Legumes frescos colhidos para adicionar à salada de macarrão serão ótimos para esta primavera.
A primavera é a estação verde, dando-lhe uma boa colheita de produtos frescos para inspirar o seu vegano refeições. Esta salada de massa vegana incorpora vegetais da primavera da estação e um molho vegano caseiro. Sirva como uma receita do Dia da Terra ou para sua celebração vegana da Páscoa. Visite o mercado de seus fazendeiros para ver os vegetais e ervas mais frescos.
Salada (s de Macarrão Verde)erves 6)
Ingredientes:
- 8 onças de macarrão saca-rolhas de trigo integral ou vegetal
- 1 abobrinha picada
- 2 cenouras cortadas em palitos de fósforo
- 8 onças de favas, sem casca, branqueada
- 1 xícara de tomate uva, dividido pela metade
- 1/2 xícara de azeitonas Kalamata fatiadas
- 1 cacho de rúcula, aparada
- 1 xícara de ervas frescas misturadas
- Suco e raspas de 1 limão
- 1 dente de alho esmagado
- 2 colheres de sopa de agave
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 1/4 xícara de azeite ou mais a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 4 onças de queijo vegan, cortado em cubos
Instruções:
1. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra em uma peneira e enxágue com água fria. Transfira para uma tigela grande e misture com um pouco de azeite se a massa começar a grudar.
2. Adicione os vegetais e a rúcula à tigela e misture bem.
3. Em um processador de alimentos, misture as ervas, o suco e as raspas de limão, o alho, o agave, o vinagre e o purê. Com a máquina em funcionamento, acrescente azeite até incorporado. Tempere com sal e pimenta.
4. Despeje o molho sobre a salada e misture bem para revestir. Adicione o queijo vegan e misture novamente. Sirva imediatamente.
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