Para muitos americanos, a simples menção da culinária do Oriente Médio evoca o
imagem desagradável de produtos de carne questionáveis vendidos em palitos de
carrinhos de mão. Achamos que é muito picante, difícil de fazer ou que é
muito rico e não é bom para nós.
A maioria das cozinhas estrangeiras com as quais nos acostumamos aqui nos Estados Unidos são, na verdade, híbridos do que normalmente seria preparado no
país de origem e o que o cozinheiro transplantado acredita que o cliente americano deseja. A culinária do Oriente Médio não é exceção. É complicado pelo fato de estarmos falando de uma região enorme cheia de fronteiras inconstantes e uma grande variedade de línguas, religiões e culturas.
A família da minha mãe é armênia. Os pais de minha mãe cresceram com comida armênia que foi influenciada pelo país de onde eles vieram - seu
do Irã, a dela da Turquia. São cozinhas diferentes, mas com muito em comum. Ambos envolvem alguns pratos que levam literalmente
o dia todo para fazer.
Quando eu era criança e visitava meus avós, muitas vezes acordava cedo e encontrava minha avó e minha bisavó já preparando os pratos para o jantar daquela noite.
Desnecessário dizer que isso é totalmente impraticável para a maioria das pessoas - inclusive eu. No entanto, nem todos os pratos do Oriente Médio consomem tanto tempo e, muitas vezes, os principais ingredientes e princípios de um prato muito complicado podem ser reorganizados para se adequar a um prato mais simples e rápido.
Esta cozinha tem muito a oferecer. Como outras cozinhas mediterrâneas, tende a ser muito equilibrada na distribuição de amido, carne, laticínios e vegetais. A ênfase em vegetais frescos e azeite de oliva o torna inerentemente saudável.
Um dos grandes mitos sobre a comida do Oriente Médio é que ela é recheada com muito e muito alho. Este mito é auxiliado e encorajado por certos chefs de TV que 'bam' suas receitas até a morte com alho. Na realidade, você pode (e deve) pegar leve com o alho - você quer poder provar os outros ingredientes. Por fim, você não precisará necessariamente planejar uma viagem a uma loja de alimentos especializados. Alguns itens comuns em sua despensa podem facilmente prepará-lo para a criação de comida rápida e deliciosa do Oriente Médio.
- Limões (parece básico, e é – eles não poderiam ser mais essenciais.)
- Alho (com moderação!)
- Salsa de folha plana (esqueça essa coisa encaracolada.)
- Hortelã fresca (seca serve em uma pitada; você pode até usar um saquinho de chá de menta - basta abri-lo.)
- Azeite (extra virgem, mas não precisa ser chique).
- Tahini (este é o único ingrediente que algumas pessoas podem ter
problemas para encontrar, embora seja improvável - a maioria dos grandes supermercados deveria ter
isto.) - Pimenta-caiena.
- Cominho em pó.
- Coentro em pó.
receitas
O queijo de iogurte e
baba ganoush são tradicionalmente servidos com pão, mas não é necessário. Experimente-os como molho para o frango, sirva-os com crudit s ou sirva-os apenas à parte.
A melhor coisa que você pode fazer para que esses pratos saiam bem é planejar com antecedência. O queijo deve ser iniciado um dia antes - por que não marinar o frango e fazer o baba ganoush um dia antes enquanto você está nisso? Observe que os processos são simples e você usa muitos dos mesmos ingredientes em todos os pratos, o que torna tudo especialmente fácil.
O primeiro prato é um primo do shish kebab mais prático e menos exigente.
Filé de Peito de Frango Grelhado Marinado com Legumes
Isso também pode ser grelhado ao ar livre nos meses mais quentes. Tente planejar este com um dia de antecedência.
Ingredientes:
8 filés de peito de frango (um filé é cerca de meio peito de frango)
3 cebolas médias, cortadas em quartos
3 pimentões verdes grandes, cortados em quartos
3 tomates grandes cortados em quartos
12 cogumelos crimini cortados ao meio
A marinada:
6 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 dentes de alho amassados (não precisa picar)
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
4 ramos de salsa de folhas planas, picadas grosseiramente
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de coentro moído
1/2 colher de chá de pimenta caiena
Instruções:
1. Você precisará de dois sacos com zíper. Jogue todos os ingredientes da marinada em um saco com zíper e agite para misturar. Despeje um pouco menos da metade da marinada no segundo saco. Coloque o frango no primeiro saco e os legumes no segundo. Deixe marinar o dia todo ou durante a noite, se possível. Uma ou duas horas é melhor do que nada!
2. Quando estiver pronto para cozinhar, retire o frango do saco e seque. Grelhe ou grelhe o frango até dourar de um lado e pronto para virar. Adicione os legumes para a segunda metade do cozimento.
3. O frango deve ficar bem dourado dos dois lados e firme ao toque. Antes de servir, deixe repousar e esfriar por alguns minutos. Em seguida, corte-o na diagonal.
4. Você quer que os vegetais tenham um pouco de carvão, mas você quer que eles fiquem crocantes - não cozidos demais e desmoronando.
Rende 8 porções (1 filé).
Por porção de 1 filé: 12g de carboidratos, 2,8g de fibra, 17g de proteína, 11g de gordura total, 46mg de colesterol, 345mg de sódio, 208 calorias
Baba Ganoush
Ingredientes:
2 berinjelas médias
6 colheres de sopa de suco de limão fresco (ou a gosto)
1/4 xícara de azeite (ou a gosto)
1/2 xícara de tahine*
1 dente de alho pequeno, picado
1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
1/8 colher de chá de pimenta caiena (ou a gosto)
Instruções:
1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Esfregue azeite, sal e pimenta nos lados cortados. Coloque em uma assadeira com os lados cortados para baixo.
2. Asse a 325 graus F por 1 hora ou até que as cascas das berinjelas estejam enrugadas e as berinjelas comecem a desmoronar. Legal.
3. Retire o interior das berinjelas em um liquidificador e bata lentamente, provando à medida que avança. Não misture demais - você quer que tenha um pouco de textura. Você deve conseguir sentir o sabor da berinjela e também deve ter o sabor forte do limão. O alho não deve sobrepujar o sabor da berinjela.
Rende 14 porções (1/2 xícara)
Por porção de 1/2 xícara: 7,1 g de carboidratos, 0,5 g de fibra, 2 g de proteína, 9 g de gordura total, 0 mg de colesterol, 90 mg de sódio, 108 calorias
* Nota: Tahini é uma “pasta” de semente de gergelim. Pode ser encontrada em lojas especializadas ou na seção étnica de supermercados.
Queijo Iogurte
Ingredientes:
1 litro de iogurte natural (iogurte de leite integral é muito saboroso, mas com baixo teor de gordura também é bom!)
2 colheres de chá de hortelã fresca, picada
1/8 colher de chá de sal (ou a gosto)
1 colher de chá de azeite
Instruções:
1. Escorra o iogurte na geladeira durante a noite em várias espessuras de gaze ou pano de prato limpo.
2. Espalhe o queijo em um prato e polvilhe com sal e hortelã. Em seguida, regue com azeite.
Rende 8 porções (1/4 de xícara).
Por porção de 1/4 xícara: 5,3 g de carboidratos, 0 g de fibra, 4 g de proteína, 1 g de gordura total, 4 mg de colesterol, 82 mg de sódio, 45 calorias
Salada Mediterrânea
Você pode modificar isso sazonalmente – não tente usar tomates fora da estação, por exemplo. Tente adicionar pimentão, repolho roxo ou feijão verde escaldado. Apenas certifique-se de usar vegetais crocantes que se mantenham bem na marinada.
Para a salada:
Ingredientes:
4 pepinos grandes, descascados e cortados em pedaços
4 tomates grandes, cortados em pedaços
1 cebola roxa grande, fatiada
1/2 xícara de queijo feta em cubos (se estiver em salmoura, enxágue antes de cortar)
2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada
Para o curativo:
Deixe a salada marinar nesta mistura por pelo menos 1 hora.
Ingredientes:
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de cominho moído
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (ou a gosto)
Instruções:
Misture os ingredientes do molho em uma tigela grande e prove. O molho deve ser azedo. Ajuste se necessário. Em seguida, adicione os legumes e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas.
Rende 12 porções (1 xícara).
Por porção de 1 xícara: 6,9 g de carboidratos, 1,8 g de fibra, 2 g de proteína, 6 g de gordura total, 6 mg de colesterol, 82 mg de sódio, 82 calorias
Observação: a receita não leva sal — o queijo feta deve ser bem salgado. Você pode adicionar uma xícara de feijão canellini ou grão de bico a esta salada se quiser um pouco mais de substância. Você também pode servir em uma cama de folhas verdes.
