Aperitivos de sushi em restaurantes de sushi da vizinhança podem em breve ser servidos em embalagens coloridas feitas de vegetais e frutas familiares, oferecendo uma alternativa fresca às algas marinhas tradicionais.
E as iguarias da moda, estilo americano de sushi - tamanho, forma e fatias como sushi típico, mas feitas com ingredientes inovadores - também podem ser aprimoradas pelos novos wraps.
Cientistas do Serviço de Pesquisa Agrícola (ARS) em Albany, Califórnia, e o parceiro de pesquisa Origami Foods, LLC, com sede em Pleasanton, Califórnia, está experimentando dezenas de deliciosas e coloridas envoltórios. Por exemplo, eles testaram um wrap laranja brilhante à base de cenoura para envolver um recheio de pepino, alho e arroz, e um wrap vermelho-escuro de tomate e manjericão para conter um recheio picante de atum e arroz.
Os envoltórios, que podem ser produzidos como folhas macias e flexíveis, são feitos com secagem por infravermelho e outras tecnologias de ponta, de acordo com Tara H. McHugh, que dirige a Unidade de Pesquisa de Alimentos Processados ARS em Albany.
McHugh, colega de Albany, Carl W. Olsen - ambos tecnólogos de alimentos - e o proprietário e presidente da Origami Foods, Matthew de Bord, solicitaram uma patente de produto. Os wraps saborosos e imaginativos são os mais novos na linha de comestíveis à base de frutas e vegetais do laboratório de McHugh.
Outras combinações incluem:
- Um sushi de caril tailandês feito de batatas, cenouras, cebolas verdes e leite de coco, temperado com caril e mantido confortavelmente pelo invólucro de cenoura;
- Um arroz e sushi de porco assado em cubos enrolados em um wrap de abacaxi-damasco-gengibre;
- Um sushi de quiche do tamanho de uma mordida de cenoura, cebola e aspargo em um envoltório de brócolis; e
- Uma mini-sobremesa perfeita de cheesecake rico e cremoso em um wrap de mirtilo ou morango.
Todos os wraps são pelo menos 75 por cento de vegetais ou frutas, além de outros ingredientes naturais saudáveis. Além de serem divertidas de comer, as iguarias do estilo sushi são ideais para americanos preocupados com o peso que tentam controlar o tamanho das porções.
A equipe está ajustando as formulações de wraps, experimentando diferentes combinações de aromas e recheios de wraps. Dois renomados chefs de sushi, entre outros especialistas da indústria alimentícia, estão ajudando.
