3. Ravioli de Reindeer S’More Rockin ’
O preenchimento:
5 biscoitos de graham, quebrados em pedaços
6 onças de leite ou chocolate amargo, ou uma combinação, picado
3 onças de cream cheese, em temperatura ambiente
Massa:
10 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar mascavo escuro
1/2 xícara de açúcar granulado
2 colheres de sopa de melaço
1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
11/2 xícaras de farinha multiuso
1 xícara de farinha de graham
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 xícara de creme de leite
Para o recheio: bata as bolachas no processador de alimentos até que fiquem quebradiças. Adicione o chocolate e o cream cheese e continue pulsando até que esteja crocante, mas pastoso.
Usando a porção de enchimento ('o lado acidentado ") de um molde de ravióli de 12 seções, cubra o lado recortado com filme plástico. Embale um pouco do recheio em cada reentrância, nivelando cada um para que fique nivelado
com a parte superior do molde. Retire e coloque em um prato. Repita para fazer 24 recheios. Cubra o recheio com filme plástico e leve à geladeira. (Coma as migalhas deixadas para trás).
Para fazer a massa: Combine a manteiga e os açúcares em uma tigela grande. Bata em velocidade média, até ficar cremoso e combinado, cerca de 2 minutos. Adicione o melaço e a baunilha e bata até incorporar.
Em uma tigela separada, misture ambas as farinhas, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga em 3 partes, alternando com o creme em 2 partes, começando e terminando
com farinha. Tenha cuidado para não sobrecarregar a massa. Divida em 2 discos, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até ficar bem firme, cerca de 1 hora.
Disponha um pedaço de papel alumínio de 11 por 15 polegadas em uma área de trabalho limpa e polvilhe generosamente com farinha. Coloque um disco de massa por cima e cubra com uma grande folha de filme plástico. Abra a massa entre os
duas camadas (Voila, sem mãos bagunçadas) até que você tenha um retângulo medindo 10 por 13 polegadas, cortando e remendando conforme necessário. Repita com o outro disco de massa. Transfira cada papel alumínio para uma assadeira
e leve à geladeira por 30 minutos a 1 hora.
Quando resfriado, remova o filme plástico de 1 camada de massa gelada e enrolada. Borrife o lado em zigue-zague do molde de ravióli com spray antiaderente e polvilhe com farinha. Coloque o molde, lado em zigue-zague
para baixo, na metade inferior da massa, fazendo um leve recuo na massa. Retire o recheio de chocolate da geladeira. Coloque uma rodada de recheio no centro de cada ravioli quadrado
impressão.
Usando o papel alumínio para levantar a parte superior da massa, dobre-a sobre os montes na metade inferior, deixando bastante espaço para colocar a massa entre cada montículo. Pressione suavemente o ar ao redor dos montes com umidade
dedos para evitar que a massa se estale. Borrife o lado em zigue-zague do molde novamente e polvilhe a parte superior do ravióli com farinha. Inverta a pressão sobre os cookies, causando outra impressão no
massa e pressione com muita firmeza para selar as 2 camadas e corte o excesso de massa.
Para remover o molde, levante suavemente, pressionando para baixo nos 2 montes na extremidade. Levante o molde abrindo caminho através da placa de massa. Use um pincel seco para tirar o excesso de farinha. Cortar
ravióli em porções individuais, aparando o excesso de massa com uma faca ou cortador de massa canelada. Arrume em uma assadeira. Refrigere o ravióli moldado na geladeira até ficar firme ao toque,
Mais 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Asse o ravioli por 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe descansar na assadeira por mais 5 minutos, usando um cortador de massa para cortar entre os raviólis ainda mornos, se desejar. Em seguida, deslize a laje
em uma assadeira para esfriar. Coma uma placa e congele a outra para mantê-la bem fresca.
Receita cortesia da Food Network Kitchens, Laura Stanke e Rede de comida.
2. Cheesecake de chocolate em barras de chocolate
Crosta:
20 biscoitos wafer de chocolate
3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de grãos de café moídos
1/4 colher de chá de sal fino
O preenchimento:
8 onças de chocolate meio amargo, finamente picado
8 onças de queijo cremoso, temperatura ambiente
2/3 xícara de açúcar
1/2 xícara de creme de leite
2 ovos grandes, temperatura ambiente
Esmalte:
4 onças de chocolate amargo, picado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de xarope de milho claro ou escuro
2 colheres de sopa de creme de leite, temperatura ambiente
1/2 xícara de bastões de doces triturados (ver Nota do Cook)
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma assadeira quadrada de 20 cm com papel alumínio.
Para a crosta: Bata as bolachas de chocolate no processador de alimentos com a manteiga, o açúcar, o café e o sal até ficarem bem. Pressione uniformemente a crosta no prato preparado, cobrindo o fundo completamente.
Asse até a crosta endurecer, cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, faça o recheio: Coloque o chocolate em uma tigela média adequada para micro-ondas; aqueça a 75 por cento da potência até amolecer, cerca de 2 minutos. Mexa e continue no micro-ondas até derreter completamente
a mais 2 minutos. (Como alternativa, coloque o chocolate em uma tigela refratária. Leve uma panela com cerca de 2,5 cm de água para ferver bem devagar; coloque a tigela sobre a água, mas sem tocar,
e mexa ocasionalmente até derreter e ficar homogêneo).
Misture o cream cheese, o açúcar e o creme de leite no processador de alimentos até ficar homogêneo. Raspe as laterais, conforme necessário. Adicione os ovos e pulse até incorporar. Com o processador de alimentos
correndo, despeje o chocolate nos ingredientes molhados e misture até ficar homogêneo.
Despeje o recheio uniformemente sobre a crosta. Asse até que recheie levemente nas bordas, mas ainda esteja um pouco instável no centro, cerca de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar em uma grade.
Para o Glaze: Coloque o chocolate, a manteiga e o xarope de milho em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça a cobertura no micro-ondas a 75 por cento da potência até derreter, cerca de 2 minutos. Misture os ingredientes até
suave; adicione o creme de leite. Espalhe a cobertura uniformemente sobre o bolo quente e espalhe os bastões de doces esmagados por cima. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira durante a noite.
Corte em pequenas barras ou quadrados. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Guarde os biscoitos cobertos na geladeira por até 5 dias.
Nota do cozinheiro: para esmagar os bastões de doces, remova as embalagens e coloque em um saco plástico que pode ser fechado novamente. Use um rolo para enrolar e quebrar o doce em pedaços pequenos, cerca de 1/4 de polegada ou mais.
Receita cortesia da Food Network Kitchens & Food Network
1. Baklava com mel de nozes e castanhas
Baklava:
12 figos secos de calamira, cortados em cubos de 1/4 de polegada
1/2 xícara de rum escuro
1 1/2 xícaras de pedaços de nozes torradas, picadas
1 1/2 xícaras de amêndoas torradas não escaldadas, picadas
1 1/2 xícaras de manteiga sem sal (3 palitos)
4 onças de chocolate amargo, cortado em cubos de 1/4 de polegada
1/3 xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó
2 colheres de chá de cardamomo moído
1/2 colher de chá de cravo moído
1 (1 libra) caixas de massa folhada (cerca de 48 folhas)
Xarope:
1 xícara de açúcar
1 xícara de mel (de preferência flor de laranjeira), e mais para garoa
1/2 xícara de água
Suco de 1 limão grande (cerca de 3 colheres de sopa)
Mergulhe os figos em cubos no rum em uma tigela grande por pelo menos 30 minutos e até 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Espalhe as nozes e as amêndoas em uma assadeira e torrar até escurecer e cheirar, cerca de 8 a 10 minutos. Legal. Misture as nozes, o chocolate, o açúcar e as especiarias com os figos e o rum.
Leve a manteiga para ferver em fogo baixo. Escorra e descarte os sólidos espumosos que sobem até a manteiga até que a manteiga esteja clara, cerca de 8 a 10 minutos.
Unte levemente com manteiga uma assadeira de 16 1/2 por 11 1/2 polegadas. Retire a massa folhada da embalagem, desenrole e coloque na bancada ao lado da panela e cubra com um pano de prato. Coloque 1 folha do filo em
a panela e pincele levemente com manteiga. Repita com mais 11 folhas de massa folhada trabalhando rapidamente e mantendo a massa folhada coberta, enquanto monta o baklava. Espalhe 1/3 da mistura de nozes (cerca de 1 1/2
xícaras) uniformemente sobre as camadas de massa folhada. Repita mais 2 vezes e cubra com as 12 folhas de massa restantes. Com cuidado, corte 3/4 do caminho através do recheio de massa folhada e de nozes para fazer cerca de 96 (1
Quadrados de 1/2 polegada).
Asse o baklava até ficar marrom claro e cozido, cerca de 1 hora. Aumente a temperatura para 450 graus F e asse até ficar crocante e dourado, cerca de 5 a 8 minutos a mais.
Enquanto as batatas fritas de baklava fazem a calda: aqueça o açúcar, o mel e a água em uma panela em fogo alto até que o açúcar se dissolva. Adicione o suco de limão e despeje com cuidado a calda quente sobre o
baklava assado, certificando-se de entrar em todos os cortes. Deixe esfriar. Complete os cortes pré-preparados no baklava e sirva com um pouco de mel regado por cima.
Armazene o baklava em um recipiente lacrado por até 1 semana.
Receita cortesia da Food Network
Aproveite os biscoitos e tenha um Natal maravilhoso!
