A deliciosa perna de cordeiro recheada com pesto de hortelã é uma refeição impressionante para as festas de fim de ano, especialmente quando combinada com um decadente pudim de pão de cogumelo selvagem. Este menu não só é mais inspirador do que o peru tradicional com recheio, como também é mais fácil e rápido de preparar, dando a você mais tempo para visitar sua família e amigos.
Receitas para um menu festivo elegante
Receitas cortesia de Kathy A Shreve, chef deli-bistrô do Rosauers em Bozeman, Montana.
Perna de cordeiro recheado com pesto de hortelã
Serve 8
Esta perna de cordeiro recheada levará cerca de duas horas para ser preparada do início ao fim - ao contrário de um peru inteiro que pode levar três horas ou mais. Mint é um complemento por excelência para
cordeiro, especialmente em um saboroso pesto aninhado na carne.
Ingredientes:
1 perna de cordeiro desossada (4 libras), sem o excesso de gordura
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
4 onças de hortelã fresca
2 dentes de alho esmagados
1/3 xícara de pinhões torrados
3/4 xícara de parmesão ralado
1/4 xícara de azeite
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Coloque o cordeiro na horizontal e use uma faca afiada para formar um retângulo de 5 cm de espessura (você também pode pedir ao açougueiro e à borboleta uma perna de cordeiro). Cortar
afastar gordura e tendões extras. Tempere com sal e pimenta e reserve.
2. Para fazer o pesto de hortelã, misture a hortelã, o alho, os pinhões e o parmesão em um processador de alimentos. Pulsar para cortar aproximadamente. Com o motor ligado, regue lentamente com azeite. Prove e tempere com sal e
Pimenta.
3. Espalhe o pesto de hortelã por cima do cordeiro, deixando uma borda de 1/2 polegada em todas as bordas. Enrole o cordeiro transversalmente, terminando com o lado da costura voltado para baixo. Amarre o barbante de cozinha ao redor do rolo em intervalos de 1 a 2 polegadas transversalmente e
uma vez no sentido do comprimento.
4. Coloque o cordeiro com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira e asse descoberto por 30 minutos. Diminua a temperatura para 350 graus e leve ao forno por 1 a 1-1 / 2 horas ou até que um termômetro de carne seja inserido no centro
lê 130 a 140 graus F.
5. Retire do forno e tenda com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos. Use uma faca afiada para cortar em cruz e servir.
Pudim de Pão de Cogumelo Selvagem
Serve 8 porções. Uma mordida neste acompanhamento rico vai fazer você desmaiar.
Ingredientes:
4 ovos mais 1 gema de ovo
2 xícaras de creme de leite
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 (16 onças) de pão de massa fermentada, cortado em cubos pequenos
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
1 colher de sopa de óleo de canola
1 cebola amarela, finamente cortada
1 colher de sopa de alho picado
1 libra de cogumelos variados (uma mistura de shitake, ostra, crimini e botão)
1/2 xícara de conhaque ou vinho branco
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. e unte com manteiga uma assadeira de 9 × 13 polegadas. Bata os ovos e o creme de leite em uma tigela grande. Adicione o tomilho, sal e pimenta e bata novamente. Adicione cubos de pão
e jogue para revestir. Deixou de lado. Coloque uma chaleira cheia de água no fogão para ferver (você usará a água para um banho-maria).
2. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe a cebola, o alho e os cogumelos, mexendo sempre, até que a cebola esteja dourada. Adicione conhaque ou vinho branco para deglaze a panela, usando uma espátula
ou colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da frigideira. Cozinhe até que o líquido tenha evaporado e retire do fogo.
3. Adicione a mistura de cogumelos à mistura de pão e dobre para incorporar. Despeje a mistura na assadeira. Corte a manteiga restante em pedaços e espalhe por cima do pudim de pão. Cubra com papel alumínio. Coloque o cozimento
prato em uma assadeira grande ou outra assadeira grande. Coloque as panelas no forno. Despeje água fervente na assadeira até atingir metade das laterais da assadeira (isso é chamado de água
banho de banheira).
4. Asse por 45 minutos. Retire o papel alumínio e continue a assar por mais 15 minutos ou até que uma faca inserida no meio saia limpa e o topo esteja dourado. Retire do forno e deixe descansar por 5 a 10
minutos antes de cortar para servir.
Salada de Natal com Molho de Poppyseed
Serve 8
O chef Shreve recomenda uma salada leve que pode ser comida como primeiro prato para preparar o seu paladar para o rico jantar que está por vir, ou mordiscada após a refeição para limpar o seu paladar.
Ingredientes:
8 xícaras de verduras mistas
2 peras maduras, cortadas ao meio, sem caroço, fatiadas
1 xícara de nozes cristalizadas
Molho de semente de papoula à sua escolha
8 onças de queijo de cabra esfarelado
Instruções:
Em uma tigela grande, misture as verduras, peras e nozes cristalizadas com um fio de molho saudável. Divida uniformemente a salada entre oito pratos de salada gelados. Enfeite com queijo de cabra e um fio extra de
curativo, se desejar.
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