Eydi Bauer sofreu de problemas crônicos de saúde não diagnosticados por mais de 20 anos. O quiroprático holístico e cinesiologista experimentou dores inexplicáveis nas articulações, letargia, problemas intestinais, irregularidades menstruais e distúrbios de humor. Foi necessária uma séria crise de saúde antes que ela descobrisse a causa de seus problemas. Aos 34 anos, ela finalmente foi diagnosticada com doença celíaca. Assim que ela foi sem glúten, sua saúde foi restaurada. Dr. Bauer, também autor do novo livro Vida depois do pão, um guia para largar o glúten e recuperar a saúde, compartilha sua história e dicas para largar o hábito do glúten.
A intolerância ao glúten é generalizada, mas muitas vezes não reconhecida
De acordo com o Dr. Bauer, um em cada três americanos tem intolerância ao glúten, uma hipersensibilidade ao glúten, a proteína comumente encontrada na farinha de trigo e em muitos alimentos populares na dieta americana. A doença celíaca, uma doença genética mais séria caracterizada por uma reação autoimune ao glúten que destrói as microvilosidades no intestino delgado, afeta pelo menos um em cada cem americanos. Mas muitas pessoas nem sabem que sofrem de uma condição relacionada ao glúten.
“A intolerância ao glúten é um problema nutricional sério e generalizado que está causando uma variedade incrível de problemas de saúde problemas na América ”, diz o Dr. Bauer, que consultou vários médicos sobre uma saúde inexplicável e muito angustiante problemas. “Também não é amplamente reconhecido pela instituição médica ocidental.” Ela finalmente foi devidamente diagnosticada com doença celíaca por um médico holístico.
“Eu tinha 20 anos de história de sintomas crônicos, incluindo distúrbios digestivos, inchaço, dor nas articulações, dores de cabeça, menstrual irregularidades, baixo nível de açúcar no sangue, depressão, ansiedade, ataques de pânico e infertilidade ”, explica o Mendocino quiroprático. “Um médico holístico finalmente me diagnosticou fazendo um teste de fezes de Enterolab. ” O teste determina se anticorpos contra glúten ou marcadores genéticos para doença celíaca ou intolerância ao glúten estão presentes e também testa para má absorção de nutrientes.
Os perigos do glúten para a saúde
Comer cereal à base de trigo pela manhã e um sanduíche de trigo integral no almoço todos os dias é algo aparentemente benigno e parte normal da vida, mas para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten, pode ser literalmente com risco de vida. “[Isso] pode causar sérios danos ao corpo humano e as complicações de longo prazo da doença celíaca não diagnosticada são muitas”, avisa o Dr. Bauer, que, entre outros problemas de saúde, teve abortos espontâneos e infertilidade, o que resultou em ela não ser capaz de ter um filho. “Problemas digestivos crônicos levam à má absorção, síndrome do intestino irritável ou até câncer de estômago ou intestino.”
Além disso, devido à perda de nutrientes, a exposição a longo prazo ao glúten pode causar neuropatia (dor nos nervos e dormência), dor nas articulações, inflamação ou osteoporose. Sofrimento mental, depressão, ansiedade ou mesmo transtorno bipolar também são resultados comuns. “Há evidências claras de que mesmo o diabetes ou qualquer outra doença auto-imune pode ser causada por doença celíaca não diagnosticada ou intolerância ao glúten”, acrescenta o Dr. Bauer.
Uma dieta sem glúten para todos?
Ficar sem glúten pode ser vantajoso para pessoas que não têm intolerância ao glúten ou doença celíaca. “Embora nenhum outro membro da minha família tenha sido diagnosticado com doença celíaca, desde o meu diagnóstico, minha mãe, que tem um histórico de queixas digestivas, refluxo gástrico e problemas intestinais ficaram sem glúten e seus sintomas crônicos foram resolvidos ”, explica a Dra. Bauer. “Meu irmão, que é músico, percebeu que começar uma dieta sem glúten aumentou sua energia e sua mente está muito mais aguçada. Minha sobrinha e meu sobrinho estão agora em dietas sem glúten, o que tem ajudado [com] acessos de raiva e problemas estomacais ”.
Seu corpo pode reagir mal ao glúten, o que pode causar desconforto físico e, pior ainda, causar danos aos órgãos e outras complicações autoimunes como diabetes, psoríase, doenças de pele, ossos e problemas articulares ou artrite. “Comer uma dieta estritamente sem glúten muitas vezes resolve a maioria dessas complicações ou previne uma maior progressão”, diz o Dr. Bauer, referindo-se aos efeitos do glúten para pessoas com problemas de glúten diagnosticados, bem como aqueles que não diagnosticaram reações.
Sem glúten
À primeira vista, a dieta sem glúten pode parecer assustadora, senão impossível. No entanto, modificar sua dieta para incluir alimentos frescos de preparação mais simples, como vegetais, frutas e as proteínas podem realmente melhorar sua dieta e até economizar tempo no cozinha. Os fabricantes de alimentos também tornaram a dieta sem glúten mais fácil de seguir.
“Ficar sem glúten agora é mais fácil do que nunca. Mais de 1.300 produtos sem glúten estão agora disponíveis nas prateleiras dos supermercados nos Estados Unidos ”, diz o Dr. Bauer. “Existem alternativas para os alimentos favoritos mais comuns, incluindo pães, bagels, cerveja, massas, cereais e até bolos e outros alimentos básicos aos quais você está acostumado.”
Dicas para seguir uma dieta sem glúten
Enquanto você lê o livro do Dr. Bauer Vida depois do pão, você logo percebe como uma dieta sem glúten pode ser apenas o seu caminho para a saúde e uma melhor qualidade de vida. A Dra. Bauer não apenas explica os perigos de uma dieta à base de glúten para a saúde, ela torna mais fácil para o seguidores da dieta sem glúten recém-diagnosticados ou anteriormente malsucedidos a se comprometerem totalmente com os produtos sem glúten tarifa. Aqui estão suas dicas úteis de dieta para ficar sem glúten.
1. Compre com muito cuidado. “Leia todos os rótulos e prepare todas as refeições em casa no primeiro mês após o diagnóstico”, aconselha o Dr. Bauer. “O glúten é a parte protéica do trigo e está em quase todos os alimentos embalados. É fundamental saber o que tem glúten. ”
2. Conheça os culpados do glúten. Certos grãos inteiros e produtos que contêm esses grãos podem incluir glúten. Seja cauteloso e evite trigo, centeio cevada, malte de cevada, cuscuz, molho de soja, cerveja, biscoitos, pão, farinha, alimentos fritos empanados, biscoitos, bolos e outros produtos assados. O Dr. Bauer recomenda comprar apenas alimentos embalados ou alimentos preparados que tenham um rótulo sem glúten. Ela avisa: “Sem trigo nem sempre significa sem glúten”.
3. Obtenha um cartão de jantar sem glúten. Ter problemas de glúten não significa que você só precisa comer em casa. Muitos restaurantes estão acomodando clientes com intolerância ao glúten ou doença celíaca. “Prepare um cartão de jantar sem glúten para quando você sair para comer”, sugere o Dr. Bauer. “Existe um no meu livro ou encomende-os online.” Além disso, quando você estiver planejando uma refeição fora, ligue com antecedência e pergunte se um restaurante pode e irá preparar sua comida sem glúten. Não desanime se um restaurante recusar; há outros restaurantes que atenderão ao seu pedido sem glúten.
4. Tenha cuidado com a contaminação cruzada. Evitar alimentos à base de glúten não é suficiente. Se você tiver problemas de glúten, deve estar ciente de que também pode ocorrer contaminação cruzada. “A contaminação cruzada de migalhas ou molhos pode ocorrer quando as tábuas de corte ou panelas são compartilhadas na preparação dos alimentos”, diz o Dr. Bauer. Mesmo torradeiras ou balcões que antes continham alimentos à base de farinha de glúten podem causar problemas relacionados ao glúten.
5. Coma simples. Uma maneira eficaz - e saudável - de evitar o glúten é incluir sua dieta de alimentos frescos, como alimentos magros peixes, aves e carnes de um açougue e produtos da cooperativa, loja de alimentos naturais ou fazendeiros mercado. Quanto mais você evita alimentos processados e embalados, maior a probabilidade de também evitar o glúten.
Um feriado sem glúten
A temporada de férias apresenta desafios dietéticos para a maioria das pessoas. Todas as sobremesas extras, reuniões centradas em banquetes e presentes à base de alimentos facilmente atrapalham as melhores intenções nutritivas. Seguir uma dieta sem glúten pode realmente ser útil para evitar a ressaca alimentar prejudicial à saúde.
O conselho do Dr. Bauer? “Comer a salada e os vegetais, o peru sem molho e recheio, a menos que tenha sido preparado sem glúten… e sem pãezinhos ou bolo!, diz ela. “Faça suas próprias sobremesas sem glúten. Há uma receita incrível de torta de abóbora sem glúten no livro Vida depois do pão que eu faço todos os feriados para saber que há um deserto do qual posso desfrutar. ”
Seguida corretamente, a dieta sem glúten é muito parecida com uma dieta de baixo carboidrato, o que pode ajudá-lo a se manter saudável e em forma durante as festas, bem como durante todo o ano. Prepare os seus próprios alimentos para as festas de fim de ano e certifique-se de educar outras pessoas que possam estar cozinhando para você nessa época.
Ficar sem glúten é um esforço para toda a vida
A grande maioria das pessoas com problemas de glúten não pode simplesmente seguir uma dieta sem glúten por um curto período de tempo e depois esperar voltar a usar uma dieta que contenha glúten. Embora ficar completamente sem glúten possa parecer uma proeza muito grande, comprometer-se totalmente com uma dieta sem glúten pode tornar sua vida melhor de maneiras que você pode nem perceber.
“Você precisa ter certeza de manter uma nutrição adequada e você vai descobrir rapidamente que se torna sem glúten pode lhe dar alívio da dor e desconforto, aumentar sua força e restaurar sua vitalidade, ” diz o Dr. Bauer. Ficar sem glúten pode ajudá-lo a recuperar sua saúde e felicidade e até mesmo permitir que você realmente goste de comer sem efeitos nocivos.
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