Temos ouvido muito sobre os méritos de uma dieta sem glúten recentemente, obrigado por várias alegações de que renunciar ao glúten pode significar um caminho fácil para perder peso e alcançar o corpo que você deseja. Mas para algumas pessoas - aquelas com doença celíaca - ficar sem glúten é a única escolha que eles têm para controlar a doença. Como ainda há muita confusão em torno da doença celíaca e o que significa ser diagnosticado, estamos aqui para lançar alguma luz sobre esta condição administrável, mas altamente incompreendida.
Conversamos com Alice Bast, presidente da Fundação Nacional para a Conscientização Celíaca, para saber mais sobre esta doença comum, mas subdiagnosticada. Ela começou a fundação como uma forma de conscientizar sobre a doença e melhorar a qualidade de vida de quem sofre.
Doença celíaca 101
A doença celíaca é uma doença digestiva autoimune que danifica as vilosidades, partes do intestino delgado que auxiliam na absorção de nutrientes. É desencadeada pelo consumo de glúten, encontrado no trigo, na cevada e no centeio. Quando as pessoas com doença celíaca comem alimentos que contêm glúten, seu sistema imunológico responde danificando as vilosidades, e quando as vilosidades são danificadas, o corpo é incapaz de absorver nutrientes para o corrente sanguínea.
Se não forem tratadas, as pessoas com doença celíaca podem desenvolver complicações adicionais, como outras doenças auto-imunes, osteoporose, doenças da tireóide e câncer.
Sintomas
Três milhões de americanos têm doença celíaca, mas apenas cerca de 5% deles são diagnosticados com precisão. Ao contrário de outras doenças, com um conjunto específico de sintomas claros, a doença celíaca pode se apresentar de várias maneiras diferentes e ser confundida com uma miríade de outras condições, explica Bast. Na verdade, existem cerca de 300 possíveis sintomas de doença celíaca, tornando o diagnóstico muito complicado. Por causa disso, 95 por cento dos celíacos não são diagnosticados ou são diagnosticados incorretamente com outras condições.
Alguns dos sintomas mais comuns da doença celíaca incluem:
- Fadiga
- Dor nas articulações
- Inchaço ou gás
- Dores de cabeça
- Depressão
- Erupção cutânea com comichão
- Irritabilidade
- Dentes descoloridos
- Aftas
Cada pessoa com doença celíaca pode ter uma combinação diferente de sintomas ou mesmo nenhum.
Diagnóstico
Bastou oito anos para obter um diagnóstico adequado - e isso não é incomum. Pode levar de 6 a 10 anos, explica ela, devido à grande variedade de sintomas possíveis, que muitas vezes se assemelham aos de outras doenças. Se você acha que pode ter doença celíaca, o primeiro passo é avaliar seus sintomas. Celiaccentral.org tem um lista de controle você pode fazer o download para ter uma ideia melhor se deve pedir ao seu médico um exame de sangue celíaco, denominado painel celíaco. Sofrer de qualquer um dos sintomas, especialmente por um longo período de tempo, pode indicar que você precisa fazer o teste. “Quero que as pessoas saibam que é uma doença autoimune grave e, com um teste simples, podemos ajudar as pessoas com doença celíaca a ter uma vida mais plena”, diz Bast. “Nossa meta é diagnosticar 1 milhão de pessoas até 2015.”
A prevalência da doença está aumentando e a cada quatro anos a prevalência dobra, embora até agora não haja indicação do motivo.
Vivendo com doença celíaca
Não há cura para a doença celíaca. o só opção para o manejo da doença é abandonar o glúten para sempre. “Uma dieta sem glúten é uma necessidade médica”, explica Bast. Ela enfatiza, porém, que comer sem glúten não significa viver com comida insípida e enfadonha. “Você não precisa mais desistir de suas comidas e lanches favoritos. Existem produtos saborosos no seu supermercado ”, diz ela. O principal é levar a sério o seu novo estilo de vida sem glúten. “Comer mesmo uma pequena quantidade de glúten pode danificar ainda mais o intestino delgado e impedir que os nutrientes sejam absorvidos.”
Viver sem glúten
Em vez de se preocupar com o que você não pode comer, concentre-se nos alimentos que você posso tenho. Existem muitos alimentos naturalmente sem glúten que você pode estocar. Bast recomenda fazer compras no perímetro do supermercado e carregar seu carrinho com frutas e vegetais coloridos - algo que todos deveriam fazer para ter uma saúde ideal de qualquer maneira. Outras opções incluem arroz, quinua, legumes, massa à base de arroz, lentilhas, trigo sarraceno, carnes magras - e empresas como a Post agora estão oferecendo versões sem glúten de alimentos populares. Se você não tem certeza por onde começar, é uma boa ideia visitar um nutricionista, que pode ajudá-lo a começar a construir um menu completo e saudável. “Não tenha medo de fazer experiências com sua dieta”, diz Bast. Comece com algo fácil receitas sem glúten.
Ser diagnosticado com doença celíaca, embora não seja o ideal, não significa que sua vida tenha que mudar muito. “Depois que você é diagnosticado, sua vida está melhorando”, diz Bast. “A doença não vai impedir você.”
Como fazer sua receita favorita sem glúten
Saber que você é intolerante ao glúten não significa que você tem que desistir de suas receitas favoritas. Aqui estão algumas maneiras de modificar receitas tradicionais em outras que você possa desfrutar.
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