Revisão do livro de receitas: Doces: 50 sobremesas sedutoras para um estilo de vida sem glúten - SheKnows

Você deseja assar (e desfrutar) deliciosas iguarias sem glúten? Sweet Cravings, de Kyra Bussanich, é o que você precisa para guiá-lo na criação de guloseimas.

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Guiado por muito bom gosto

Considere este livro de receitas um recurso de panificação sem glúten. Não para que você possa fazer sobremesas sem glúten que sejam “OK” ou quase “reais”, mas para fazer irresistíveis - e sem glúten - cupcakes, scones, tortas e bolos.

Kyra Bussanich é uma chef treinada que encontrou sua própria maneira de fazer delícias sem glúten deliciosas. Ela frequentou o programa de confeitaria e panificação do Le Cordon Bleu e trabalhou após as aulas para experimentar a criação de doces sem glúten.

Inicialmente, ela desenvolveu vários bolos saborosos e os compartilhou com as amigas. A notícia se espalhou e ela começou a preparar guloseimas sem glúten como um negócio sob encomenda. Ela acabou se encontrando no Food Network's

Guerras de Cupcake, e agora leva o título de primeiro padeiro sem glúten a vencer uma competição. Kyra criou uma padaria de sucesso, onde suas guloseimas impressionam seus clientes.

Experimente uma receita de Doces Cravings:

Bolo de amor persa com creme de manteiga de cardamomo

Rende 20 cupcakes

Quando eu tinha cerca de 20 anos, estudei dança do ventre tribal. Sempre havia incenso queimando no estúdio, e eu voltava para casa todos os dias com um aroma misterioso. Fui inspirado para criar esses cupcakes atraentes, com a fragrância picante de cardamomo, nozes doce de pistache e em manteiga de açafrão. Como o cozimento sem glúten pode ser caro o suficiente, eliminei o açafrão aqui. Se desejar usá-lo, basta adicionar os fios de açafrão à manteiga na primeira etapa da mistura. Você não precisa de mais do que 1/4 colher de chá.

Se você quiser tentar fazer as pequenas decorações de coração mostradas na fotografia, simplesmente tingir um pouco do creme de manteiga e enviá-lo em forma de V para um sotaque fofo!

Ingredientes:

Para os cupcakes

• 3/4 xícara de pistache com casca
• 1/3 xícara de farinha de arroz
• 1/3 xícara de amido de batata
• 1/3 xícara de amido de tapioca
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1-1 / 2 colheres de chá de cardamomo
• 1/4 colher de chá de goma xantana
• 1/4 colher de chá de sal
• 6 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos grandes
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Para o creme de manteiga de cardamomo

• 1 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de água
• 4 claras de ovo
• 1/4 colher de chá de creme de tártaro
• 3/4 xícara de manteiga
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 3/4 colher de chá de cardamomo

Instruções:

Para os cupcakes

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre duas forminhas de muffin para 12 xícaras com forros de papel (o suficiente para 20 cupcakes) e reserve.
2. Meça o pistache, a farinha de arroz, os amidos, o fermento, o cardamomo, a goma xantana e o sal na tigela de um processador de alimentos e pulse até que os pistache estejam bem moídos.
3. Na batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga em velocidade alta até obter um creme claro e fofo. Bata no açúcar até a mistura ficar vários tons mais clara e bem fofa. Adicione os ovos, um de cada vez, e misture bem, parando após cada adição para raspar as laterais da tigela. Adicione a baunilha ao leite.
4. Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga em 3 adições, alternando com a mistura de leite, e misture bem após cada adição, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela.
5. Encha os forminhas de cupcake uniformemente até dois terços e leve ao forno até que um palito inserido no centro saia limpo, 14 a 18 minutos.
6. Retire do forno e coloque cada cupcake em uma gradinha até esfriar completamente.

Para o creme de manteiga de cardamomo

1. Misture o açúcar e a água em uma panela pequena. Limpe as laterais da panela com um pincel úmido para garantir que nenhum cristal de açúcar entre na calda.
2. Aqueça até ferver e um termômetro de doces registre 248 graus F, cerca de 10 minutos.
3. Enquanto isso, mude a batedeira para um acessório de chicote, bata as claras e o creme de tártaro em velocidade alta até o estágio de pico macio. Em velocidade média, despeje bem devagar a calda de açúcar quente. Vire para alto e bata até que a tigela não fique mais quente ao toque.
4. Adicione a manteiga em pedaços e misture até incorporar totalmente, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela. Misture lentamente a baunilha e o cardamomo.
5. Congele os cupcakes resfriados com o creme de manteiga e divirta-se!

Reproduzido com permissão de Sweet Cravings: 50 Seductive Desserts for a Gluten-Free Lifestyle por Kyra Bussanich (Ten Speed ​​Press, © 2013). Crédito da foto: Leela Cyd.

Sobre o autor

Kyra Bussanich formou-se no programa de confeitaria e panificação do Le Cordon Bleu e trabalhou como chef assistente de confeitaria em clarklewis em Portland, Oregon, antes de fundar sua própria padaria sem glúten premiada, a Kyra’s Bake Shop (anteriormente Crave Bake Comprar). Ela foi a primeira confeiteira sem glúten a não apenas aparecer - mas ganhar - o Food Network's Guerras de Cupcake. Ela também foi vice-campeã na série de estrelas Cupcake Champions. Kyra e sua loja foram apresentadas no Hoje exposição, Notícias da raposa, a Rede de comida, Comida e Vinho, EUA hoje, e as Huffington Post entre outros. Ela mora com o marido em Portland.

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