Existe uma grande mística sobre omeletes: as pessoas pensam que são algo magicamente difícil que apenas um verdadeiro chef gourmet pode acertar. Talvez seja porque eles fazem parte da culinária francesa clássica. Bah. Omeletes são fáceis.
Acredite ou não, sou conhecido por transformá-los por 20 em um fogão a gás propano! (É quando meus amigos começam a se referir ao meu trailer pop-up como House of Omelets de Dana.) Você pode aprender isso rapidamente. Realmente, você pode.
1. Primeiro, você precisará de uma boa frigideira. Prefiro uma frigideira de 7 polegadas com fundo pesado, laterais inclinadas e superfície antiaderente. A minha tem uma superfície antiaderente que não é mais. Ainda faço omeletes nele; Eu só uso uma boa dose de spray de cozinha antiaderente. O fundo pesado e os lados inclinados são essenciais.
Tenha o recheio pronto. Se você estiver usando vegetais, salteie-os primeiro. Se você estiver usando queijo, rale ou corte em fatias. Se você estiver usando sobras, aqueça-as no micro-ondas.
Cubra bem a omelete com spray de cozinha, se ela não tiver uma boa superfície antiaderente, e coloque-a em fogo médio-alto.
2. Enquanto a frigideira esquenta, quebre os ovos em uma tigela e bata-os com um garfo. Dois ovos são perfeitos para uma frigideira deste tamanho, mas um ou três servirão. Não adicione ingredientes; apenas misture-os.
3. A panela está quente o suficiente quando uma gota de água chia imediatamente. Adicione uma colher de sopa de óleo ou manteiga, espalhe para cobrir o fundo e despeje os ovos, todos de uma vez. Eles também devem chiar e começar a endurecer imediatamente.
4. Quando a camada inferior do ovo estiver definida nas bordas - isso deve acontecer muito rapidamente - levante a borda usando uma espátula e incline a panela para deixar o ovo cru escorrer por baixo. Faça isso em todas as bordas, até que não haja mais ovo cru para correr.
Coloque o queimador no fogo mais baixo se você tiver um fogão a gás; se for elétrico, tenha um queimador aquecido de prontidão, pois os elementos elétricos não esfriam rápido o suficiente para este trabalho.
5. Coloque o recheio em metade da omelete, cubra e deixe descansar em fogo bem baixo por um ou dois minutos. Dê uma olhada e veja se o ovo cru e brilhante sumiu da superfície superior. Se você usou queijo, ele também deve ser derretido. Do contrário, tampe a assadeira novamente e deixe descansar por mais um ou dois minutos.
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Dicas de omelete |
Quando a omelete estiver pronta, passe uma espátula por baixo da metade sem o recheio, dobre-a e levante tudo para um prato. Você pode ser extravagante e inclinar a forma, deixando o lado do recheio da omelete deslizar para o prato e dobrando a parte de cima à medida que avança, mas isso requer um pouco de prática.
Isso faz uma omelete de porção única. Acho que é muito mais fácil fazer várias omeletes do que uma grande; omeletes cozinham tão rápido que não é um grande problema. E você pode personalizar suas omeletes de acordo com o gosto de cada indivíduo. Se você estiver fazendo mais de duas ou três omeletes, coloque o forno no mínimo possível e mantenha-as aquecidas lá.
Omelete californiana
Eu tomei café da manhã perto da orla em San Diego. É assim que tem gosto.
Ingredientes:
2 ovos grandes batidos
1 colher de sopa de azeite
2 onças de queijo Monterey Jack ralado
1/2 abacate médio
1/4 xícara de brotos de alfafa
Instruções:
1. Pulverize a frigideira pequena com spray de cozinha antiaderente e coloque em fogo médio-alto.
2. Quando estiver bem quente, adicione azeite, depois os ovos e faça a omelete conforme detalhado acima.
3. Arrume o queijo sobre a metade da omelete, abaixe o fogo e tampe por dois a três minutos ou até o queijo derreter.
4. Arrume o abacate sobre o queijo, coloque os brotos sobre o abacate, dobre a omelete e sirva.
Por porção: 10g de carboidratos; 6,9g de fibra; 28,8g de proteína; 55g de gordura; 474 mg de colesterol; 452mg de sódio; 641 calorias - e tanto potássio quanto uma banana!
