Apesar do conselho para evitar pão branco e optar por tipos de grãos inteiros, uma nova pesquisa indica que sua melhor aposta - pelo menos para o café da manhã - é a massa fermentada branca. O tipo de torrada que você come no café da manhã pode afetar a reação do seu corpo ao almoço. Sourdough superou até o pão de trigo integral para minimizar os picos de açúcar no sangue entre os participantes que comeram massa fermentada pela manhã, sugerindo que a massa fermentada pode ser benéfica para perda de peso e controle diabetes. Continue lendo para saber por que a massa fermentada é uma das principais escolhas para parte de sua refeição matinal.
Nem todos os pães são criados iguais
Se você está fazendo escolhas de dieta saudável, provavelmente está pegando o pão de trigo integral ao comprar pão. No entanto, aquela rodada de massa fermentada branca que você evita poderia ser uma escolha melhor.
Pesquisadores da Universidade de Guelph, em Ontário, Canadá, testaram o efeito da massa fermentada branca, branca regular pão, pão integral e pão integral com cevada em um grupo de pessoas com sobrepeso de 50 a 60 anos.
“Quando os indivíduos comeram o pão de massa fermentada, eles viram o mínimo de açúcar no sangue e a resposta à insulina no sangue, que é uma coisa boa ”, diz Terry Graham, professor dos serviços nutricionais e de saúde humana Guelph departamento.
Graham acrescenta: “Existe um mito urbano de que se você quer perder peso, não deve comer pão. Mas a verdade é que o pão é uma das nossas maiores fontes de grãos e tem uma série de benefícios saudáveis. ”
Sourdough tem poder de permanência
Graham e uma equipe de pesquisadores examinaram como os participantes responderam poucas horas depois de comer o pão no café da manhã e, novamente, poucas horas depois de comer um almoço padrão.
“Com a massa fermentada, os níveis de açúcar no sangue dos indivíduos foram mais baixos para um aumento semelhante na insulina no sangue”, diz Graham, cujas descobertas serão publicadas no British Journal of Nutrition.
Ele continua: “O que foi ainda mais interessante foi que esse efeito positivo permaneceu durante a segunda refeição e durou até horas depois. Isso mostra que o que você come no café da manhã influencia como seu corpo vai responder ao almoço. ”
Por que o fermento é supremo?
De acordo com Graham, é provável que a fermentação da massa fermentada mude a natureza dos amidos do pão, criando um pão mais benéfico.
Por que o trigo integral teve uma pontuação tão ruim? Graham explica que as respostas sanguíneas menos positivas provocadas pelo trigo integral são provavelmente devido ao fato de que o O processo de moagem envolvido na fabricação do pão de trigo integral (que foi usado no estudo) é semelhante ao usado para o branco pão.
Ele explica: “As partes do grão, como o germe e o farelo de trigo, que trazem benefícios à saúde, são retiradas para criar a farinha branca e parcialmente adicionadas de volta para fazer o trigo integral”.
No entanto, antes que você renuncie ao seu pão de trigo integral favorito, Graham diz que nem todos os pães de trigo integral ou de grãos inteiros são feitos dessa maneira.
Em busca do melhor pão
Os resultados deste estudo de massa fermentada obrigaram Graham e uma equipe de pesquisadores a continuar estudando os benefícios saudáveis da massa fermentada e do pão integral. Eles esperam encontrar os ingredientes ideais que resultem em um pão com os benefícios mais saudáveis.
Em colaboração com a padaria Scarborough Stonemill Bakehouse, eles desenvolveram um grão integral pão de massa fermentada e atualmente estão testando seus benefícios de saúde a longo prazo, em comparação com um padrão pão branco.
Portanto, fique atento às descobertas de Graham. Enquanto isso, faça um brinde à massa azeda pela manhã e desfrute de seu maravilhoso sabor característico, além de sua vantagem para a saúde.
Este crostini de ovo escalfado com salsicha de peru é o exemplo perfeito de um café da manhã equilibrado com torradas de massa azeda!
