Sopa de macarrão com curry tailandês e abóbora - SheKnows

… Principalmente quando as temperaturas começam a cair. Esta sopa de abóbora com curry vai aquecer sua barriga e te fazer feliz em receber as temperaturas mais frescas de outono e inverno. Esta sopa vegana também é uma opção quando você começar a se sentir indisposto.

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Sopa De Macarrão De Abóbora Tailandesa De Curry

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 3 colheres de sopa de cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de capim-limão fresco picado
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
• 2 colheres de sopa de pasta de curry amarelo tailandês
• 2 colheres de sopa de curry em pó
• 1 colher de chá de pasta de pimenta malagueta (como sambal oelek) *
• 2 latas (15 onças) de leite de coco, divididas
• 5 xícaras de caldo de vegetais
• 2-1 / 2 colheres de sopa de pasta de umeboshi
• 2 colheres de chá de açúcar granulado
• 3 xícaras de ervilhas, aparadas
• 2 xícaras de abóbora em cubos ou outra abóbora de inverno
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• 1 libra de macarrão de aletria de arroz seco ou macarrão de arroz
• 1/4 xícara de cebola verde em fatias finas
• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• 3 pimentas vermelhas tailandesas ou 2 pimentas jalapeño vermelhas, cortadas em fatias finas com sementes
• Um punhado generoso de amendoim torrado picado
• 1 limão, cortado em fatias

Instruções:

1. Encha uma panela grande com água e adicione uma pitada generosa de sal. Coloque no fogão para ferver.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
3. Adicione a cebola, o alho, o capim-limão e o gengibre. Cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto.
4. Junte a pasta de curry, o curry em pó e a pasta de pimenta.
5. Use uma colher para retirar o creme de coco do topo de cada lata de leite de coco. Mexa na mistura de curry.
6. Adicione o restante do leite de coco, caldo, umeboshi e açúcar. Leve a mistura para ferver. Reduza o fogo e cozinhe enquanto prepara os ingredientes restantes.
7. Cozinhe as ervilhas na panela grande de água fervente com sal por cerca de 30 segundos. Use uma peneira para transferir as ervilhas para uma tigela de água fria para interromper o cozimento. Escorra e reserve.
8. Na panela grande, adicione a abóbora ou a abóbora. Leve para ferver e cozinhe até ficar macio. Usando uma peneira, transfira a abóbora ou abóbora da panela para uma tigela grande.
9. Traga água na mesma panela para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra o macarrão.
10. Adicione ervilhas, abóbora ou abóbora e macarrão à mistura de coco. Misture bem para combinar.
11. Aqueça e sirva quente, guarnecido com cebolinha, coentro, pimenta, amendoim e limão.

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