Carlito Jocson ia ser médico. Era para isso que ele estava indo para a escola quando trabalhava em restaurantes e decidiu mudar totalmente sua carreira. Agora, mais de 20 anos após a fundação do restaurante New American Yard House, uma rede de restaurantes com 72 locais, estamos felizes por ele ter decidido buscar comida deliciosa.
Como chef executivo da Yard House, Jocson está constantemente criando sabores únicos para colocar em seu restaurante. Mas nos perguntamos - o que havia em sua geladeira em casa? Aqui está o que ele nos disse.
Ela sabe: Conte-nos um pouco sobre o que tem em sua geladeira.
Carlito Jocson: Eu mantenho uma variedade de condimentos estocados na minha geladeira, incluindo pasta de caranguejo, taberu rayu e molho de soja. Além disso, eu mantenho chalotas crocantes da Tailândia, molho de peixe, ovos frescos da fazenda, limões e uma variedade de óleos de cozinha - incluindo azeite de oliva extra-virgem, óleo de abacate e óleo de semente de uva.
SK: Há algum item que você sempre tenha certeza de manter em estoque?
CJ: Eu mantenho esses condimentos estocados porque eles são essenciais para preparar uma refeição completa e saborosa. Quando minha família se reúne para decidir sobre a proteína da noite, esses itens podem ser usados em várias combinações para realçar o sabor e combinar com diferentes vegetais. A fusão desses condimentos com proteínas, arroz ou vegetais nos permite criar um mashup culinário único em casa e, muitas vezes, inspira pratos que os hóspedes podem encontrar no menu Yard House.
SK: O que tem no seu freezer?
CJ: Atualmente, eu tenho um saco de Bacon Benton, que é feito por um fabricante artesanal de bacon, bem como falafel e os sabores favoritos de nossa família dos esplêndidos sorvetes de Jeni: Churro e manteiga de amendoim com sal com chocolate Manchas.
Nossa família gosta de smoothies, então mantenho mangas congeladas, frutas vermelhas e bananas à mão.
SK: Qual é o seu lanche saudável preferido?
CJ: Eu gosto de algas de gergelim torradas.
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SK: Você pode nos dar um exemplo de uma de suas refeições favoritas durante a semana?
CJ: Eu gosto de fazer hambúrgueres Beyond Meat ou preparar um prato de massa rápido. Para manter a massa interessante, tenho trocado nossos molhos. Mais recentemente, tenho feito molhos com pimenta, óleo de gergelim, alho, molho de soja e manteiga de amendoim.
SK: O que você consideraria a comida de conforto definitiva?
CJ: Frango frito da minha esposa. Não há realmente nada melhor.
SK: Temos que perguntar, vinho tinto ou branco?
CJ: Depende do que estou combinando, mas você não pode errar com um pinot noir resfriado.
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SK: Todo mundo tem um prato exclusivo que eles podem fazer muito bem. O que é seu?
CJ: Eu faço um macarrão delicioso com espaguete de tinta de lula, carregado com uni, ou ouriços do mar e caranguejo tenro.
SK: Algum alimento que você absolutamente não suporta?
CJ: Fígado cru. Esperançosamente, isso é o suficiente dito.
SK: Algum prato que você gostaria de experimentar neste verão?
CJ: Estou animado para experimentar um verdadeiro pêssego da Geórgia, direto das fazendas da Geórgia e do caminhão quando eles chegam em Nashville.
SK: Qual é o seu coquetel de verão favorito?
CJ: Uma refrescante margarita de manga ou maracujá.
SK: Se você pudesse usar apenas um pequeno eletrodoméstico (micro-ondas, liquidificador, panela elétrica, etc.) por um mês inteiro, qual você escolheria?
CJ: Enquanto eu tiver fogo, estou pronto!
SK: Qual é a parte mais estressante de ser um chef?
CJ: Como chef, você nunca quer que as pessoas saiam com fome. Sempre me certifico de ter comida suficiente para meus amigos, familiares e convidados.
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SK: Você tem alguma dica para os pais que desejam envolver seus filhos na culinária para a família? Alguma receita fácil que seja ótima para jovens chefs?
CJ: Comece com algo simples e delicioso, como um queijo grelhado. Apenas certifique-se de fazer da maneira certa - com manteiga de verdade!
SK: Originalmente, você planejou ir à escola para ser médico. O que fez você perceber que preferia ser chef?
CJ: Um crítico de restaurante entrou em um restaurante em que eu estava trabalhando no início de minha carreira e me disse que eu poderia deixar muito mais pessoas felizes cozinhando e alimentando-as, em vez de curá-las. Isso ficou comigo e, nesse ponto, percebi que queria ser chef.
SK: Qual é a parte mais gratificante de ser um chef?
CJ: A parte mais gratificante de ser um chef é reunir as pessoas por meio da comida e incentivá-las a experimentar algo novo. No Yard House, nós nos esforçamos para oferecer aos hóspedes pratos que estão na vanguarda das tendências culinárias, infundindo sabores globais e alterando com bom gosto os favoritos culturais para Our House. Chamamos isso de "nova cozinha americana".
Também aprecio usar meus talentos como chef para retribuir. Minha esposa, Elizabeth, e eu somos muito ativos em nossa igreja e somos voluntários todas as semanas para ajudar a alimentar as pessoas em nossa comunidade. Fui abençoado em minha carreira e sinto que é minha responsabilidade utilizar meus talentos culinários para ajudar as pessoas.
SK: Você ensinou seus filhos a cozinhar quando eram pequenos?
CJ: Nossa casa sempre coloca a comida no centro. A comida nos une e todos contribuem. A cultura filipina incentiva todos a cozinhar, por isso sempre fez parte da nossa família.
