Leve, nítido e seco. Rico, redondo e amanteigado. Robusto, encorpado e tânico. Macio, exuberante e frutado. O aroma, sabor, textura e intensidade de um vinho variam imensamente, abrangendo o espectro da luz,
crocante e cítrico a viscoso, cremoso e com nozes. Saiba mais sobre as variedades de uvas para vinho neste artigo da New Orleans Gourmet!
O que se adapta ao seu paladar?
Há uma série de fatores que, combinados, determinam o perfil de sabor específico de um vinho, a saber, variedade de uva, “Terroir” (solo e clima), técnicas de vinificação, a idade das vinhas, condições meteorológicas, métodos de viticultura e os vinhos nivel de maturidade.
A maioria dos amantes do vinho, entretanto, tende a gravitar em torno de um tipo específico de uva e normalmente faz suas escolhas de vinho com base inicialmente nesse fator determinante. Naturalmente, a marca do vinho, o vintage, a comida com que será consumido, a ocasião, o custo e uma lista de outros fatores entrarão em jogo na escolha do vinho perfeito. Embora existam mais de 1.000 variedades de uvas usadas na produção de vinho (a maioria das quais são consideradas “uvas combinadas”), há um punhado de variedades de uvas vermelhas e brancas que são consideradas principais.
Variedades de uvas brancas
Chardonnay
Chardonnay é uma uva de vinho branca clássica mais conhecida pelos vinhos produzidos na Borgonha, França. Amplamente plantados em todo o mundo hoje, e se tornando cada vez mais populares na Califórnia e na Austrália em particular, os vinhos Chardonnay podem variam de limpo e crocante com um toque de maçã, figo e sabores de frutas tropicais a um vinho rico e cremoso com complexo amanteigado envelhecido em carvalho aromas.
A uva mais nobre do mundo para vinho branco seco, Chardonnay é responsável por todas as grandes Borgonhas brancas - Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse e Chablis. É uma das uvas utilizadas no Brut Champagne e a única uva utilizada para fazer o Blanc de Blancs Champagne. Os vinhos Chardonnay podem ter um potencial excepcional de envelhecimento.
Sauvignon Blanc
A Sauvignon Blanc é uma uva vinífera branca com muitos estilos. Usados frequentemente como uma mistura com Semillion na região de Bordeaux, eles produzem vinhos leves, crocantes e secos, que são conhecidos por sua alta acidez e aromas herbáceos gramíneos.
No Vale do Loire, a uva é usada exclusivamente para produzir os vinhos de Sancerre e Pouilly Fume, onde sua assinatura é o aroma inesquecível de cat pong e um estilo crocante e defumado. Também conhecido como Fume Blanc na Califórnia, esses vinhos são frequentemente vinificados em carvalho, oferecendo um estilo mais suave e completo do que seu equivalente francês.
Riesling
Riesling, a clássica variedade de uva branca da Alemanha, é capaz de produzir vinhos com um equilíbrio extraordinário de doçura e acidez. Os vinhos caracterizam-se por um aroma floral perfumado e uma acidez frutada distinta. O Riesling pode ser seco ou pode produzir alguns dos melhores vinhos naturalmente doces do mundo, com aromas de damasco e pêssego e sabores ricos de mel e néctar.
Esses vinhos de sobremesa, que são o resultado de colheita tardia e botrytis, são rotulados como Auslese, Beerenausles e Trockenbeerenauslese dependendo do nível de doçura.
Gewurztraminer
Gewurztraminer é uma uva altamente aromática que produz um vinho condimentado e saboroso com notas de casca de laranja e fortes aromas florais, como pétalas de rosa secas.
Na maioria das vezes o vinho é vivo, fresco e seco, no entanto, também pode produzir vinhos de sobremesa doces e muito doces. Uma uva importante na região francesa da Alsácia, a Gewurztraminer também é cultivada na Alemanha, Califórnia e no estado de Washington.
Semillon
Semillon é uma variedade de uva branca mais comumente conhecida por suas capacidades de mistura. Usado na França com o Sauvignon Blanc para os vinhos brancos de Bordeaux, o Semillon oferece maciez, arredondamento, baixa acidez e um aroma descrito como limão e lanolina.
Hoje, é cultivado na Califórnia, no estado de Washington e na Austrália e costuma ser misturado com Chardonnay para fazer um vinho de estilo mais suave e leve. Tornou-se conhecido como uma variedade flexível com uma afinidade especial com o carvalho e agora está se tornando popular como um vinho de uma única variedade.
Chenin Blanc
Chenin Blanc é mais conhecido por sua produção de Vouvray e vinhos espumantes do Vale do Loire. Uma uva capaz de produzir vinhos que vão desde os ossos até os muito doces, a Chenin Blanc mantém um frutado bem definido, muitas vezes sugestivo de pêra e maçã.
Chenin Blanc, que é amplamente cultivado na Califórnia onde tende a ser melhor em uma idade precoce, possui um alto grau de acidez que confere uma agradável crocância aos seus vinhos.
Pinot Blanc
Pinot Blanc produz um vinho branco elegante com aromas de maçã e melão e um final limpo e delicado. Cultivado principalmente na Alsácia, França, o Pinot Blanc está intimamente relacionado em sabor e aroma ao Chardonnay, embora seja mais sutil e ligeiramente mais ácido.
A uva é conhecida como Pinot Bianco na Itália e como Weissburgunder na Alemanha e Áustria. Na Califórnia e na Austrália, o vinho é frequentemente vinificado em barris de carvalho, criando um estilo de vinho mais gordo e exuberante. Pinot Blanc é frequentemente descrito como um “primo” de Chardonnay, mas na verdade é um clone derivado da uva vermelha, Pinot Noir.
Pinot Gris
Pinot Gris é a variedade de uva encontrada na Alsácia, França, onde também é conhecida como Tokay d'Alsace. A uva é conhecida como Pinot Grigio na Itália, Rulander na Alemanha, Pinot Beurot na Borgonha, etc. O estilo de vinho produzido a partir de Pinot Gris pode variar de robusto, encorpado e denso a leve, crocante e seco. O carvalho é uma opção do enólogo e é frequentemente usado na Alsácia e na Itália.
Muscadet
Muscadet é mais conhecido como uma combinação perfeita com ostras cruas frescas. Também é conhecido como Melon de Bourgogne, onde é nativo do Vale do Loire. Esta uva produz um vinho branco fresco, leve e delicado acentuado por aromas florais e um sutil sabor cítrico. Muscadet fica melhor bebido quando jovem.
Trebbiano
Trebbiano é a principal variedade de uva branca da Itália, cultivada principalmente na região da Toscana. É usado na preparação de Soave, Orvieto e Frascati e geralmente é misturado com uma ou mais variedades de uvas. A principal característica do Trebbiano, também chamado de Ugni Blanc na França, é seu alto rendimento. O vinho produzido é geralmente leve, na cor e no corpo, com alto teor de ácido e médio teor alcoólico.
Variedades de uva vermelha
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon é considerada por muitos como a melhor variedade de uva do mundo. É mais fácil de cultivar e colher e adapta-se admiravelmente a diferentes ambientes. Esta uva de maturação tardia produz vinhos tânicos, adstringentes e altamente coloridos com aromas complexos de groselha preta, cedro, menta e couro. Esta soberba e nobre uva é a grande responsável pelos grandes claretes de Bordéus, em particular os das áreas Medoc e Graves. Os vinhos Cabernet Sauvignon podem ter um potencial incrível de envelhecimento.
Cabernet Franc
Cabernet Franc é uma variedade de maturação tardia, que brotou pouco antes do Cabernet Sauvignon. Os seus vinhos são menos tânicos, muito aromáticos (violeta, framboesa, groselha preta e alcaçuz) e são mais refinados. Quase sempre é misturado, muitas vezes com Cabernet Sauvignon e é frequentemente usado em vinhos da região de Bordeaux.
Merlot
A Merlot é uma uva que não produz vinhos profundos, mas bem coloridos, com frutos suaves, mas capazes de grande riqueza. Uma distinta uva de Bordeaux, Merlot é frequentemente misturada com Cabernet Sauvignon nas regiões de Medoc e Graves para dar maciez, graça e uma textura aveludada ao Cabernet mais austero.
Em outras partes de Bordeaux, nomeadamente Pomerol e St. Emilion, a Merlot é a principal uva que produz um vinho rico e sedoso. Devido em parte à sua natureza macia e flexível, Merlot se tornou cada vez mais popular à medida que a Califórnia, Chile, Austrália e Itália aumentaram o plantio dessa uva popular. Os vinhos Merlot de uma única variedade são suaves, frutados, perfumados e devem ser consumidos bastante jovens.
Pinot Noir
A Pinot Noir, uma casta tradicional muito antiga da Borgonha, produz vinhos ricos, delicados, suaves aveludados e com grande finesse. Os vinhos Pinot são geralmente mais ácidos que os de Cabernet Sauvignon, mas menos tânicos.
Esta delicada casta dá origem a vinhos de cor rubi rica com aromas a frutos vermelhos moles, violetas, hortelã-pimenta ou trufas. Pinot Noir é responsável pelos gloriosos vinhos de Cote d'Or, Corton, Volnay e Pommard, entre outros. É também uma das principais uvas da região de Champagne. Os vinhos Pinot Noir têm um vasto potencial de envelhecimento, mas ainda podem ser apreciados em tenra idade.
Mourvedre
Mourvedre é uma variedade de uva de excelente qualidade que é cultivada extensivamente em todo o Vale do Ródano e sob o nome de Mataro na Espanha.
O vinho Mourvedre é geralmente muito colorido, bem construído e muito tânico, com um bouquet picante com notas de violetas. Este varietal é frequentemente misturado com Grenache e adiciona ao vinho cor, estrutura e complexidade excelentes.
Gamay
Gamay, a famosa uva do Beaujolais, está com amadurecimento precoce e adequada para o plantio em praticamente qualquer lugar. Os bons vinhos Gamay são leves, frescos, emitem um bouquet agradável e são melhores quando consumidos jovens. Beaujolais Nouveau, o famoso vinho que se tornou sinônimo de Ação de Graças, ajudou a tornar a Gamay uma variedade de uva mais popular e elegante.
Zinfandel
Zinfandel, a uva mais plantada na Califórnia, é uma variedade de maturação muito tardia. A uva Zinfandel produz vinhos altamente coloridos com aromas de especiarias, pimenta preta, framboesa e amora.
Esta uva frutada e adaptável pode ser gloriosamente exuberante, produzindo vinhos de corpo médio semelhantes em estilo ao Cabernet Sauvignon, e pode envelhecer bem. A maioria dos Zinfandel agora vai para a produção de um vinho “blush” chamado White Zinfandel.
Syrah
A Syrah produz vinhos fortes na cor e no álcool (11 a 13 por cento), tânicos e dotados de bouquet de violetas com destaque para cereja e groselha preta. Esta uva de amadurecimento tardio, que foi cultivada no Vale do Ródano por mais de 1.000 anos, é a uva exclusiva de tinto Hermitage, a principal uva da Cote Rotie e uma das uvas utilizadas em Chateauneuf du Pape.
Hoje é cultivado com sucesso na Califórnia, Austrália (chamado de Shiraz) e na África do Sul. O vinho Syrah tem cor púrpura profunda, sabor apimentado e de frutas pretas, geralmente tânico, mas que pode amadurecer até se tornar um grande vinho aveludado e generoso, geralmente de longa duração.
Malbec ou berço
Malbec Or Cot é uma variedade de uva principal na região de Cohors, na França. Esta uva de amadurecimento precoce produz um vinho altamente colorido, denso e marcadamente tânico, no entanto, o aroma é um pouco fraco. Freqüentemente usado na mistura, o Malbec é usado na preparação de rosés e tintos não complicados.
Grenache
Grenache é de origem espanhola e é uma das principais variedades dos vinhos de Rioja. Esta uva de amadurecimento tardio requer muito calor e é amplamente usada na Austrália e na Califórnia, na maioria das vezes para fazer rosés.
A Grenache também é usada nas regiões do Ródano e do sul da França, principalmente como uma uva de mistura. Esta variedade produz vinhos carnudos e maduros com alto teor alcoólico e sabor frutado profundo, mas sem cor.
Carignan
Carignan é a uva mais comum da França, onde ocupa cerca de 220.000 hectares de solo francês. Varietal de maturação tardia, de cor escura, muito áspera na juventude e frequentemente amarga mesmo na maturidade.
Por esta razão, Carignan raramente é feito como um vinho de uma única variedade, mas em vez disso é usado para misturar frequentemente com Cinsault e Grenache. Principalmente para fins de mistura, a Carignan também é amplamente plantada na Califórnia.
Cinsault
A Cinsault é uma uva de mesa e uma uva para vinho. Ele vem do sul da França, mas está sendo mais amplamente cultivado em outros lugares, à medida que os produtores começam a apreciar sua versatilidade. A Cinsault confere finesse e suavidade, produzindo vinhos geralmente coloridos, com baixo teor de tanino e maturação rápida com aromas florais elegantes. É um excelente complemento para as grandes variedades, mas não deve ser consumido sozinho.
Barbera
Barbera é a variedade de uva mais plantada na região de Peidmont, na Itália, respondendo por 50% dos tintos da região. Esta uva macia produz vinhos de corpo médio, frescos e frutados que normalmente atingem o pico de três a sete anos após o engarrafamento. Mais produtores de vinho da Califórnia começaram a cultivar Barbera por causa da profundidade rica e do sabor frutado da uva.
Nebbiolo
Nebbiolo é a uva nobre dos maiores vinhos tintos de Peidmont. É Nebbiolo o responsável pelo magnificamente rico e esfumaçado Barolo e pelo refinado, ligeiramente mais suave e muito elegante Barbaresco. Os vinhos produzidos a partir desta casta apresentam um enorme potencial de envelhecimento.
Sangiovese
Sangiovese, conhecido como Brunello, é o esteio de todos os vinhos tintos DOC da Toscana (Chianti, Montalcino, Montepulciano e mais), e é uma das vinhas mais plantadas na Itália. A principal variedade usada no Chianti, a Sangiovese, pode produzir vinhos tintos finos, suaves e frutados com um envelhecimento que varia de um a 25 anos.