A sucralose é um sólido cristalino branco de fluxo livre
que é solúvel em água e estável tanto na forma cristalina como em
maioria das soluções aquosas. Tem uma intensidade de doçura que é de 320 a
1.000 vezes maior que a sacarose, dependendo da aplicação alimentar.
Embora a sucralose retenha o sabor doce do açúcar, as mudanças na estrutura química tornam a sucralose indisponível para o corpo. enzimas que o quebrariam para fornecer calorias, diz Karen Collins, MS, RD, CDN, do American Institute for Cancer Pesquisar. Em testes extensivos, a sucralose não afeta os níveis de açúcar no sangue ou insulina.
A sucralose oferece mais duas vantagens: primeiro, pode ser usada para cozinhar e assar, ao contrário do aspartame. Em segundo lugar, não tem o sabor amargo associado a alguns outros adoçantes, diz Collins. Depois de revisar mais de 110 estudos de segurança em animais e humanos conduzidos ao longo de 20 anos, a Food and Drug Administration dos EUA aprovou a sucralose em 1998 como um adoçante de mesa e para uso em produtos como assados, bebidas não alcoólicas, goma de mascar, sobremesas lácteas congeladas, sucos de frutas e gelatinas.
No início deste ano, a FDA alterou seu regulamento para permitir a sucralose como adoçante de uso geral para todos os alimentos.
Como a sucralose, vendida atualmente sob a marca Splenda, não pode ser digerida, ela não adiciona calorias aos alimentos. Como a sucralose é muito mais doce que o açúcar, ela é encorpada com maltodextrina, um pó amiláceo, de modo que terá uma medida mais parecida com o açúcar. Tem boa vida útil e não se degrada quando exposto ao calor.
Uma xícara de Splenda contém apenas 96 calorias e 24g de carboidratos - uma grande diferença das 770 calorias e 192g de carboidratos em uma xícara de açúcar. Cada porção de 1 colher de chá (um pacote) de Splenda contém 0,9 g de carboidratos e 4 calorias.
As leis de rotulagem dos EUA permitem que qualquer produto com menos de 5 calorias por porção seja rotulado como “zero” ou “sem calorias”.
