Cada mordida na manteiga de caju é uma bênção para o meu paladar, então encontro muitas maneiras deliciosas de usá-la na minha cozinha diária. Esses muffins veganos combinam manteiga de caju com cacau e chocolate amargo picado para o melhor café da manhã vegano!
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Muffins de manteiga de caju de cacau
Faz 18 anos
Ingredientes:
- 3 xícaras de farinha de trigo integral branca
- 1 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 xícaras de leite de amêndoa e baunilha com brisa de amêndoa
- 1 xícara de açúcar granulado
- 6 onças de coco puro ou iogurte à base de soja
- 1/2 xícara de creme de leite não lácteo
- 2/3 xícara de manteiga de caju
- 1/4 xícara de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha puro
- 1 xícara de chocolate amargo picado
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. e unte 18 forminhas de muffin.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- Em uma tigela média, misture o leite de amêndoa, o açúcar, o iogurte, o creme de leite, a manteiga de caju, o óleo e a baunilha até ficar homogêneo.
- Adicione a mistura de leite de amêndoa à mistura de farinha e mexa apenas até ficar umedecido. Junte o chocolate picado.
- Encha 18 forminhas de muffin e leve ao forno por 30 minutos ou até que os muffins estejam levemente dourados e cozidos.
- Deixe esfriar em forminhas de muffin por 5 minutos e depois inverta sobre uma gradinha para esfriar completamente.
- Guarde em um recipiente hermético por até 2 dias ou congele. Para congelar, coloque os muffins em uma assadeira e congele até ficarem firmes, em seguida, transfira para um saco de freezer resistente. Congele até 2 meses.
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