Comida e emparelhamento de vinho parece uma forma de arte quase intocável. Apenas os excessivamente sofisticados sabem exatamente que vinho combinar com qual prato, e apenas os verdadeiros especialistas acertam todas as vezes. O resto de nós - os bebedores casuais e os amantes do vinho, igualmente - ficamos intimidados todas as vezes olhamos uma carta de vinhos, damos uma festa ou vamos ao supermercado antes de um vinho e queijo de rotina noite. Durante cada uma dessas ocasiões, estamos dando nosso melhor palpite em um combinação de comida e vinho isso vai funcionar. Às vezes, estamos certos. Outras vezes, não somos. E tudo o que realmente queremos é estar um pouco mais certos, um pouco mais do tempo. (OK - um muito na maior parte do tempo.)
As más notícias? Dominando a combinação de comida e vinho requer um pouco de educação. As boas notícias? Essa educação não é tão assustadora quanto parece. Você não precisa obter uma compreensão de sommelier de cada variedade em oferta. E você também não precisa passar anos aperfeiçoando seu paladar. Tudo o que você realmente precisa fazer é dominar seis conceitos básicos. Com apenas 20 minutos de educação, você estará no caminho certo para impressionar qualquer pessoa que hospede - e qualquer pessoa com quem você vá jantar também.
1. Lá são duas maneiras básicas de combinar comida e vinho
Quando a maioria de nós fala sobre combinação de comida e vinho, estamos nos referindo a todos os deliciosos pares complementares nós encontramos. o rosés que bebemos enquanto devora massa de frutos do mar. Os pinot noirs que bebemos ao lado de decadentes queijos gruyere grelhados. Os rieslings que, de alguma forma, tinham um gosto muito, muito bom com fondue.
O que todos esses exemplos têm em comum é que os alimentos e os vinhos são muito diferentes. E é assim que os pares complementares funcionam: você emparelha um prato com um vinho que tem um perfil de sabor distinto e, de alguma forma, os dois se combinam para criar algo totalmente magnífico.
Mas os pares complementares não são a única maneira de fazer fOod e vinhos emparelhados. Na verdade, um igualmente viável - e francamente, mais fácil- a estratégia é optar por um emparelhamento congruente. Onde as combinações complementares enfatizam as diferenças entre pratos e vinhos, as combinações congruentes focam em suas semelhanças. Comendo uma massa cremosa? Combine com um vinho branco cremoso semelhante. Considerando um confit de pato super rico? Combine-o com um cabernet sauvignon igualmente arrojado.
Os pares congruentes são tão deliciosos quanto os pares complementares e são muito mais fáceis de descobrir. Preste atenção aos sabores do seu prato e encontre um vinho que tenha sabores semelhantes. (E dica profissional: se sua entrada for cozida em algum tipo de molho de vinho, combine com o mesmo tipo de vinho que está no molho. Não há razão para você não beber sauvignon blanc com um peixe coberto com molho sauvignon blanc - o resultado provavelmente seria super delicioso.)
Neste ponto, você basicamente já domina os pares congruentes. (Sim, eles são naquela fácil.) Mas os pares complementares requerem um pouco mais de reflexão. Alguns sabores se chocam quando combinados, e manter o controle do que combina bem com o que pode ser um pouco opressor. Não se preocupe, porém, o resto desta peça deve tornar os pares complementares mais acessíveis. Porque você merece encontrar sua própria massa rosé e frutos do mar, seu próprio queijo pinot-noir e gruyere grelhados e seu próprio riesling e fondue também.
2. Opte por um vinho tão intenso quanto a sua comida
Não importa se você está optando por um emparelhamento congruente ou complementar, você deve se certificar de que seu vinho é tão ousado quanto sua comida (e vice-versa). A última coisa que você quer é dominar um prato sutil com um tinto muito alto - ou abafar um vinho branco com uma entrada superintensa. O ponto é fazer os sabores trabalharem juntos. Um emparelhamento não é divertido se você só conseguir provar a metade.
Comece considerando o que você está prestes a comer. Quão intenso é isso? Lembre-se de que as carnes vermelhas (bovina, suína, etc.) tendem a ser mais ousadas, enquanto as carnes brancas (aves, peixes, etc.) tendem a ser um pouco mais sutis.
Certifique-se de considerar o prato inteiro também. O frango é um prato muito delicado - a menos que seja coberto com molho picante tikka masala. (Dica profissional: preste atenção ao ingrediente mais proeminente em um prato. Com o exemplo de frango tikka masala, você pode querer emparelhar com o molho tikka masala - não o frango - já que o molho deve dominar o prato.)
Depois de descobrir o quão intensa é sua comida, encontrar um vinho que é igualmente ousado. Vinhos brancos tendem a ser mais leves, o que os torna ótimos para aqueles pratos de carne branca de baixa intensidade. Os vinhos tintos tendem a ser mais encorpados, então eles devem combinar bem com os pratos de carne vermelha mais barulhentos.
E lembre-se, há muita variedade dentro de cada gênero também. Alguns vinhos tintos são mais intensos do que outros vinhos tintos, e alguns vinhos brancos são mais intensos do que outros vinhos brancos. Aqui está uma lista rápida para consultar na próxima vez que você precisar de uma atualização:
- Vinhos brancos mais leves (mais sutis): Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
- Vinhos brancos de maior corpo (mais ousados): Chardonnay, Viognier
- Vinhos tintos mais leves (mais sutis): Pinot Noir, Gamay
- Vinhos tintos de corpo médio (no meio): Merlot, Zinfandel
- Vinhos tintos de maior corpo (mais ousados): Cabernet Sauvignon, Malbec
3. Opte por um vinho mais ácido do que a sua comida
A acidez pode cortar alguns dos sabores mais dominantes em um prato - salgado excessivo, gordura de saburra de língua, doçura exagerada e, claro, acidez de arrepiar na boca também. Isso torna as bebidas ácidas excelentes para limpar o paladar e as torna ótimas para combinações complementares e congruentes.
Se você tem um prato que é realmente ácido - ou um que é muito salgado, gordo ou doce - você vai querer optar por um vinho mais ácido. (Não sabe como dizer o quão ácido é um vinho? Preste atenção ao quanto sua boca franze ao beber um copo dele. Se franzir muito, o vinho provavelmente é muito ácido. E enquanto você ainda está descobrindo essa coisa da acidez, não faz mal procurar uma garrafa online para ver como ela deve ser ácida.)
Os vinhos brancos tendem a ser mais ácidos do que os tintos. Mas ambos podem ser ácidos - depende apenas de sua variedade e de onde foram cultivados. Embora ácido vinhos combinam bem com todos os tipos de pratos, eles tendem a colidir com qualquer coisa picante ou amarga. Portanto, evite combinar um vinho ácido com sua carne assada superpimentada favorita ou seu chocolate doce favorito.
Curiosidade: você pode generalizar esse novo conhecimento sobre acidez para cozinhar, bem como combinação de comida e vinho. Na próxima vez que você fizer um prato muito salgado ou um coquetel muito doce, experimente adicionar um pouco de suco de limão e veja o que acontece. O mesmo se aplica ao contrário: se você tem um prato / bebida que é muito ácido, tente adicionar sal, gordura ou açúcar para equilibrar as coisas.
4. Opte por um vinho mais doce do que a sua comida (sim, mesmo durante a sobremesa)
Na maioria das vezes, seu vinho vai acabar sendo mais doce do que a comida que você está comendo. Mas quando você está saboreando um prato particularmente doce - ou algum tipo de sobremesa - vale a pena ter certeza de que seu vinho é tão doce quanto precisa ser. (Do contrário, você pode acabar com um gosto excessivamente mofado, amargo ou ácido na boca toda vez que tomar um gole de sua bebida. Não é o fim do mundo, mas também não é o ideal.)
Felizmente, a doçura de um vinho é mais fácil de detectar do que qualquer outra coisa. Você não precisa prestar atenção ao quanto sua boca franze cada vez que você toma um gole - apenas experimente e terá uma noção de como é açucarado.
Como regra, os vinhos brancos tendem a ser mais doces do que os tintos. E alguns vinhos brancos são mais doces do que outros. Se você está procurando um tinto mais doce, o Lambrusco pode ser uma excelente opção. E Moscato, Gewurztraminer e alguns Rieslings são ótimos exemplos de brancos mais doces.
Se você quiser levar as coisas para o próximo nível, ou se estiver prestes a comer um prato muito, muito doce, você pode optar por um vinho de sobremesa. Vinhos fortificados (como Porto, Sherry e Madeira) costumam ser açucarados, ricos e indulgentes em igual medida. Embora os vinhos fortificados tendam a ser muito intensos para um gole casual, eles são uma sobremesa mágica e combinações de vinhos. (Eles são muito bons nightcaps, também.)
5. Evite combinar vinhos amargos com alimentos amargos sempre que possível
Vinho e chocolate podem parecer um par perfeito. Mas qualquer um que combine pinot noir com chocolate amargo sabe que eles estão não. O amargor do vinho tinto tânico combina com o amargor do chocolate escuro para criar, bem, um monte de amargura. O resultado é uma combinação que abafa toda a doçura do chocolate e também toda a profundidade do pinot.
Se você tem uma comida amarga, como chocolate, você vai querer combiná-la com um vinho mais doce. E se você tem um vinho amargo, como a maioria dos tintos, você vai querer combiná-lo com um prato que seja gorduroso, salgado ou doce. Amargo com amargo é uma má ideia. (E é importante notar que o amargo não combina muito bem com sabores picantes ou ácidos também.)
6. Certifique-se de prestar atenção aos molhos e outros ingredientes dominantes
Lembre-se, quando você está combinando vinho e comida, preste atenção ao todo prato. Qual será o gosto? Tem molho? Quais sabores serão os mais dominantes? Claro, vinhos brancos tendem a combinar bem com massas. Mas se a massa estiver coberta com molho de carne vermelha, um vinho tinto pode ser uma aposta melhor.
Você ficará melhor se prestar atenção ao sabor geral de uma refeição, ao invés dos ingredientes individuais que a compõem.
