Ensopado à Portuguesa com almôndegas de borrego, paleta de porco e grão-de-bico - SheKnows

As melhores refeições são aquelas que tocam a sua alma, que evocam memórias do seu passado e da sua família. As refeições que te fazem sentir vivo e animado e que te transportam para lugares longínquos. São fartos, cheios de sabor e ingredientes fáceis. São refeições como este cozido de grão, um guisado robusto feito com uma variedade de carnes e vegetais frescos.

História relacionada. Padma Lakshmi acabou de compartilhar a salada mais desejável com uma cobertura inesperada

Este ensopado tradicional português tem gosto de algo que a minha bisavó costumava fazer para mim quando eu estava doente de cama. Ela carregava um ensopado com toneladas de vegetais, cortes substanciais de carne e bolinhos caseiros. Não importa o que eu estivesse doente, cada mordida me fazia sentir melhor.

Originário das regiões do Alentejo e Algarve de Portugal, o guisado de grão-de-bico tem sido um alimento básico em muitos lares portugueses durante décadas. Você não acha que é hora de fazer disso um grampo em sua casa também?

Receita de cozido de grão

Inspirado por Revista Saveur

Serve cerca de 6

Ingredientes:

Para as almôndegas

• 1 libra de cordeiro à terra
• 1/2 xícara de migalhas de pão
• 1/4 xícara de creme
• 1/2 colher de chá de molho inglês
• Pitada de sal e pimenta
• 1 cebola pequena picada
• Sal e pimenta
• 1 ovo

Para o ensopado

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 10 onças de ombro de porco, fatiado
• 6 onças de salsicha picante
• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias, picadas
• 4 cenouras orgânicas picadas
• Cerca de 1 quilo de abóbora, descascada e picada
• 1-1 / 2 libras de batatas vermelhas, divididas em quatro
• 1-1 / 2 xícaras de couve de Bruxelas picada
• 6 xícaras de caldo de galinha
• 2 latas (15 onças) de grão de bico, drenadas
• 1 colher de chá de páprica
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó
• Sal e pimenta

Instruções:

1. Para fazer as almôndegas, pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte uma assadeira própria para forno com spray de cozinha antiaderente.
2. Misture o cordeiro, o pão ralado, as natas, o molho inglês, a cebola, o sal, a pimenta e o ovo. Misture com as mãos até a mistura ficar bem. Forme 14 almôndegas de tamanho médio com a carne e coloque no prato untado.
3. Asse por cerca de 20 minutos ou até dourar por fora. Retire do fogo.
4. Enquanto isso, aqueça o azeite em fogo médio alto em um grande forno holandês. Polvilhe generosamente a carne de porco com sal e pimenta. Adicione a linguiça e esmigalhe com sua espátula. Cozinhe até dourar. Retire do fogo. Adicione a carne de porco e cozinhe, aos poucos, até a carne ficar dourada, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e acrescente à tigela com a salsicha.
5. No mesmo forno holandês, junte o alho, a cebola, a cenoura, a abóbora, a batata e a couve de bruxelas.
6. Adicione o caldo, o grão de bico, a páprica, as folhas de louro, a pimenta em pó e o sal e a pimenta. Retorne a carne para a panela. Leve a mistura para ferver e depois reduza para médio baixo e cozinhe até que a carne e os vegetais estejam macios, cerca de 45 minutos. Adicione as almôndegas e cozinhe por mais 10 minutos.
7. Retire as folhas de louro e sirva o ensopado com pão crocante.

Mais receitas de ensopado de outono

Guisado de Porco e Abóbora
Bratwurst e ensopado de frango
Receita de bourguignon