Você não perderá o sabor, mas economizará alguns centavos e terá novas texturas e sabores para desfrutar se visitar seu açougue para comprar esses cortes mais baratos.
Você não precisa gastar muito dinheiro com cortes elegantes de carne (filé mignon e outros) se estiver procurando por muito sabor. Existem muitos cortes de carne baratos que lhe darão o mesmo sabor; a chave é saber o que fazer com eles. Além disso, para encontrar esses cortes de carne mais baratos, você pode ter que sair de sua mercearia convencional; é mais provável que você encontre esses cortes em um açougue (onde eles cortam pedaços inteiros de carne de vaca próprios) ou talvez em supermercados étnicos (barriga de porco, por exemplo, geralmente pode ser encontrada em Chinatown).
Peito
O peito é fibroso (contém tecido conjuntivo) e gorduroso, e a chave para tornar esse corte mais palatável é cozinhá-lo lentamente por um longo período de tempo. Fumá-lo na churrasqueira ou refogá-lo fará com que ele derreta na boca, delicioso.
Centro da ponta do lombo
Este músculo tenro da ponta redonda é magro, então você vai querer cozinhá-lo rapidamente ou ficará duro. Sele para dar cor ao exterior e selar os sucos, e termine assando em forno de baixa temperatura. Não deixe cozinhar demais; a ponta do lombo é melhor servida mal passada, então não faça isso para um jantar para pessoas que gostam de sua carne bem passada.
Rabo de boi
Na verdade, esse corte não é de um boi, mas de uma vaca ou bezerro (vitela). É, na verdade, da cauda. Para obter o sabor máximo da rabada, você vai querer cozinhá-la por um longo período de tempo: por exemplo, refogando-a em vinho tinto para um guisado.
Costela curta
Como muitos desses cortes baratos de carne, a costela também é melhor cozida por um longo período de tempo, para que se torne ultra-macia, praticamente derretendo até o osso e tendo um gosto suculento e rico.
Barriga de porco
Curiosamente, a barriga de porco, junto com muitos dos outros cortes baratos de carne nomeados aqui, estão aparecendo em muitos menus em restaurantes chiques e sofisticados. Este não é um corte para quando você está observando sua ingestão de gordura, já que é - você adivinhou - da barriga do porco e tem uma espessa camada de gordura. Se torrado, pode desenvolver um torresmo saboroso e irresistível que vai conquistar até mesmo os comensais mais sensíveis.
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