As melhores refeições são aquelas que tocam a sua alma, que evocam memórias do seu passado e da sua família. As refeições que te fazem sentir vivo e animado e que te transportam para lugares longínquos. São fartos, cheios de sabor e ingredientes fáceis. São refeições como este cozido de grão, um guisado robusto feito com uma variedade de carnes e vegetais frescos.
Este ensopado tradicional português tem gosto de algo que a minha bisavó costumava fazer para mim quando eu estava doente de cama. Ela carregava um ensopado com toneladas de vegetais, cortes substanciais de carne e bolinhos caseiros. Não importa o que eu estivesse doente, cada mordida me fazia sentir melhor.
Originário das regiões do Alentejo e Algarve de Portugal, o guisado de grão-de-bico tem sido um alimento básico em muitos lares portugueses durante décadas. Você não acha que é hora de fazer disso um grampo em sua casa também?
Receita de cozido de grão
Inspirado por Revista Saveur
Serve cerca de 6
Ingredientes:
Para as almôndegas
- 1 libra de cordeiro à terra
- 1/2 xícara de migalhas de pão
- 1/4 xícara de creme
- 1/2 colher de chá de molho inglês
- Pitada de sal e pimenta
- 1 cebola pequena picada
- Sal e pimenta
- 1 ovo
Para o ensopado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 10 onças de ombro de porco, fatiado
- 6 onças de salsicha picante
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas médias, picadas
- 4 cenouras orgânicas picadas
- Cerca de 1 quilo de abóbora, descascada e picada
- 1-1 / 2 libras de batatas vermelhas, divididas em quatro
- 1-1 / 2 xícaras de couve de Bruxelas picada
- 6 xícaras de caldo de galinha
- 2 latas (15 onças) de grão de bico, drenadas
- 1 colher de chá de páprica
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- Sal e pimenta
Instruções:
- Para fazer as almôndegas, pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte uma assadeira própria para forno com spray de cozinha antiaderente.
- Misture o cordeiro, o pão ralado, as natas, o molho inglês, a cebola, o sal, a pimenta e o ovo. Misture com as mãos até a mistura ficar bem. Forme 14 almôndegas de tamanho médio com a carne e coloque no prato untado.
- Asse por cerca de 20 minutos ou até dourar por fora. Retire do fogo.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em fogo médio alto em um grande forno holandês. Polvilhe generosamente a carne de porco com sal e pimenta. Adicione a linguiça e esmigalhe com sua espátula. Cozinhe até dourar. Retire do fogo. Adicione a carne de porco e cozinhe, aos poucos, até a carne ficar dourada, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e acrescente à tigela com a salsicha.
- No mesmo forno holandês, junte o alho, a cebola, a cenoura, a abóbora, a batata e a couve de bruxelas.
- Adicione o caldo, o grão de bico, a páprica, as folhas de louro, a pimenta em pó e o sal e a pimenta. Retorne a carne para a panela. Leve a mistura para ferver e depois reduza para médio baixo e cozinhe até que a carne e os vegetais estejam macios, cerca de 45 minutos. Adicione as almôndegas e cozinhe por mais 10 minutos.
- Retire as folhas de louro e sirva o ensopado com pão crocante.
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