O Union Square Hospitality Group anunciou na quarta-feira que eliminará as gorjetas no Gramercy Tavern, no Union Square Cafe e em seus outros 11 restaurantes até o final do ano, afetando a forma como cerca de 1.800 funcionários serão pagos.
O Union Square Hospitality Group não é o primeiro grupo de restaurantes americano a experimentar a eliminação de gorjetas. De acordo com O jornal New York Times, restaurantes de todo o país aprimoraram a prática. Alguns adicionam sobretaxas às contas dos clientes para cobrir o serviço; outros apenas aumentam os preços das refeições para acomodar salários mais altos para os funcionários.
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Como ex-servidor, posso ver os dois lados do argumento. Ao longo do ensino médio e da faculdade, minha experiência de servir variou de servir batatas fritas com queijo em patins em uma lanchonete kitsch, a servindo coquetéis e lanches em um gastropub confortável, a servir garrafas de vinho que custam mais do que meu aluguel em um centro de luxo restaurante. Na maioria das vezes, aqueles que estão trabalhando no setor de serviços apóiam a prática de dar gorjeta. Em uma noite movimentada em um bom restaurante, os atendentes podem sair com centenas de dólares em
pontas. Depois de passar oito horas correndo como um louco, é bom sair do trabalho com um maço de dinheiro no bolso. Muitos garçons apresentam o argumento (geralmente válido) de que ganham mais dinheiro com gorjetas do que ganhariam se simplesmente recebessem a oferta de um salário mínimo que o restaurante pudesse pagar.Mais:Você estaria disposto a pagar antecipadamente a conta do restaurante?
Apesar disso, não apoio o sistema americano de gorjetas por um grande motivo: quando as pessoas dão gorjetas, elas discriminam. A pesquisa é clara sobre isso. Vários estudos de Michael Lynn, um professor da Cornell e especialista nacional em dicas, mostraram que as mulheres com seios grandes, tamanhos de corpo pequenos e cabelos loiros tendem a fazer mais pontas do que aqueles sem atributos. Pior ainda, um estudo separado mostrou que os servidores brancos ganham mais com dicas do que os servidores negros, independentemente da qualidade do serviço e da raça do cliente.
Além do mais, dar gorjetas cria um ambiente em que o assédio sexual pode prosperar. Pense nisso: se você é uma funcionária assediada por um empregador, você tem base legal para contra-atacar. Não é assim para uma funcionária assediada por um cliente do sexo masculino. Claro, como servidor, você sempre pode remover um convidado rude, desagradável ou ofensivo do restaurante. Mas, em uma noite lenta, expulsar aquele cara por "acidentalmente" roer sua bunda toda vez que você passar pela mesa dele pode significar perder uma grande parte de sua renda esta noite. Defender-se contra um idiota chauvinista não paga as contas.
O resultado final é que existem argumentos válidos a favor e contra o sistema de gorjeta que usamos nos EUA. Mas com base na minha experiência, aplaudo restaurantes que estão tentando algo novo e vendo se há um sistema melhor para ser teve.
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