Salada de toranja e ricota de búfala
6 porções
Ingredientes:
1 toranja rosa da Flórida, segmentada
1 xícara de beterraba cozida, em cubos
Pouco mais de 1/2 xícara de queijo ricota
3/4 de xícara de folhas de salada para bebês lavadas e colhidas, como acelga de rubi, espinafre, rúcula ou mizuna
4 fatias de pão branco, cortado em cubos de 2 cm
1 cacho de hortelã fresca
2 colheres de sopa. Azeite de oliva light
Para o curativo:
Suco de 1/2 toranja da Flórida
Suco de 1 laranja
Pouco mais de 1/3 xícara de óleo de limão (pode ser comprado na maioria dos supermercados, ou você pode fazer o seu próprio aquecendo o azeite de oliva com as raspas de limão raladas e deixando em infusão por um dia ou mais)
Sal e pimenta do reino moída na hora
Instruções:
Retire as folhas de hortelã de seus talos e esmague-os levemente. Rasgue as folhas. Numa frigideira aqueça o azeite e acrescente os talos de hortelã. Deixe de lado para infundir (quanto mais tempo você
deixe isso melhor). Aqueça o óleo com menta em uma frigideira e frite os cubos de pão até dourar. Adicione as folhas de hortelã picadas e escorra em papel absorvente.
Quando estiver pronto para comer, misture as folhas da salada, a toranja e a beterraba em uma saladeira. Misture os ingredientes do molho e despeje sobre as folhas. Esfarele a ricota por cima
a salada e espalhe sobre os croutons.
