e polvilhe a outra metade com temperos.
3. Coloque a segunda metade, com o lado do ovo para baixo, por cima da metade aromatizada, certificando-se de alinhar as bordas. Use o rolo de massa para rolar sobre as folhas para selar.
4. Usando a faca afiada, corte o retângulo longitudinalmente em 14 tiras. Pincele cada tira com ovo e polvilhe com açúcar. Pressione o sal delicadamente sobre a massa folhada. Repita as etapas um a quatro com o segundo
folha de massa folhada.
5. Pegue uma tira, uma mão em cada ponta, e gire em direções opostas. Transfira para uma assadeira e pressione suavemente as pontas na assadeira. Repita com as tiras restantes. Não superlotem o
assadeiras.
6. Asse por 15 a 20 minutos ou até que os pedaços estejam estufados, dourados e crocantes. Deixe os fios esfriarem por 5 minutos e, em seguida, use uma espátula para transferi-los para uma gradinha para que esfriem completamente. Massa folhada
as torções são melhores no dia em que são feitas, mas podem ser armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
Aromas doces para torções de massa folhada:
- Nozes com canela: canela em pó, nozes picadas finamente e açúcar mascavo
- Torta de maçã com noz: especiarias para torta de maçã moída, nozes torradas finamente picadas e maçã fresca e descascada finamente picada (pressione a maçã picada com toalhas de papel para remover o excesso de líquido)
- Tropical: coco ralado adoçado, abacaxi seco picado, mamão ou manga
- Alcaçuz: Raspas de laranja picadas e sementes de anis trituradas
- Pão de gengibre: canela em pó, pimenta da Jamaica, gengibre fresco picado e açúcar mascavo
- Chocolate duplo: mistura de cacau quente em pó (adoçado) e lascas de chocolate em miniatura ou leite picado ou chocolate amargo
- Chocolate branco, mirtilo ou cereja: chocolate branco finamente picado e mirtilos ou cerejas secas
- Café caramelo: mistura de café em pó (adoçado) e pedacinhos de caramelo picado
