Vegetais em conserva podem não ser a ideia de um paraíso alimentar para todos, mas os melhores chefs e escritores de culinária querem persuadi-lo do contrário.
Esqueça o velho frasco empoeirado de pepinos em conserva no fundo da despensa da sua avó. O estilo de decapagem 2015 é bem diferente.
Primeiro rascunho de terrina de caça, aipo assado com sal, pêra em conserva @thelawnsrestpic.twitter.com/q9FHQI2MBO
- Matt Worswick (@MattWorswick) 12 de setembro de 2015
Não procure mais o complemento perfeito para carnes grelhadas. Conheça quiabo em conserva picante. http://t.co/F5ZI1tiwtLpic.twitter.com/zNkriHuAlm
- Food Republic (@foodrepublic) 6 de setembro de 2015
Costeleta de cordeiro orgânico, mostarda de pera e cogumelo em conserva. No menu @elywinebars em breve pic.twitter.com/sz3HFzTII3
- Ryan Stringer. (@ RGStringer1) 6 de setembro de 2015
Não são apenas restaurantes sofisticados e gourmets profissionais que estão entrando na mania de conservas em conserva. De acordo com
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Alimentos em conserva são perfeitos para quem se preocupa com a saúde. Além de aumentar nossa ingestão de frutas e vegetais, o processo de decapagem oferece benefícios ainda maiores. Quando frutas ou vegetais são selados em uma jarra com vinagre, eles começam a fermentar anaerobicamente (ou seja, produzir energia sem oxigênio).
Enzimas e vitaminas são frequentemente criadas durante o processo de fermentação, que quebram as partes dos alimentos que podem ser difíceis de digerir, tornando as vitaminas, minerais e nutrientes mais fáceis de absorver. Outros possiveis benefícios para a saúde incluem o alívio da intolerância à lactose e a prevenção de ocorrências de doenças inflamatórias intestinais, diz o ex-atleta de resistência e defensor de uma vida saudável, Mark Sisson.
A decapagem também é uma ótima solução para aqueles vegetais que não são tão crocantes quanto você gostaria. Em vez de jogá-los fora, faça picles!
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O processo não poderia ser mais fácil. No que diz respeito ao equipamento, você precisa de duas panelas grandes, uma para preparar os vegetais e outra para o processo de enlatamento, potes de enlatamento e um conjunto de pinças para retirar os potes quentes da água fervente.
Você pode preparar muitos tipos de legumes em conserva, mas a regra geral é que quanto mais forte o vegetal, melhor, aconselha Boa arrumação. Portanto, opte por vegetais de casca dura, como pepinos e pimentões, e raízes de vegetais como cenouras e pastinacas. Você também precisará de vinagre de cidra ou vinagre destilado, sal, açúcar e especiarias secas.
Para iniciar sua jornada de decapagem, basta combinar partes iguais de vinagre branco e açúcar em um de seus panelas, leve-as para ferver e, em seguida, despeje o líquido de decapagem sobre os vegetais crus na lata jarras.
Os vegetais começam a amolecer depois de algumas horas, mas o efeito total da decapagem leva um ou dois dias para se estabelecer, revela blogueiro de culinária Averie Sunshine.
Seja criativo com sua decapagem: experimente adicionar mais vinagre ou açúcar para tornar sua mistura de decapagem mais salgada ou doce. Misture suas especiarias favoritas para criar sabores interessantes, lembrando que os sabores continuam a envelhecer e marinar depois que os potes são selados.
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