Além das massas, um dos pratos favoritos da Itália é polenta, especialmente na parte norte do país. Feito de fubá, a polenta tem experimentado um aumento constante de popularidade, sendo destaque em restaurantes menus em todo o mundo e desfrutando de uma deliciosa variedade de variações criativas de cozinheiros profissionais e caseiros parecido. A polenta é super fácil de fazer, pode ser combinada com quase qualquer coisa e é extremamente barata (notadamente, já foi comida de camponês). Aqui estão alguns dicas de culinária e receitas de polenta para arregaçar as mangas e começar a mexer!
Dicas de culinária para polenta perfeita
Dica # 1 da Polenta: comece com o básico
Tudo o que você realmente precisa para fazer uma boa polenta básica é fubá amarelo (de grão fino a médio), água e sal. Um caldo ou caldo aromatizado pode ser usado no lugar da água, e manteiga pode ser adicionada para um sabor mais rico.
Dica de polenta nº 2: considere a consistência
Para fazer uma polenta mais macia, a proporção de água para polenta deve ser de cerca de 3 para 1. Para uma polenta mais firme, use menos água. A polenta instantânea está disponível, mas não será tão saborosa e cremosa.
Dica de polenta nº 3: seja criativo
Deixe sua imaginação correr solta ao decidir quais sabores adicionar ou servir com polenta. Considere vários queijos, vegetais (ervilhas, berinjela, abobrinha, cogumelos ou outros), trufas frescas raspadas (ou óleo de trufa ou manteiga de trufa), carne (especialmente costelinha ou porco), camarão (semelhante a camarão e grãos), ou simplesmente manteiga ou de boa qualidade azeite.
Dica de polenta nº 4: cozinhe com simplicidade
Tudo que você precisa é de uma panela grande e uma colher de pau. Na Itália, um grande pote de cobre conhecido como paiolo é usado, mas não é necessário para fazer uma boa polenta. Qualquer panela serve - quanto mais pesado, melhor. O outro equipamento mais importante é a colher de pau. Semelhante ao risoto, a polenta requer muita agitação para alisar os caroços e evitar queimar, então você deseja usar uma colher de pau de cabo longo para manter as mãos longe do fogo e do calor borbulhante polenta.
Dica de polenta nº 5: experimente polenta de cozimento lento
A maneira tradicional de preparar a polenta é fervê-la em água ou caldo até engrossar. Mas se o tempo for um problema, você pode usar um fogão lento. Basta adicionar a água e fubá a uma panela elétrica e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 6 horas, mexendo a cada hora ou assim. Se quiser cozinhar durante a noite, cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 horas e depois ajuste a panela para aquecer pelo tempo restante até estar pronto para comer. A polenta de cozimento lento pode ser a mais cremosa que você jamais experimentará. Como regra, quanto mais tempo ele cozinha, mais cremoso ficará.
Dica de polenta no. 6: Sirva de várias maneiras
A polenta pode ser servida macia ou em forma de bolo mais firme. Para ficar mais firme, basta colocar a polenta preparada em uma fôrma de bolo ou de pão e deixar esfriar. Ele vai se firmar naturalmente. De qualquer forma que você decidir prepará-la, a polenta pode ser servida como acompanhamento ou prato principal. O grão cremoso também pode ser coberto com qualquer número de molhos, carnes, queijos ou ervas. Batatas fritas de polenta (receita na próxima página) também se tornaram muito populares e ficam muito saborosas com um molho à base de maionese.
