O ruibarbo não é algo com o qual cozinhamos com frequência, mas há muitas possibilidades de fazer sobremesas deliciosas. A escritora Brenda Hyde compartilha algumas ideias.
Os bons velhos tempos
Minha avó Maudie adorava fazer torta de ruibarbo. Lembro-me daquelas plantas de aparência caseira com caules verdes avermelhados que me lembravam o aipo cor-de-rosa. Parecia que eles estavam no mesmo jardim desde sempre. É difícil imaginar como alguém descobriu os usos do ruibarbo, especialmente porque apenas os talos são comestíveis, mas as folhas são venenosas!
É um favorito à moda antiga que cresce em nossas cidades do meio-oeste e no interior. Meu marido se lembra de sua avó Ida fazendo molhos, tortas e geléias com o ruibarbo que sempre crescia atrás de seu barracão em solo um tanto arenoso. Quando criança, ele achava que era erva daninha, mas adorava geléia e torta. Plante o seu próprio Se quiser plantar o seu próprio ruibarbo, procure-o no centro de jardinagem local. Precisa de dois meses ou mais de frio em zonas onde o solo congela. Você pode iniciá-lo a partir da semente, mas o processo é longo e muitas vezes as sementes não produzem um verdadeiro tipo de ruibarbo. Se você puder “emprestar” três divisões de raiz de um amigo ou membro da família, isso seria o suficiente para uma família.
Escolha um local ensolarado e bem drenado que esteja fora do caminho. O ruibarbo tem uma vida muito longa e você não vai querer movê-lo muito, pois leva dois anos para realmente se estabelecer antes da colheita. Você pode colher os talos com pelo menos uma polegada de espessura no segundo ano, mas não terá realmente uma abundância de talos até o terceiro ano. No entanto, depois disso, você terá todo o ruibarbo que puder colher durante os meses de primavera, que é a época da colheita.
Plante suas divisões em um buraco que você preparou cavando seu solo e misturando com composto ou outra matéria orgânica, como folhas decompostas ou estrume. Deve ser plantada com cerca de 5 cm de profundidade, com uma copa, ou divisão, em cada cova. Dê-lhes bastante espaço, cerca de 3 metros de distância, se possível.
Mais dicas
Certifique-se de remover os caules das flores antes que eles desabrochem para ajudar os caules a se desenvolverem. Depois de vários anos, se os caules começarem a parecer mais finos, você precisará dividir as plantas. Desenterre as raízes na primavera quando elas começarem a brotar e se dividir para que cada coroa tenha cerca de três “olhos”. Replante o que você gostaria de manter e doe as divisões restantes para amigos e familiares. Por fim, certifique-se de manter a área ao redor do ruibarbo limpa e remover ervas daninhas ao redor para que haja bastante circulação de ar, o que ajudará a mantê-lo saudável.
Uma vez estabelecido, o ruibarbo se tornará um vegetal saudável e confiável que voltará ano após ano. As receitas a seguir são aquelas que coletei nos últimos 15 anos de cozinheiros de Michigan.
bolo de ruibarbo
Ingredientes:
Bolo:
- 3/4 xícara de margarina
- 2 xícaras de açúcar
- 1 ovo
- 1 xícara de manteiga
- 1 colher de chá. baunilha
- 1 colher de chá. bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. canela
- 1 colher de chá. noz-moscada
- 2 1/2 xícaras de farinha
- 2 1/2 xícaras de ruibarbo picado
Cobertura: - 1/3 xícara de açúcar mascavo
- 1/3 xícara de nozes picadas ou pecans
- 1 colher de chá. canela
Instruções:
Bata todos os ingredientes do bolo e despeje em uma forma 9×13 untada e enfarinhada. Antes de assar, misture os ingredientes da cobertura e polvilhe por cima da massa. Asse a 350 por 45 minutos ou até que um palito inserido saia limpo.
Torta de Morango-Ruibarbo
Ingredientes:
- Massa não assada para 2 crostas de torta (para a parte superior e inferior)
- 1/3 xícara de farinha
- 2 xícaras de ruibarbo picado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 1/3 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de morangos frescos, lavados, descascados e fatiados.
Instruções:
Aqueça o forno a 425 graus. Misture o açúcar e a farinha. Coloque um dos pastéis de massa de torta em um prato de torta para a crosta inferior e coloque o ruibarbo no fundo. Polvilhe com metade da mistura de açúcar. Repita com os morangos e a restante mistura de açúcar. Ponto com manteiga. Coloque na crosta superior e frise as bordas. Corte fendas no topo da crosta. Asse por 40 a 50 minutos.
Torta De Ruibarbo
Ingredientes:
- 1 casca de torta não assada
- 3 xícaras de ruibarbo picado
- 1 xícara de açúcar
- 1 1/2 colher de chá. tapioca
- 2 colheres de chá. casca de laranja ralada
- 1 ovo
- 1/3 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de farinha
- 1 colher de chá. fermento em pó
- 1/8 colher de chá. sal
- 2 colheres de sopa de suco de laranja
Instruções:
Misture o ruibarbo, 1 xícara de açúcar, tapioca e casca de laranja. Despeje na casca da torta. Em uma tigela pequena, bata os ovos e o açúcar por 2 minutos. Adicione os ingredientes restantes e bata mais um minuto. Despeje sobre a mistura de ruibarbo na massa de torta. Asse a 375 graus por 40 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio e a massa esteja cozida.
Geléia Fácil de Ruibarbo
Ingredientes:
- 5 1/2 xícaras de ruibarbo, finamente picado
- 3 1/2 xícaras de açúcar
- 1 (3 onças) pacote de gelatina de morango
Instruções:
Misture ruibarbo e açúcar, deixe descansar durante a noite. Na manhã seguinte, ferva a mistura por 15 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo. Adicione a gelatina e misture até dissolver. Despeje em potes esterilizados. Esfrie e mantenha na geladeira.
pão de ruibarbo
Ingredientes:
- 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
- 2/3 xícara de óleo
- 1 ovo
- 1 xícara de manteiga
- 1 colher de chá. bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá. baunilha
- 2 1/2 xícaras de farinha
- 1 1/2 xícaras de ruibarbo em cubos finos
- 1/2 xícara de nozes ou nozes picadas
Instruções:
Misture na ordem dada. Despeje em assadeiras untadas e enfarinhadas. Asse a 325 graus por 40 a 60 minutos ou até que um palito inserido saia limpo. Rende 2 pães.
sapateira de ruibarbo
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha
- 2 colheres de margarina
- 1 ovo, batido
- 1 colher de chá. fermento em pó
- 1/2 colher de chá. sal
- 2 colheres de leite
- 3 xícaras de ruibarbo picado
- 3 onças pacote de gelatina de morango
- 1/2 xícara de farinha
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 tablete de margarina
Instruções:
Corte as 2 colheres de sopa de margarina na farinha até formar uma farofa. Adicione os ovos, o leite, o fermento e o sal. Faça uma massa macia e pressione em uma forma de 8 × 8 polegadas. Pressione a massa nas laterais da assadeira. Coloque o ruibarbo uniformemente no fundo da panela. Polvilhe com a gelatina de morango (seca). Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e a margarina para fazer uma cobertura. Polvilhe sobre a gelatina. Asse a 350 graus por 30 a 35 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio.
