Esta saborosa enchilada é carregada com os fundamentos do café da manhã mexicano e é totalmente aceitável para o café da manhã.
Uma das minhas comidas favoritas é comida mexicana. Qualquer coisa mexicana, para ser exato. Aqui eu peguei o conceito de uma enchilada normal e tornei o café da manhã digno. Esta versão é recheada com chouriço, cebolas em cubos e pimentão e coberta com um ovo que cozinhei estrelado para cima. Eu gosto da minha comida picante, então não poderia deixar de fora os jalapeños fatiados na hora e uma boa garoa de molho picante. Se você não gosta de molho apimentado, pode substituí-lo por molho leve de enchilada.
Receita de enchiladas picantes no café da manhã
Rende 8
Ingredientes:
Para as enchiladas
- 8 tortilhas de farinha (usei tamanho fajita)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 libra de chouriço esfarelado
- 4 grandes batatas vermelhas, picadas finamente
- 1/2 cebola doce pequena, cortada em cubos finos
- 1 xícara de queijo cheddar ralado
Para a cobertura
- 4 ovos inteiros
- Pimentas jalapeño frescas fatiadas
- Cebolas vermelhas em cubos
- Cebolas verdes em fatias finas
- Coentro fresco
- Molho picante
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F e borrife uma assadeira de tamanho médio com spray de cozinha antiaderente.
- Numa frigideira grande junte o azeite e o chouriço esfarelado. Cozinhe o chouriço até que seu suco escorra claro e esteja completamente cozido.
- Depois de cozidas, acrescente as batatas e as cebolas e cozinhe por mais 10 minutos ou até que as batatas comecem a dourar.
- Deixe a mistura de batata esfriar um pouco e, em seguida, divida-a entre as 8 tortilhas. Enrole as tortilhas e coloque-as com o lado da costura voltado para baixo na assadeira.
- Cubra com o queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos ou até que o queijo derreta bem. Retire do forno.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e borrife com spray de cozinha antiaderente.
- Quebre os ovos na frigideira. Cozinhe por 3 a 4 minutos para os ovos estrelados.
- Divida as enchiladas em 4 pratos e cubra delicadamente com os ovos.
- Enfeite com as coberturas frescas e o molho picante (ou molho de enchilada) e sirva imediatamente.
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