Mac & Cheese é um daqueles alimentos clássicos de conforto que é ótimo, não importa a época do ano. Esta versão ganha um pouco de sabor defumado graças a um pouco de gouda defumada.
Mac & Cheese não é apenas uma das comidas clássicas, mas também minha comida favorita. Sempre que está em um menu, eu peço. Às vezes é incrível e às vezes é horrível. Os melhores tipos de mac & cheese não são apenas com queijo, eles também são super ricos e cremosos. Sempre achei que tivesse a ver com a quantidade de creme e manteiga que você acrescentava. Mas não importa quanto creme ou manteiga eu adicionasse, nunca era cremoso o suficiente. Então, finalmente perguntei a um chef: “por favor, me diga qual é o segredo de um macarrão com queijo cremoso”. Acontece que não é creme, nem mesmo manteiga. É um pequeno ingrediente encontrado no corredor da padaria do supermercado: leite evaporado. Sim, ainda é leite, mas algo na forma como é processado faz toda a diferença no mundo. Isso e despejar o macarrão direto no leite.
Se você for como eu, provavelmente escorra a massa e enxágue com água fria para impedir que cozinhe. Bem, para mac e queijo, este é um grande não. Sim, você ainda deve escorrer a massa, mas nunca enxágue. Enxaguar a massa tira toda a pegajosidade que ajuda a mantê-la unida na caçarola. Essa viscosidade combinada com o leite evaporado e o queijo americano é o que torna o mac & cheese o mac & cheese maravilhosamente rico e cremoso que eu e a maioria das pessoas que conheço adoramos. Portanto, da próxima vez que você fizer seu macarrão com queijo, lembre-se dessas duas coisas simples: não enxágue o macarrão e use leite evaporado. Você não vai se arrepender.
Smokey Mac & Cheese
Ingredientes
- 1 libra de massa pequena de cotovelo
- 1 (12 onças) de lata de leite evaporado
- 2 ovos
- 2 xícaras de queijo cheddar picante, ralado
- 1/2 xícara de manteiga derretida
- 8 onças de queijo cheddar picante, cortado em cubos
- 4 onças de queijo americano, cortado em cubos
- 4 onças de gouda defumada, cortada em cubos
- 1/2 xícara de migalhas de pão Panko
instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Em uma panela grande com água e sal, ferva o macarrão por cerca de cinco minutos ou até ficar al dente. Escorra e reserve. NÃO ENXÁGUE.
- Em uma tigela grande, misture o leite evaporado e os ovos. Junte o queijo cheddar ralado e a manteiga derretida. Coloque o macarrão al dente em uma assadeira de 3 litros sem untar. Despeje a mistura de leite sobre o macarrão. Junte os cubos de cheddar, americano e gouda defumada. Polvilhe migalhas de pão por cima.
- Asse descoberto por 35-45 minutos ou até que as migalhas de pão estejam douradas. Sirva imediatamente.
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