Segunda-feira sem carne: enchiladas de 3 cogumelos fazem um farto banquete vegetariano - SheKnows

Não há um, não dois, mas três tipos de cogumelos nesta enchilada com queijo.

Para um toque especial extra, essas enchiladas são feitas com cebola caramelizada, que é o destaque perfeito para o maravilhoso recheio de cogumelos. O recheio, feito com cogumelos crimini, branco e portobello, é tão farto que você não vai sentir falta da carne.

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Gosto especialmente de como os cogumelos têm um sabor fantástico com o molho de enchilada e, claro, o queijo derretido.

O recheio de cogumelos e espinafre é tão macio que você só precisa de um garfo para comer e saborear.

Para as sobras, aqueça as enchiladas no micro-ondas.

Receita tripla de enchiladas de cogumelos, espinafre e cebola caramelizada

2 porções

Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozimento: 55 minutos | Tempo total: 1 hora e 10 minutos

Ingredientes:

• 1 cebola, descascada, cortada ao meio e cortada em rodelas finas
• 3 colheres de chá de azeite (para a cebola)
• 3 travessões de sal (para a cebola)
• 7 cogumelos crimini de tamanho médio, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura
• 7 cogumelos brancos, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura
• 2 cogumelos portobello de tamanho pequeno a médio, cortados ao meio e em fatias de 1/4 de polegada de espessura
• 1 colher de sopa de azeite (para os cogumelos)
• 1/4 colher de chá de cominho moído
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/4 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta em pó
• 4 tortilhas de milho
• 3 xícaras de molho de enchilada, dividido
• 1 xícara de queijo cheddar ralado
• 1 xícara de queijo Monterey Jack ralado
• 1/4 xícara de coentro picado

Instruções:

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo baixo ou médio e adicione o azeite.
2. Adicione a cebola e mexa.
3. Continue mexendo ocasionalmente enquanto as cebolas cozinham. Após cerca de 10 minutos de cozimento, adicione o sal e mexa.
4. Continue cozinhando e ocasionalmente mexendo as cebolas. Deixe cozinhar até que a cebola fique com uma cor marrom translúcida (cerca de 30 minutos no total). Retire da panela e reserve.
5. Na mesma frigideira, com fogo médio, acrescente o azeite.
6. Adicione os cogumelos, cominho, sal, pimenta, alho em pó e pimenta em pó. Mexa e deixe cozinhar até que os cogumelos adquiram uma cor marrom dourada (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e reserve.
7. Aqueça o forno a 350 graus F.
8. Em uma caçarola ou outro refratário raso, adicione 1/2 xícara de molho de enchilada.
9. Aqueça 1 tortilha no microondas por cerca de 25 segundos para torná-la flexível.
10. No meio da tortilha, adicione uma fileira de cogumelos, um pouco de queijo e cebola caramelizada.
11. Enrole a tortilha com cuidado e coloque-a com a borda voltada para baixo na caçarola com o molho de enchilada. Repita o processo para as tortilhas restantes.
12. Cubra as enchiladas com o molho restante e o queijo.
13. Asse descoberto até que o molho comece a borbulhar e o queijo derreta (cerca de 15 minutos).
14. Enfeite com coentro e sobras de cebola caramelizada. Sirva imediatamente.

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