Se você tem diabetes, pode pensar que os carboidratos são o inimigo. A verdade é que manter níveis consistentes de glicose no sangue pode ser feito de forma deliciosa e fácil com receitas que consistem em carboidratos saudáveis. A chef Jennifer Bucko e a nutricionista Lara Rondinelli oferecem receitas deliciosas que contêm um equilíbrio de carboidratos, proteínas magras e gorduras saudáveis para o coração no The Healthy Carb Diabetes da American Diabetes Association Livro de receitas. Experimente essas receitas saudáveis de carboidratos no próximo café da manhã, almoço ou jantar.
Quando você tem diabetes, precisa regular a ingestão de carboidratos para manter níveis consistentes de glicose no sangue. Isso não significa que você deve eliminar carboidratos de sua dieta. Significa simplesmente adotar um estilo de vida saudável com carboidratos. Pode ser um enigma do carboidrato determinar quais alimentos são bons e quais são melhores comidos apenas de vez em quando, mas The Healthy Carb Diabetes Cookbook
O que é um carboidrato saudável?
De acordo com a American Diabetes Association, pessoas com diabetes são encorajados a escolher uma variedade de alimentos que contenham fibras, cereais ricos em fibras e produtos de grãos inteiros. Carboidratos saudáveis vêm de alimentos ricos em fibras, principalmente grãos inteiros.
Pelo menos metade dos grãos deve ser grãos inteiros, como trigo integral, aveia integral, arroz integral ou selvagem, trigo sarraceno, quinua, bulgur, centeio integral e cevada integral. Além disso, as pessoas com diabetes devem consumir outros alimentos saudáveis com carboidratos, como frutas, vegetais e laticínios com baixo teor de gordura. As refeições ideais são um saboroso equilíbrio de carboidratos saudáveis, proteínas magras e gorduras saudáveis para o coração. As receitas a seguir foram elaboradas para a comodidade e o prazer da refeição todos os dias.
RECEITAS SAUDÁVEIS DO CARB
Muffins de Torrada Francesa
6 porções
Ingredientes:
1 1/2 xícaras de substituto de ovo
1/2 xícara sem gordura meio a meio
1 colher de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de Splenda
2 colheres de sopa de linhaça moída
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
6 fatias de pão inteiro, cortado em pedaços
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. e borrife uma forma de muffin com spray de cozinha.
2. Em uma tigela média, bata o substituto do ovo meio a meio, a canela, o Splenda, a linhaça e a baunilha. Delicadamente, dobre o pão na mistura e deixe descansar por 5 minutos de molho.
3. Divida a mistura igualmente entre seis forminhas de muffin, enchendo um pouco demais. Asse por 25 minutos ou até estufado e firme. Sirva imediatamente com xarope sem açúcar, se desejar.
Trocas:
Amido 1
Carne Magra 1
Caprese Panini
Serve 8
Ingredientes:
2 tomates médios, cortados em fatias finas em 8 fatias
1/2 colher de chá de alho em pó
8 folhas inteiras de manjericão
3/4 de xícara de queijo mozzarella ralado com teor reduzido de gordura
8 fatias de pão integral
Spray de azeite
Instruções:
1. Prepare uma churrasqueira interna ou externa ou uma máquina de panini. Polvilhe as fatias de tomate com alho em pó. Adicione duas fatias de tomate, duas folhas de manjericão e 3 colheres de sopa de queijo ralado a um pedaço de pão. Cubra com outro pedaço de pão.
2. Pulverize ambos os lados do sanduíche com spray de azeite. Repita para os três sanduíches restantes. Grelhe sanduíches na panini maker aquecida ou em uma churrasqueira interna ou externa aquecida por 3 a 4 minutos de cada lado, pressionando para baixo enquanto grelham.
Trocas:
Amido 1
Gordura 1/2
Penne com Pêra e Gorgonzola Alfredo
Serve 5 a 6 porções
Ingredientes:
8 onças de macarrão penne de trigo integral, cru
2 colheres de chá de azeite
2 peras médias, descascadas, sem caroço, cortadas em cubos
2 dentes de alho picados
1/4 xícara de vinho branco seco
1 litro sem gordura meio a meio
1/3 xícara de queijo gorgonzola, esfarelado
1/2 colher de chá de sal (opcional)
1/8 colher de chá de pimenta preta moída
Instruções:
1. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, omitindo o sal. Escorra e reserve.
2. Em uma frigideira média, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione as peras e refogue por 7 minutos ou até que comecem a amolecer. Adicione o alho e refogue mais um minuto. Adicione o vinho branco e cozinhe até que o vinho esteja quase totalmente reduzido.
3. Aqueça meio a meio no microondas por 1 minuto e meio. Despeje sobre as peras e leve ao fogo baixo. Não ferva. Cozinhe por 5 a 6 minutos. Usando as costas de uma colher grande ou espátula de plástico, amasse as peras mais ou menos no molho.
4. Junte o queijo, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 1 minuto ou até o queijo derreter. Misture com o macarrão cozido e sirva.
Trocas:
Amido 2
Fruta 1
Leite sem gordura 1/2
Gordura 1
