Vegetais frescos são ótimos e abundantes no verão. Esteja você visitando o mercado de produtores locais ou apenas no corredor de vegetais do seu supermercado, vegetais frescos e coloridos estão por toda parte. Mas assim que o tempo esfria, os produtos frescos se tornam caros, não tão saborosos e caros. Portanto, se você quiser desfrutar de vegetais de verão durante todo o ano, pode prepará-los em conserva. Conservar vegetais em conserva é simples e, uma vez em conserva, você pode adicioná-los a saladas, sanduíches, massas e praticamente qualquer outra receita durante todo o ano. Para tudo o que você precisa saber sobre decapagem, continue lendo.
Dicas de decapagem
Quais vegetais usar
Ao preparar legumes em conserva, certifique-se de usar vegetais frescos e crocantes. Couve-flor, beterraba, cebola, pepino, aipo, cenoura e abobrinha são ótimas opções para conservar, porque mantêm um pouco de sua crocância; você não quer vegetais empapados. Além disso, como os vegetais ficarão no líquido de decapagem por pelo menos 48 horas, mas geralmente por mais tempo, você não quer que eles se quebrem facilmente, você quer usar vegetais que resistam ao líquido de decapagem. Experimente todos os tipos de vegetais, experimente usar cogumelos, feijão verde ou berinjela para algo único e diferente.
Suprimentos de que você precisa
Ao fazer legumes em conserva, você deve armazená-los em potes de vidro com tampas seláveis. Itens que são conservados duram meses, até anos em alguns casos, se preparados corretamente. Você precisa ter certeza de que está usando frascos esterilizados, porque mesmo a menor quantidade de bactérias vai arruinar seus esforços de decapagem. Ao comprar os frascos, você deve esterilizá-los primeiro enxaguando-os em água quente com sabão e, em seguida, fervendo-os, da mesma forma que faria se estivesse enlatando ou fazendo geléia. Se você estiver fazendo uma grande quantidade de legumes em conserva, tente usar potes menores porque, uma vez abertos, eles perderão o frescor.
Preparando os Legumes
Primeiro, mergulhe os vegetais [durante a noite] ou ferva-os [por cerca de 1 ou 2 minutos] em água e salmoura antes de colocá-los nos frascos. Você também pode ferver os vegetais em vinagre por cerca de 15 minutos. Este processo irá preparar os vegetais para absorver os sabores do líquido de decapagem.
Fazendo a salmoura
Quase toda salmoura é uma combinação de vinagre e sal, ou açúcar com ervas e especiarias. O líquido decapante mais comum tem uma combinação de sementes de mostarda, endro e alho, mas você pode adicionar outras ervas como folhas de louro, pimenta, coentro ou sementes de aipo. Você também pode adicionar uma variedade de ervas frescas, como manjericão, alecrim ou coentro. Seja criativo com seus sabores favoritos!
Receita de legumes em conserva
Rende 4 porções
Ingredientes:
- 20 onças de vegetais frescos misturados ou um vegetal de escolha
- 1/2 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1/2 colher de sopa de sementes de aipo
- Alguns ramos de ervas frescas
- 2 1/2 xícaras de vinagre branco destilado
- 1 xícara de água
- 3/4 xícara de açúcar
Instruções:
- Ferva uma grande panela de água salgada; adicione os vegetais à água e cozinhe por 1 a 2 minutos. Retire os vegetais com uma escumadeira e coloque imediatamente em uma tigela com água gelada para preservar a cor e crocá-los.
- Enquanto os vegetais estão esfriando, misture as sementes de mostarda, sementes de aipo, ervas, vinagre, água e açúcar em uma panela e leve para ferver.
- Quando os vegetais são resfriados, coloque em potes esterilizados e despeje a mistura de especiarias quentes por cima, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço na parte superior.
- Leve outra panela grande com água para ferver e coloque os potes na água; adicione mais água para cobrir os frascos em cerca de 1 polegada. Deixe os potes ferver por cerca de 20 minutos, adicionando mais água se necessário para mantê-los tampados. Retire os potes com cuidado com uma pinça e deixe esfriar. Guarde-os em um local fresco e seco por alguns meses.
Como conservar vegetais
Assista a este vídeo que mostra como é fácil conservar seus próprios vegetais em casa.
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