Abobrinha salteada com milho e pimentão assado

Este versátil acompanhamento de abobrinha refogada com milho e pimentão assado é um ótimo complemento para qualquer prato principal.

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Este versátil acompanhamento de abobrinha refogada com milho e pimentão assado é um ótimo complemento para qualquer prato principal.

Quando suas abobrinhas produzem mais do que você pode manter, esta receita é perfeita para usar um pouco da fartura do seu jardim.

Adaptado de Mexicano autêntico

4 porções

1 libra de abobrinha, cortada em cubos de 1/2 polegada
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite, mais extra, se necessário
1/2 cebola amarela grande, cortada em fatias finas
1 xícara de milho congelado, descongelado
1 poblano ou pimentão verde, torrado, descascado, semeado e cortado em tiras finas
2/3 xícara de creme azedo estilo mexicano (ou creme azedo regular)
Sal e pimenta a gosto

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Coloque a abobrinha em uma peneira e misture com 1 colher de chá de sal. Deixe repousar na pia por cerca de 30 minutos para tirar o líquido. Enxágüe e seque.
Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça a manteiga e o azeite. Adicione a abobrinha e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar macia. Retire a abobrinha para uma tigela com uma escumadeira, mantendo o máximo possível da mistura de manteiga e óleo na panela. Adicione mais azeite se a panela estiver muito seca.
Adicione a cebola à panela e cozinhe, mexendo até ficar translúcida. Adicione o milho e os pimentos assados. Continue cozinhando até que a cebola comece a dourar. Junte o creme de leite e as abobrinhas e cozinhe até que o creme de leite se reduza a uma cobertura espessa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

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