Arroz Integral de Espinafre com Cogumelo - SheKnows

Com sua textura carnuda, os cogumelos são um deleite para o paladar quando você está procurando uma substituição à base de vegetais por carne. Este prato de arroz simples, mas delicioso, pode ser servido como acompanhamento, mas é substancial o suficiente para que você possa comê-lo como um prato principal vegano.

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Com sua textura carnuda, os cogumelos são um deleite para o paladar quando você está procurando uma substituição à base de vegetais por carne. Este prato de arroz simples, mas delicioso, pode ser servido como acompanhamento, mas é substancial o suficiente para que você possa comê-lo como um prato principal vegano.

Arroz integral de espinafre com cogumelo (Serve 6 a 8)

Ingredientes:

• 1-1 / 2 xícaras de arroz integral
• 3 xícaras de caldo de vegetais ou água
• 2/3 xícara de tomates secos ao sol embalados em azeite (não escorra)
• 1 libra de cogumelos fatiados
• 6 xícaras de espinafre, rasgado em pedaços pequenos
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• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• Azeite virgem extra para chuviscar
• Folhas frescas de manjericão, rasgadas, para enfeitar

Instruções:

1. Em uma panela grande em fogo alto, leve o arroz integral e o caldo ou água para ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 50 minutos ou até que o arroz integral esteja macio e o líquido seja absorvido.
2. Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio, misture os tomates (e o óleo) e os cogumelos. Cozinhe, mexendo sempre, até os cogumelos amolecerem e começarem a soltar o líquido.
3. Adicione o alho, o espinafre e o orégano à frigideira e continue cozinhando, mexendo sempre, até o espinafre murchar. Retire do fogo e mantenha aquecido até que o arroz esteja cozido.
4. Quando o arroz estiver cozido, transfira para uma tigela grande. Adicione a mistura de cogumelos e mexa bem para combinar. Tempere com sal e pimenta e regue generosamente com azeite. Jogue novamente.
5. Sirva o arroz quente, guarnecido com manjericão.

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