O que você ganha quando reúne alguns dos melhores chefs, tanto como competidores quanto como jurados, várias cestas de alimentos com combinações aparentemente estranhas e um anfitrião e jornalista premiado com James Beard que também é especialista em gastronomia e vinhos conhecedor? Esse seria o show de competição de culinária da Food Network, Chopped.
De hospedeiro para hospedeiro
Ted Allen, o anfitrião do Picado, recentemente conversou com SheKnows sobre o show de alta energia e forneceu receitas e idéias para refeições fáceis e elegantes de férias e entretenimento. Se você já viu Picado, então você entende a pressão que os concorrentes estão sofrendo. Eles têm que tomar decisões rápidas, usar a imaginação e, às vezes, usar ingredientes que não são familiarizado com a preparação de um prato interessante e delicioso que várias pessoas irão aproveitar. Parece um pouco com as férias, não é?
Questionado sobre uma coisa que ele aprendeu por estar Picado, cercado por chefs talentosos, e Ted admite que é difícil restringir a apenas uma coisa. “Aprendi muito com os chefs, mas o principal é a mentalidade de cozinhar do ponto de vista dos ingredientes”, diz Ted.
"O Picado os concorrentes não têm escolha a não ser cozinhar com os ingredientes que recebem ”, observa ele, e recomenda que os cozinheiros domésticos também dêem ênfase aos ingredientes. “Pense sobre o que está na temporada, o que é novo e, em seguida, compre o que parece bom”, diz ele. “Em vez de começar com uma receita e ir ao mercado comprar ingredientes específicos, vou ao mercado sem uma receita e compro o que parece bom.”
Comida para as férias
A culinária de férias pode ser um animal diferente: normalmente, há um menu definido planejado com ingredientes específicos e, talvez, seguindo uma receita de família para criar um favorito do público. Mas, mesmo assim, não tenha medo de aplicar alguns truques novos a essas receitas testadas e comprovadas. Ted desenvolveu várias receitas para a Unilever e suas marcas de spreads como Eu não posso acreditar que não é manteiga, e ficamos emocionados por ele compartilhá-los conosco.
Recheio multigrãos com damascos, linguiça e sálvia
Das receitas que Ted montou com a Unilever, a favorita do feriado é o recheio. “Fiz alguns experimentos recentemente e, em vez de usar dois palitos de manteiga para minha receita de recheio tradicional, substituí por I Can't Believe It’s Not Butter. Ninguém na mesa tinha a menor ideia e eu cortei a gordura saturada em 70% em um prato que depende muito do sabor amanteigado ”, lembra Ted.
Batata amassada com beterraba dourada
Quem de nós pode pensar nas férias sem o acompanhamento, querida, purê de batata? Ted explica que, normalmente, quando ele faz purê de batata, ele usa uma combinação de 50% de batata e 50% de pastinaga ou raiz de aipo. “Esta é uma ótima maneira de misturar um pouco.” Ele levou essa abordagem um passo adiante quando criou a receita de purê de batata usando I Can't Believe It’s Not Butter.
“Quando estive no mercado vi beterrabas douradas e pensei, porque não? É uma raiz vegetal que vai amassar suavemente ”, explica ele. “Usar beterraba dourada no purê ajuda a desenvolver uma bela cor dourada para este prato e lhe dá uma doçura, uma profundidade. Só mais sabor do que usar apenas batatas ”, diz ele.
Abóbora butternut e lasanha de cogumelo selvagem
“Tenho amigos que são vegetarianos e gosto quando vêm jantar. Isso me dá um foco e um desafio quando estou cozinhando ”, explica Ted. “Eu queria criar uma receita de lasanha que tivesse um toque outonal e criei lasanha feita com abóbora, cogumelos silvestres e trigo integral, massas sem fervura. O molho é um molho branco feito com Country Crock. Não usei creme e não usei manteiga, mas meus convidados comentaram como o prato era rico ”, lembra Ted.
Prepare-se para as festividades
Fazer uma boa refeição é apenas uma parte do feriado divertido torta. Também há festas para serem realizadas, e comida e bebida por si só não criam uma boa atmosfera. Ted detalhou algumas coisas importantes a serem consideradas para ajudar a criar uma reunião de feriado memorável e festiva:
Corte custos com álcool e tempo de preparação
“Concentre-se em uma especialidade, coquetel exclusivo. Isso torna mais fácil para você como anfitrião, porque você não terá que comprar tantas bebidas e misturadores diferentes. ”
“Compre prosecco (que é mais barato que champanhe). Em um copo, adicione um pouco de licor de flor de sabugueiro St. Germain, cubra com prosecco e decore com uma framboesa. Diz 'alegria do feriado' e é muito bem-vindo para dar a um convidado quando ele entra pela primeira vez pela porta. ”
Selecione bebidas não alcoólicas especiais
“Como anfitrião, é sua responsabilidade fornecer algo bom para os que não bebem, não apenas uma lata de refrigerante diet. Isso não é uma boa hospitalidade. ” Algo fácil e simples ainda pode ser especial. “Compre uma limonada francesa espumante e coloque um raminho de manjericão nela.”
Reduza o estresse durante a refeição do feriado e comece uma nova tradição
“Os potlucks não apenas ajudam a cortar despesas, mas também aliviam um pouco a pressão sobre o anfitrião. Gosto de ver o anfitrião se concentrando no peru ou no prato principal. Peça aos amigos para trazerem sobremesa ou acompanhamentos, especialmente do tipo que não precisa ser aquecido, pois sempre há competição pelo espaço do forno. Um potluck não é apenas uma maneira de iniciar uma nova tradição na forma como a refeição é servida, mas seus convidados estão incorporando suas tradições alimentares em sua família também. ”
“Faça o máximo com antecedência possível. Se você puder fazer alguns pratos com alguns dias de antecedência, faça. ”
Prepare-se para evitar uma emergência de refeição de feriado
“Descongele seu peru! Só há uma forma de o fazer: deixar no plástico e guardar no frigorífico. Demora cerca de cinco dias para descongelar. Quando o peru não está pronto, ele cria pânico para você. "
Noções básicas de decoração e ambiente
“Para obter muito impacto por pouco dinheiro, compre uma sacola de votivas em uma loja de descontos. Uma exibição de 35 votivas em seu manto pode ser dramática e bonita. ”
“Use o interruptor do dimmer para criar iluminação ambiente.”
“Decore com comida. Não há nada mais bonito do que uma tigela de alcachofras, romãs ou uma tigela de limões ou maçãs. E você pode usá-los mais tarde. ”
“Pegue alguns galhos pequenos do seu quintal e coloque-os em um vaso alto.”
"Tocar música. O jazz sofisticado de um artista como Chet Baker é indispensável para o entretenimento ”.
O mais para o anfitrião
Se você está se perguntando o que dar como presente especial de anfitrião, Ted sugere vinho. “Não é particularmente original, mas é atencioso”, explica ele. “Considere três vinhos dentro do seu orçamento que você goste ou que alguém recomende. Em seguida, faça pesquisas e descubra que comida combina bem com esses vinhos. Escreva uma receita correspondente para cada um dos vinhos, amarre uma fita em cada um dos cartões e pendure-os no gargalo das garrafas. As pessoas costumam ficar perplexas com as combinações de comida e vinho. Este é um presente que impulsionará as pessoas para suas cozinhas. Você os está ajudando a aprender sobre comida e vinho, e está dando a eles um tema para uma noite no futuro. Eles vão adorar. ”
Para as receitas de recheio, purê de batata e lasanha desenvolvidas por Ted, bem como mais dicas para o entretenimento de férias, visite É Bom Saber!
Não é apenas Ted Allen o anfitrião de Picado, mas seu último livro de receitas, Na minha cozinha: 100 receitas e descobertas para cozinheiros apaixonados, foi lançado este ano. Ele também escreve para publicações como bom apetite, Epicurioso, Revista Food Network, e Escudeiro.
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