Saladas podem ser o sonho de quem está fazendo dieta. Essas receitas de salada com baixo teor de carboidratos são exuberantes em sabor, repletas de uma infinidade de texturas convidativas e deliciosamente satisfatórias.
Salada picante de nozes e frutas cítricas com vinagrete de vinho branco
Serve 4 Uma salada primavera refrescante e saborosa que combina frutas cítricas suculentas, nozes crocantes e cebolas roxas crocantes. A lavanda, se disponível, confere um leve sabor floral ao vinagrete, mas o molho fica igualmente delicioso sem ela.
Ingredientes:
Salada
1 cebola roxa pequena, cortada ao meio, em fatias bem finas
1 cabeça de alface manteiga, rasgada
2 laranjas maduras, cortadas em pedaços*
1 toranja branca ou vermelha rubi, segmentada*
nozes
1 colher de sopa de azeite
Aperte cada um de alecrim picado, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta preta
1/2 xícara de metades de nozes cruas, sem casca
vinagrete
2 colheres de sopa de suco cítrico, reservado da segmentação de laranja e toranja
2 colheres de sopa de vinho branco seco
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Pitada de botões de lavanda (opcional)
Pitada de sal
Pimenta preta a gosto
1 colher de cebolinha picada
Instruções:
1. Coloque a cebola em uma tigela com água gelada enquanto prepara o restante da salada. Divida a alface manteiga entre quatro tigelas de salada.
2. Disponha segmentos de laranja e toranja uniformemente sobre verduras. Em uma frigideira antiaderente pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione alecrim, lavanda, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione as nozes e misture com o azeite infundido. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos.
3. Transfira para um papel toalha para esfriar. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do vinagrete e reserve. Escorra as cebolas roxas, seque e divida entre as saladas. Regue com vinagrete e cubra com nozes.
Análise nutricional
Por salada: 300 calorias, 225 calorias de gordura, 25g de gordura, 0mg de colesterol, 15g de carboidratos, 4g de fibra, 5g de proteína, 235mg de sódio, 53mg de cálcio, 1mg de ferro
*Para segmentar frutas cítricas, corte bem as pontas com uma faca afiada, retirando apenas a casca e o miolo branco. Coloque a fruta em uma ponta fatiada e use a faca para cortar a casca da polpa, seguindo o formato da fruta, retirando a parte branca do miolo, deixando o máximo de polpa possível. Coloque os cítricos na tábua ou na palma da mão e use a faca para cortar os segmentos cortando entre as membranas dos segmentos até o centro dos cítricos. Você ficará com um punhado de membranas suculentas, que você pode espremer em uma tigela para fazer um molho de salada ou reservar para outro uso.
Salada de peito de frango com marmelada de gengibre
serve 4
Pedaços suculentos de frango cobertos com marmelada doce e empilhados em uma cama de verduras frescas, palitos de pimentão vermelho e cebolas verdes crocantes formam um prato leve e adorável para o almoço. O peito de peru cozido pode substituir o frango.
Ingredientes:
Frango
4 peitos de frango pequenos, sem pele, cortados em cubinhos
5 colheres de sopa de marmelada de laranja com baixo teor de carboidratos ou calorias
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado fino
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
Salada
8 xícaras de salada mista de verduras
1/2 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em palitos
1/4 xícara de cebolinha picada finamente (partes brancas e verdes)
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Instruções:
Em uma tigela grande, misture o frango, a marmelada, o gengibre, a mostarda e o coentro. Divida as verduras entre quatro tigelas de salada geladas. Em uma tigela pequena, misture o pimentão, a cebola verde e o vinagre de vinho tinto. Divida e monte o frango uniformemente sobre as verduras. Decore com pimentão e cebolinha. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
Análise nutricional
Por salada: 270 calorias, 36 calorias de gordura, 4g de gordura, 96mg de colesterol, 15g de carboidratos, 3g de fibra, 190mg de sódio, 73mg de cálcio, 3g de ferro.
Salada de espinafre com framboesa com queijo de cabra e pinhões
serve 4
Sabores da primavera, framboesas gordas, espinafre baby, queijo de cabra picante e pinhões crocantes fazem desta uma salada por excelência ou refeição principal leve em um dia claro e ensolarado. Para variar, adicione mirtilos e substitua as amêndoas torradas por pinhões.
Ingredientes:
4 xícaras de folhas de espinafre baby, lavadas e secas
1 xícara de framboesas maduras frescas
1/3 xícara de pinhões, torrados, finamente picados
2 colheres de sopa de salsa fresca picada, manjerona ou segurelha
2 (4 onças cada) toras de queijo de cabra, fatiadas
Pimenta preta finamente moída na hora
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico envelhecido
Instruções:
Misture o espinafre com as framboesas e divida entre quatro pratos de salada gelados. Misture os pinhões e as ervas frescas em um prato pequeno. Pressione as fatias de queijo de cabra, uma de cada vez, na mistura de ervas de pinhão. Disponha sobre as saladas e tempere com pimenta preta. Misture o azeite e o vinagre balsâmico e regue as saladas antes de servir.
Análise nutricional
Por salada: 333 calorias, 243 calorias de gordura, 27g de gordura, 26mg de colesterol, 10g de carboidratos, 5g de fibra, 14g de proteína, 265mg de sódio, 146mg de cálcio, 3,5mg de ferro
