O certo canela pode adicionar uma nova dimensão às suas receitas. Use essas dicas para fazer a melhor escolha na próxima vez que abrir seu armário de temperos.
Etapa 1: eduque-se
Você não pode escolher a canela certa se não entender as diferenças nas variedades de canela. Aqui está um resumo rápido do que você precisa saber:
A única canela verdadeira é a canela do Ceilão. Curiosamente, não é o que a maioria dos ocidentais pensa quando ouve a palavra "canela". A verdadeira canela do Ceilão se parece mais com um charuto enrolado do que com um rolo de pergaminho, e é escamosa e quebradiça ao toque. O sabor da canela verdadeira é mais suave e complexo do que as variedades ocidentais, muitas vezes com notas de pinho, cítrico e floral.
A canela ocidental é, na verdade, cássia. Existem algumas variedades de canela cássia, mas cada uma seca em um rolo semelhante a um pergaminho familiar com uma casca externa dura. Os três tipos principais de cássia são separados por região e incluem o seguinte:
- Chinês: um aroma notavelmente doce
- Indonésio: tende a formar bolas e formar grumos quando adicionado ao líquido; sabor muito forte de Red-Hots
- Vietnamita: porcentagem realmente alta de óleos essenciais, muito forte, mas sem a picada vermelha
Etapa 2: Conheça suas necessidades
Se você sabe que tipo de sabor de canela está procurando, escolher a canela certa é muito fácil. Embora nunca haja um tipo errado de canela para usar, suas preferências pessoais de sabor irão guiá-lo para a escolha certa. Pense se você prefere sua canela picante, doce ou um pouco de cada.
Se você está planejando adicionar canela a um líquido, escolha uma variedade que se dissolva facilmente ou crie uma pasta lisa. Os caninos indonésios tendem a embolar quando adicionados ao líquido.
Etapa 3: faça um teste de sabor
Se você ainda não tem 100 por cento de certeza sobre qual tipo de canela usar, compre pequenas quantidades de cada uma e divirta-se testando-as. Este é um daqueles testes em que você sempre passará com louvor porque não há respostas certas difíceis e rápidas.
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