As técnicas de cozimento molecular, ou gastronomia molecular, costumavam ser confinadas exclusivamente à cozinha do chef profissional. No entanto, com o recente advento de kits de cozinha molecular simples, você pode facilmente participar de seus próprios experimentos científicos de cozinha e fazer criações culinárias inspiradoras - e divertidas - em casa.
Uma lição para iniciantes em gastronomia molecular
Simplificando, o cozimento molecular é uma técnica culinária que combina o conhecimento de produtos químicos científicos com ingredientes alimentares para criar várias versões de alimentos ou culinária. Por exemplo, os chefs são conhecidos por criar espumas ou pós com gosto de foie gras, manteiga de amendoim ou marshmallows usando técnicas e equipamentos moleculares.
Técnicas simples de cozimento molecular
Como há tantas coisas que você pode fazer com o cozimento molecular, pode ficar muito complicado. Mas para o gastrônomo molecular iniciante, os kits de culinária molecular podem lhe ensinar algumas técnicas que você pode dominar e usar para impressionar sua família e amigos com sua sofisticada habilidades culinárias. Para começar, leia alguns livros sobre culinária molecular.
Três excelentes livros de culinária molecular são:
- Gastronomia molecular: explorando a ciência do saborpor Hervé This
- Sobre comida e culinária: a ciência e o conhecimento da cozinha por Harold McGee
- Alinea por Grant Achatz
Os primeiros dois livros começam com um conhecimento científico geral de alimentos e culinária e, posteriormente, mergulham nos aditivos químicos. Ambos os livros trabalham com a premissa de que você deve primeiro ter um conhecimento científico suficiente de culinária antes de começar a usar produtos químicos.
Livro de receitas do dínamo da gastronomia molecular Grant Achatz Alinea ostenta 600 receitas de seu restaurante Alinea em Chicago, cada uma reduzida para o cozinheiro doméstico. Embora as receitas possam parecer complicadas, se você segui-las passo a passo, terá resultados impressionantes. Também, Alinea é o livro perfeito para se familiarizar com os ingredientes, equipamentos e tecnologia da culinária molecular.
Kit de cozinha de gastronomia molecular
Depois de fazer algumas leituras e estiver pronto para experimentar sua própria culinária molecular, peça um kit completo para iniciantes com todos os ingredientes e equipamentos necessários. Um dos melhores kits disponíveis é Kit para iniciantes em gastronomia molecular da ThinkGeek, que tem todos os ingredientes básicos de que você precisa para criar espumas, pós e géis incríveis, junto com alguns equipamentos básicos e, é claro, receitas para você começar.
Ingredientes de cozinha molecular
O equipamento para gastronomia molecular é reutilizável, então da próxima vez que você quiser experimentar novas receitas, tudo o que você terá que fazer é comprar novos ingredientes, que podem ser comprados em lojas selecionadas de alimentos saudáveis, lojas de alimentos especializados bem abastecidas, ou conectados. Willpowder.com é um ótimo recurso para produtos químicos do superchefe de gastronomia molecular Will Goldfarb. Simplesmente fazer algumas pesquisas online produzirá muito mais resultados.
Siga as instruções de cozimento molecular
No que diz respeito a novas receitas, sua melhor aposta é um livro abrangente como os listados acima. Além das instruções, os livros de culinária molecular fornecem dicas úteis e detalhes sobre ingredientes e equipamentos de gastronomia molecular. Para ajudá-lo ainda mais em seus esforços de cozimento molecular, muitos kits e livros têm fotos passo a passo e do produto acabado.
Divirta-se com a culinária molecular
O cozimento molecular não é apenas uma questão de sabor, mas também de apresentação do seu produto final. A gastronomia molecular envolve tentativa e erro, então não desanime se precisar de algumas tentativas para obter as técnicas, sabor e apresentação corretos. O mais importante é divertir-se com este interessante estilo de cozinha e desfrutar dos resultados que obtém.
Dicas de segurança para gastronomia molecular
Como um iniciante, o uso de técnicas de gastronomia molecular é bastante seguro, embora seja necessário cautela sempre que você está cozinhando na cozinha e, especialmente, ao usar ingredientes e técnicas com as quais você está desconhecido. Conforme você aprende e avança, tenha extremo cuidado ao cozinhar com produtos químicos, calor e novos equipamentos. Leia todas as instruções e, se possível, consulte um especialista sobre técnicas de segurança e como lidar com tudo de maneira adequada. Cozinhar é um prazer e utilizar a gastronomia molecular torna-o ainda mais, mas você quer ter a certeza de praticar as técnicas da cozinha molecular de forma segura.
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