Torta de crème fraîche de salmão defumado com crosta de milho de milho - SheKnows

Inspire-se para criar pratos saudáveis ​​para o café da manhã e brunch de grãos inteiros. As receitas das manhãs de grãos inteiros: novo Receitas de café da manhã to Span the Seasons, de Megan Gordon, são fáceis de preparar e entregar refeições saborosas e fartas para começar o dia.

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Esta saborosa torta é minha desculpa número um para comprar um pouco de salmão defumado no mercado dos fazendeiros. Dobrei-o em um recheio de creme de creme de leite salpicado de endro para um prato simples e versátil ao meio-dia. Já que você pode saborear a torta quente ou em temperatura ambiente, ela também é um bom candidato para brunch, piqueniques ao ar livre ou potlucks matinais. Enquanto muitas tortas e quiches saborosas são acompanhadas de queijos pesados, esta receita parece leve e fofa em comparação. É ótimo com uma pequena salada verde (adoro incluir algumas folhas de mostarda amarga), frutas fatiadas da estação ou uma simples xícara de sopa.

Torta de crème fraîche de salmão defumado com crosta de milho fubá

Serve 6 a 8

Notas da Manhã: Se você não conseguir encontrar o creme de leite, é fácil fazer o seu em casa (a receita segue) ou substituí-lo pelo creme de leite.

Ingredientes:

Para a crosta

• 1/2 xícara (65 g) de fubá de grão fino
• 3/4 xícara (90 g) de farinha de trigo integral branca ou farinha de trigo integral padrão
• 3/4 colher de chá de sal kosher
• 6 colheres de sopa (85 g) de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1/4 de polegada, e mais para untar a assadeira
• 3 a 4 colheres de sopa de água gelada
• 1/4 xícara (45 g) de painço

Para o recheio

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 xícara (50 g) de chalotas picadas (cerca de 3 chalotas médias)
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (240 ml) de leite integral
• 1/4 xícara (60 ml) de crème fraîche
• 3 ovos grandes batidos
• 3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
• 2 colheres de sopa de endro fresco picado
• 1 colher de chá de sal kosher
• Pegue pimenta do reino moída na hora
• 4 onças (115 g) de salmão defumado, cortado em pedaços pequenos

Instruções:

Para a crosta

1. Unte com manteiga uma forma de torta de 23 cm com laterais de 2,5 cm e fundo removível. Usando um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal, pulse juntos o fubá, a farinha e o sal. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa (como alternativa, você pode usar um liquidificador de pastelaria ou a ponta dos dedos para trabalhar a manteiga nos ingredientes secos).
2. Adicione água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, e pulse até que a massa comece a parecer areia úmida e irregular. Está pronto se um pequeno pedaço se segurar quando pressionado entre seus dedos. Se ainda parecer muito quebradiço, adicione mais água, 1 colher de chá de cada vez.
3. Transforme a massa em uma tigela grande e misture o milho, usando um garfo. Pressione a massa uniformemente no fundo e nas laterais da assadeira preparada. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 1 dia.
4. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Coloque a crosta preparada em uma assadeira pequena para facilitar o transporte de e para o forno.
5. Asse a crosta por 15 minutos para secar levemente a parte superior para que não fique empapada quando você adiciona o recheio úmido. Enquanto isso, prepare o recheio.

Para o recheio

1. Em uma pequena frigideira em fogo médio, aqueça o azeite e refogue as chalotas até ficarem translúcidas, 2 a 3 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Retire do fogo. Em uma tigela, misture o leite, o crème fraîche, os ovos, as alcaparras, o endro, o sal e a pimenta para fazer um creme.
2. Para montar e assar a torta: espalhe a mistura de chalota em uma camada uniforme no fundo da crosta; Disponha o salmão uniformemente na parte superior. Despeje a mistura do creme.
3. Asse a 375 graus F até que o topo esteja dourado e o recheio firme, 30 a 35 minutos. Deixe esfriar por 15 a 20 minutos. Desenforme a torta em uma travessa e sirva quente ou em temperatura ambiente. Se você tiver sobras, cubra e leve à geladeira por até 3 dias.

Faça seu próprio crème fraîche

• Despeje 2 colheres de sopa de leitelho cultivado e 1 xícara de creme não pasteurizado ou pasteurizado em uma vasilha de vidro. Se sua loja estocar apenas creme ultra-pasteurizado, ele ainda funcionará - levará muito, muito mais tempo.
• Deixe o frasco descansar, descoberto, em temperatura ambiente por 12 a 36 horas. Se você estiver preocupado com a poeira ou outras partículas, cubra frouxamente com um pano de algodão.
• Assim que firmar um pouco, leve à geladeira por até 2 semanas. O crème fraîche continuará a firmar na geladeira, então não espere que tenha a consistência desejada logo de cara.

Reproduzido com permissão de Whole-Grain Mornings: New Breakfast Recipes to Span the Seasons, por Megan Gordon, copyright (c) 2013. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma divisão da Random House, Inc.

Fotografia (c) 2013 por Clare Barboza.

O editor retém todos os direitos autorais e o direito de exigir a remoção imediata deste trecho por direitos autorais ou outros motivos comerciais.

Sobre o livro

De granola crocante a refeições feitas com painço e crepes de trigo sarraceno, Manhãs de grãos inteiros, de Megan Gordon, oferece receitas deliciosas, fáceis de fazer e sazonais para a refeição mais importante do dia.

Das 65 receitas e lindas fotos rústicas incluídas neste livro, grãos inteiros são usados ​​como parte integrante dos pratos. Você vai encontrar grãos que conhece e adora, e talvez descobrir alguns que sempre quis experimentar, mas nunca experimentou, bem como cremes de frutas e molhos.

Cada capítulo começa com um Spotlight sazonal que é uma visão geral das frutas e vegetais que estão maduros para a colheita durante cada estação, junto com muitas dicas sobre eles. Não apenas as estações do ano são abordadas neste livro, mas os diferentes tipos de experiências de café da manhã também estão incluídos. Pense em pequenos-almoços de semana de trabalho ocupados ou relaxe nas refeições e brunches de domingo de manhã.

Além de cobrir o básico, como alimentos básicos para a despensa, nozes e sementes, e equipamentos, você encontrará informações detalhadas sobre grãos inteiros. Megan também inclui pequenas seções no livro chamado Make It Your Own (sugestões para adicionar seu toque pessoal a as receitas), Morning Notes (informações úteis para ler antes de preparar as receitas) e Make Ahead (dicas para ajudá-lo a economizar Tempo).

Quer você leia este livro de receitas para as receitas fáceis de seguir ou para as histórias pessoais de Megan, você vai adorar folhear estas páginas.

Sobre o autor

Megan Gordon é escritora, desenvolvedora de receitas e educadora culinária. Ela escreve regularmente para The Kitchn e em seu blog Uma colher doce. Seu trabalho apareceu em várias revistas impressas nacionais, incluindo Melhores casas e jardins e a Comestível publicações. Quando não está escrevendo sobre comida, Megan dá aulas de culinária e dirige sua empresa de granola artesanal, a Marge, que tem distribuição nacional e é reconhecida por Jornal de Wall Street e Sunset Magazine. Megan mora em Seattle, Washington, com seu parceiro, Sam.

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