Um guia de azeites de oliva de todo o mundo - SheKnows

Tanto os novatos quanto os esnobes em vinho sabem que as uvas cultivadas em uma parte do mundo têm um sabor completamente diferente das uvas cultivadas em outros lugares. O mesmo se aplica às azeitonas. O petróleo que eles produzem é diferente de uma região para outra também. Saber como o sabor de cada azeite difere significa que você pode combinar o melhor com cada prato e dar à sua cozinha um pouco mais de perfeição.

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Pegue qualquer alimento: tomate, pêssego, uva, queijo, etc., de duas regiões de cultivo diferentes e experimente cada um. Sem dúvida, você começará a detectar diferenças sutis em cada um dos itens. Talvez os dois alimentos tenham gosto diferente, um possa ser mais firme que o outro e assim por diante. Embora pouco tenha sido escrito sobre o assunto, isso é tão verdadeiro para as azeitonas e seu azeite quanto para quase todos os outros ingredientes da terra.

Azeite da região principal da Itália tende a ser um pouco mais ousado, enquanto o azeite espanhol é muito mais frutado e o azeite grego se presta muito a alimentos com ervas. Estranhamente, o azeite australiano tem um dos azeites mais suaves (o hojiblanca) e alguns dos mais gramíneos.

Os sabores desses óleos passam a moldar os sabores de suas regiões e, em alguns casos, de seus países. Portanto, ao preparar cozinha regional, você deve sempre tentar combinar o azeite de oliva que está usando para cozinhar com a culinária que está fazendo. No entanto, não limite suas explorações de azeite apenas a isso. Há um mundo inteiro de bons óleos apenas esperando por você para experimentar.

Quando você pensa em azeite, provavelmente está pensando na variedade italiana. Muito do que os americanos compram nas lojas vem de azeitonas italianas (e muitas vezes não são azeitonas muito boas). Isso é triste porque significa que muitas pessoas acreditam que o azeite de oliva é sem graça e quase sem sabor, enquanto a verdade é que o azeite italiano é vibrante e tem uma variedade de sabores. Alguns azeites da Sicília são leves e quase frutados, enquanto muitos azeites do país principal são encorpados, como o que você pode comprar barato, mas muito mais intenso.

O azeite espanhol tem um sabor leve e frutado que combina com os sabores favoritos do país: páprica, alho, salsa, limão e outros sabores. O azeite espanhol é ainda melhor para molhar o pão do que o azeite italiano e vai muito bem em molhos de salada mais doces, onde suas notas florais adicionam complexidade ao prato.

Não é surpreendente, dada a sua proximidade com a Espanha, o azeite português é semelhante ao espanhol.

O azeite grego é um passo mais terroso e escuro do que os azeites italianos. Também tem um sabor ligeiramente mais herbáceo do que o italiano, o que significa que vai muito bem com salsa, limão e pimenta do reino e confere aos pratos gregos um sabor robusto não encontrado em italiano e espanhol alimentos. No entanto, o azeite grego não é tão ousado a ponto de não funcionar com grão de bico e berinjela ao mesmo tempo.

A Austrália está se tornando um dos produtores de azeite de oliva de crescimento mais rápido no mundo e adotou uma abordagem multicultural em suas ofertas. Alguns azeites australianos são ousados ​​e pesados, embora o azeite hojiblanca da Austrália seja um dos melhores azeites mais leves do mundo.

A produção nacional de azeites de oliva nos EUA também está crescendo na Califórnia, Texas e Arizona, e, felizmente, existem muitas variedades excelentes de azeite americano no Mediterrâneo estilo. No entanto, em alguns aspectos, o azeite dos EUA fica atrás de outros países e os azeites que ele produz são frequentemente imitações de baixa qualidade dos óleos italianos. A boa notícia é que pequenos produtores de artesanato estão começando a produzir óleos de estilo italiano que deveriam estar entre os melhores do mundo.

Em termos de sabor, os azeites sul-africanos mais se assemelham ao gosto espanhol, mas isso é apenas parte da história. Os óleos sul-africanos muitas vezes são mais frutados do que seus primos espanhóis, chegando mesmo a apresentar sabores de banana. Além disso, a África do Sul se orgulha de produzir óleos que não são amargos. Isso torna o azeite sul-africano um dos mais acessíveis quando se procura óleos de imersão e para uso em outras aplicações crus.

Argentina e Chile estão definindo o caminho para os azeites sul-americanos. Seu estilo é uma mistura dos estilos do Velho e do Novo Mundo, levando a azeites que parecem familiares aos amantes dos bons azeites espanhóis e gregos, mas também misturados em novas variedades de azeitonas ao mesmo tempo. O resultado final é um híbrido de sabores, muitos dos quais são frutados e raramente amargos, mas também carregam algum corpo com eles.

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