Chef, autor de livros de receitas e co-apresentador de The Chew, Carla Hall conhece boa comida. Os feriados não são exceção. Conversamos com Hall sobre como ela lida com as festas de fim de ano, seus pratos favoritos (e menos favoritos) e como ela planeja fazer de 2018 um ano melhor. Ela também compartilhou generosamente algumas de suas receitas favoritas do feriado e dicas para enfeitar um bolo clássico.
Ela sabe: Com as festas de fim de ano chegando, como você planeja lidar com suas compras natalinas? Você é um comprador online de última hora ou gostaria de fazer tudo mais cedo?
Carla Hall: Acho que sou uma combinação de ambos. Eu sempre acho que quero fazer isso cedo, mas cedo para mim é uma semana fora. Mas eu realmente tento pedir meu peru com antecedência. Veja bem, eu não fiz isso. Sou muito metódico sobre a minha lista, então tenho tudo - laticínios, carnes, aves - em categorias com base em onde está na loja para obter as coisas. Gosto de colocar minhas coisas na loja, não gosto de fazer online.
Eu sou de última hora. Todo ano eu acho que o Natal estará mais longe do Dia de Ação de Graças do que é. Eu fico tipo, oh meu Deus, por que é véspera de Natal e eu ainda estou fazendo coisas?
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SK: Qual é o melhor / pior presente que você já ganhou?
CH: O melhor presente que já ganhei... meu marido é um presenteador tão bom. Ele escuta o ano todo, então ele tem coisas que eu disse, sobre as quais já falei. Era uma coleção de livros que eu queria. Ele me dá muitas coisinhas. Então, essa coleção de livros que ele me deu que eu adoro.
Mas ele também faz essas meias, temos essa tradição agora de fazer meias - não costumávamos fazer meias enquanto crescia, fazíamos, mas era como um doce - mas ele me daria todas as pequenas coisas, apenas pequenas coisas... poderia ser como pequenos produtos de higiene pessoal ou papel e caneta e eles estão todos recheados nesta meia e eu adoro isto. Honestamente, é uma das minhas coisas favoritas de se conseguir. É o presente que continua sendo dado porque eles são pequenas coisas e eles estão ao seu redor, então eu amo isso.
O pior presente que recebi foi claramente algo que foi devolvido a mim, que não tinha nada a ver com minha vida ou qualquer coisa. Um prato com uma tigela anexada. Parecia antigo, como a avó de alguém. E eu sei que tenho cabelos grisalhos, mas realmente, ainda não.
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SK: Qual é a sua comida e / ou tradição favorita do feriado?
CH: Minha avó é minha inspiração para todos os feriados, pois íamos para a casa dela para o jantar de domingo. Muitos dos nossos feriados seriam na casa dela e a família viria e ela faria seu bolo de libra, seus pãezinhos e tudo mais. Então, a única coisa que todo mundo espera é o bolo de libra de cinco sabores da minha avó.
Para enfeitar para o feriado, eu só pego um esmalte de limão (que é um dos cinco sabores) e coloco o calda de limão, que é simplesmente açúcar de confeiteiro e suco de limão, sobre o bolo e deixo escorrer pelas laterais. Eu não preciso cobrir tudo. E então pego alguns cranberries açucarados - são tão simples, você pega um xarope simples, apenas açúcar e água, mas adiciono um pouco de gengibre porque adoro gengibre e cranberries juntas, e então você dissolve o açúcar - você coloca as cranberries naquele xarope simples e você simplesmente deixa na geladeira durante a noite por pelo menos oito horas.
Então, quando no dia seguinte você drenar os cranberries do xarope simples, você guarda o líquido porque isso vai ser para seus coquetéis sem álcool ou coquetéis. Você enrola esses cranberries em açúcar fino. Não são apenas um lanche delicioso, mas tornam o meu bolo realmente festivo e lindo com o branco e o tinto. Aí você pega um pouquinho de hortelã e enfeita.
Adoro fazer coisas que têm dois propósitos, como fazer os cranberries e também o xarope simples.
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Ela sabe: Algum prato tradicional do feriado que você absolutamente não suporta?
CH: Não gosto de salada em camadas. Eu não gosto de algum tipo de coisa de sete camadas onde parece bonito na teoria e então quando você vai comê-lo, se você for a última pessoa, você pega o mingau. Você fica todo confuso-como-se-estava-no-prato-de-alguém. Sou só eu, mas não gosto disso. Eu também não gosto de salada de gelatina. Mas eu amo ambrosia! Vai saber. Eu não entendo, mas adoro ambrosia.
Mas eu não gosto de gelatina com nozes. Não é meu favorito.
Ela sabe: E quanto a Matthew e Noah? Algum prato de feriado que eles realmente amam?
CH: Noah não gosta de molho de cranberry. Ele não gosta de frutas cozidas. Ele adora molho para pão de milho. [Matthew é] vegetariano, então para ele é tudo sobre os lados. Eu geralmente faço todos os acompanhamentos vegetarianos, então ele adora couve, molho de cranberry, recheio, caçarola de feijão verde, cogumelos salteados. Eu adoro os lados, pãezinhos, adoramos pão. Noah adora meus rolos de batata-doce.
Mas outra coisa que adoro é fazer uma torta de pêssego. Todo mundo adora um torta de pêssego. Para fazer com que pareça festivo para as férias, pego a massa e aperto as folhas.
A outra coisa que adoro fazer - adoro envolver as minhas sobrinhas pequenas de 9 e 12 anos - é a confecção de biscoitos. Uma massa, três biscoitos diferentes. Eu tenho essa massa Linzer. É tão macio e simplesmente derrete na boca. Quando você coloca isso com geléia de framboesa, é simplesmente delicioso. A mesma massa fará impressões digitais. Você apenas usa uma geléia diferente - você pode fazer biscoitos recheados com talvez um ganache de chocolate - e então até os recortes e as crianças fazem seus próprios biscoitos decorativos. É tão simples envolver todos.
A massa Linzer tem alguns temperos, então não é apenas a sua massa normal de shortbread. E quando eu digo que você coloca na boca e simplesmente derrete... você tem que tocar sua própria buzina, estou apenas dizendo. Se você não está tocando sua própria buzina quando está fazendo o jantar, você precisa fazer outra coisa agora. Se você não gosta, ninguém mais vai gostar.
SK: Qual é a sua resolução de ano novo?
CH: Honestamente, tem que ser sobre família. Acho que passar mais tempo... Tirei minhas primeiras férias este ano em nove anos, e sinto que tenho que fazer mais, mesmo que seja algo muito simples. Mesmo que seja de férias na minha cidade, tirando um tempo apenas para desligar e ficar com a família. Principalmente minhas sobrinhas. Eu não quero que eles cresçam e não me conheçam. Eu quero ter tempo para eles.
Esta entrevista foi editada para maior clareza.
