O mel é um ingrediente naturalmente doce que pode substituir o açúcar em muitas receitas, incluindo pratos salgados e sobremesas. Como o mel tem um sabor distinto e é mais doce do que o açúcar, você pode usar menos o néctar de abelha xaroposa para dar às receitas uma doçura característica ou para equilibrar os sabores salgados de uma prato. Setembro é o Mês Nacional do Mel, um mês em que você pode experimentar o mel e desfrutar de sua versatilidade culinária. Aqui está um guia rápido para substituir o açúcar por mel, além de três deliciosas receitas de mel.
O mel é um adoçante superior
Além de saborear e ser um adoçante natural, há muitos bons motivos para substituir o açúcar pelo mel.
O mel é mais doce do que o açúcar, o que significa que você pode usar menos e reduzir as calorias da receita. O néctar de abelha doce e xaroposo também oferece benefícios à saúde que o açúcar não oferece.
Além disso, o mel não vai lhe dar um "alto teor de açúcar" ou impacto resultante.
Para cozinheiros profissionais e caseiros, uma das melhores razões para substituir o açúcar pelo mel é que o mel mantém os produtos assados úmidos por mais tempo do que o açúcar.
Como substituir açúcar por mel
A menos que você siga receitas que pedem especificamente mel, você pode estar se perguntando qual a melhor forma de usar o mel em receitas que incluem açúcar. É fácil com os seguintes pequenos ajustes.
Proporção de mel para açúcar: Se uma receita pede menos de 1 xícara de açúcar, você pode substituir na proporção de 1: 1. Por exemplo, use 3/4 xícara de mel para 3/4 xícara de açúcar. No entanto, se uma receita
pede mais de 1 xícara de açúcar, substitua cada xícara de açúcar por apenas 2/3 a 3/4 xícara de mel, uma vez que o mel é mais doce e, em excesso, pode resultar em um sabor enjoativamente doce.
Reduza o líquido: Ao contrário do açúcar, que é uma substância granular seca, o mel é um líquido. Especialmente importante em produtos de panificação, para cada 1 xícara de mel que você usa, reduza o líquido
porção de uma receita por 1/4 de xícara.
Equilibre o ácido: O mel é naturalmente ácido. Para compensar a acidez, adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 1 xícara de mel usada em uma receita.
Ajuste a temperatura e o tempo de cozimento: O mel torna os produtos assados dourados mais rápido do que o açúcar. Reduza o tempo de cozimento ou abaixe a temperatura do forno em 20 a 30 graus F. Até
você se familiarizar com os efeitos do mel em seus produtos assados, simplesmente fique de olho neles para evitar queimá-los ou dourá-los demais.
