Você pode não precisar pegar um voo para a Hungria para saborear um goulash incrivelmente saboroso, porque você também pode encontrá-lo no norte da Itália, na região do Tirol do Sul, onde você pode enfiar o garfo em sua versão de carne bovina Goulash.
Quando você pergunta em diferentes países europeus onde experimentar o goulash, muitas pessoas simplesmente dão de ombros, porque muitas versões surgiram depois que ele foi inventado na Hungria no século IX. Enquanto algumas pessoas colecionam souvenirs dos países que visitam, eu, em vez disso, “coleciono” receitas de goulash para experimentar. Nunca fiquei desapontado (bem, em algumas ocasiões, talvez) com eles, e acho interessante que em apesar de o prato ter o mesmo nome, cada país apresenta o goulash de forma diferente, mas com grande semelhança em sabor. E todos eles são excepcionais.
O que conheço é o do norte da Itália, na região do Tirol do Sul, onde ficam as montanhas Dolomitas. Sim, eles fazem pratos de goulash médios lá. Por cerca de 15 anos, passei parte do meu verão lá, com goulash fazendo parte da minha dieta diária. Aqui, depois de experimentar diferentes receitas e fazer ajustes aqui e ali, descobri algo bom que é baseado na versão sul-tirolesa.
Receita de goulash de carne do sul do Tirol
Goulash, aquele ensopado de carne incrivelmente saboroso e temperado que continua a impressionar minhas papilas gustativas, não importa sua origem. Aqui está algo baseado na versão do Tirol do Sul, no norte da Itália. O goulash fica melhor depois de descansar por algumas horas, portanto, você pode prepará-lo com antecedência.
4 porções
Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozimento: 3 horas | Tempo total: 3 horas e 15 minutos
Ingredientes:
- Azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola grande ou 2 cebolas médias, finamente picadas
- 1 talo de aipo, finamente picado
- 2 libras de ombro de boi, haste ou pescoço, em cubos
- Sal e pimenta
- 1 pimentão vermelho ou amarelo, picado
- 1 colher de sopa de colorau doce
- 1 dente de alho picado
- 3 folhas de louro, rasgadas
- 4 onças de tomates, finamente picados
- 4 xícaras de caldo de carne
- 1 colher de chá de manjerona fresca ou seca
- 1 colher de sopa de casca de limão ralada
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de sopa (ou mais) de amido de batata (ou amido de milho)
- Polenta, para servir (opcional)
Instruções:
- Em um grande forno holandês ou panela grossa em fogo médio com azeite de oliva, refogue a cebola até dourar.
- Junte o aipo e cozinhe por mais 3 minutos.
- Adicione a carne e cozinhe até que o suco escorra. Tempere com sal e pimenta.
- Junte o pimentão, a páprica, o alho, o tomate e o louro e, após 1 minuto de lançamento, acrescente o caldo aos poucos até terminar, mexendo com frequência. Deixe ferver.
- Em fogo baixo, deixe o guisado ferver por 2 horas. Cubra durante a última hora, quando o molho começar a reduzir.
- Adicione a manjerona, as raspas de limão e as sementes de cominho. Cozinhe por mais 15 minutos.
- Adicione cerca de 1 colher de sopa de fécula de batata, ajustando a quantidade de acordo com a espessura desejada.
- Sirva quente em cima da polenta recém cozida.
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