A segunda-feira sem carne é um ótimo dia para servir curry de vegetais e caju. Este prato é super satisfatório e causa um grande impacto nos comensais famintos!
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Adoramos refeições de um prato, especialmente quando eles têm tudo que você precisa para fazer uma maravilhosa refeição de segunda-feira sem carne. O curry de vegetais e caju leva menos de 30 minutos para ser feito e é farto e repleto de sabor!
Receita de curry de vegetais e caju
4 porções
Ingredientes:
- 1 xícara de florzinhas de couve-flor
- 1 xícara de pimenta vermelha em cubos
- 1/4 xícara de cebola amarela picada
- 1 (15 onças) lata de grão de bico (grão de bico), enxaguado e escorrido
- 1 lata (15 onças) de tomates em cubos, não drenados
- 1/2 xícara de caldo de vegetais
- 1/4 xícara de cajus torrados
- 2 colheres de chá de curry em pó
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
- 1-1 / 2 colheres de sopa de azeite
- 12 onças de arroz integral, cozido
- Iogurte natural de estilo grego para enfeitar (opcional)
Instruções:
- Adicione o azeite a uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente a couve-flor, o pimentão vermelho, a cebola e o curry em pó. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo.
- Adicione o caldo de legumes, o feijão-de-bico, o tomate, a cúrcuma, a pimenta-caiena, o sal e a pimenta. Leve a mistura para ferver, tampe e reduza o fogo. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Pouco antes de terminar a mistura, acrescente as castanhas de caju e misture.
- Sirva quente sobre o arroz e decore com iogurte natural grego.
Faça uma excelente refeição de segunda-feira sem carne!
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